양고기 갈비 위에서 잘라낸 고기와 지방으로 무엇을 할 수 있습니까?

오늘 밤 양고기를 만들고 있습니다. 나는 현지 농민 시장에서 랙을 얻었고 예상보다 조금 덜 정육점이었습니다. 나는 그것을 직접 다듬을 수는 있지만, 갈비의 꼭대기에서 손질 한 지방에 많은 양의 고기가 들어있는 것처럼 보입니다. 올바른 이름이 무엇인지 잘 모르겠습니다 ( "갈비살"?)

나는 두 번째 그림에서 내 손에 지방과 고기의 큰 석판에 대해 이야기하고 있습니다. 내가 알 수있는 한, 그것은 일반적으로 버려 지지만 거기에 많은 양의 고기가있는 것 같고 비싸기 때문에 나는 그것을 버리는 것을 싫어했습니다. 나는 참을성 있고 막에서 지방과 고기를 분리하는 데 능숙하므로 필요할 경우 고기의 좋은 부분을 분리 할 수 ​​있습니다.

좋은 고기를 버리지 않도록 할 수있는 일이 있습니까?

기록을 위해, 나는 이것으로부터 약 12 ​​oz의 쓸만한 고기를 얻었다. 지방의 무게는 측정하지 않았지만 아마도 20-24 oz입니다.

나는 항상 모든 스크랩을 저장하여 재고를 만듭니다. 나는 당신이 양고기로 무엇을 할 것인지 잘 모르겠지만, 아마도 양고기에 좋은 소스를 만들 것입니다. 찌그러지는 지방은 또한 그것이 무엇이든간에 미래 요리에 유용합니다 (예를 들어 오리 콩피를 위해 오리 지방).

나는 모든 스크랩을 셀러리, 당근 및 양파 (채소는 선택 사항)가있는 느린 밥솥에 던져서 하루 (또는 이틀) 동안 요리하게합니다. 원하는 경우 (하루 후에는 쉽게 분리 할 수 ​​있음) 고기를 골라 파쇄 된 양고기 (냄비 파이, 목자 파이 등)에 사용할 수 있습니다.

나는 냄비 파이 반죽을 만들기 위해 버터 대신 닭고기 또는 칠면조 지방을 사용하고, 더 많은 닭고기를 요리하기 위해 또는 matzo 공을 위해, 육즙을 만들기 위해 버터 대신 쇠고기 지방을 버터 매니 마네 에서 버터를 대체하여 사용합니다 ( https : // : // en.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9 ).

왜 벗어 요? 이것은 양고기 랙에서 가장 맛있는 부분입니다. 아름다운 컷의 완전한 반추입니다. 양고기 랙과 커틀릿의 프렌치를 발명 한 사람은 양고기 맛을내는 기본 사항으로 돌아 가야합니다. 나는 양고기 커틀릿의 전통적인 구식 컷 스타일을 찾기 위해 압박을 받았습니다. 그것은 일반적으로 약간의 고기를 가진 뼈의 막대기로 50 센티미터 크기의 조각이 붙어 있으며 모두 나가는 경우는 드 rare니다. 절대 안돼. 뒷끈을 켠 상태로 두십시오. 절대 벗지 마십시오. 사람들은 음식을 먹을 때 원한다면 할 수 있지만, 뼈를 씹지 않으면 맨손으로 씹을 수 있습니다. 나는 정육점을 가르치려고 노력하고 있지만 그는 그것을 얻지 못합니다. 은퇴 한 정육점에게 가르쳐주세요.

우리는 양을 키우 곤했습니다. 나는 양고기를 좋아하지 않았지만 양고기는 좋았습니다. 고기를 지방에서 분리하는 기술을 언급했습니다. 지방을 줄이고 파이 크러스트를 만드는 데 사용하십시오. 고기를 자르고, 깎고, 갈아서 양고기 파이를 만드는 데 사용하십시오. 이런 식으로, 모든 "폐기물"이 모두 사용되며 저녁 식사가 맛있습니다!

미국 남부에서 "딱딱 거리는"(또는 돼지 껍질)은 돼지의 튀긴 피부입니다. 나는 양고기 랙을 요리 한 후 (프렌치 여부에 관계없이), 양고기 랙의 지방 층 또는 "피부"가 약간의 소금, 후추를 첨가하여 미세한 찌끼를 만드는 것을 발견했습니다. 가장 좋은 방법은, 양고기 컷의 지방면을 탈지 할 때마다 약 20 분 동안 350F 오븐에 다시 넣은 후 삐걱 거리는 농작물을 수확 할 수 있습니다. 오븐에 저울을 다시 넣으십시오.

육류 분쇄기가있는 경우 또 다른 옵션은 소시지를 만들 때 지방 함량을 높이기 위해 육류 분쇄기를 절단하는 것입니다.

한 가지 해결책은 소금과 후추로 뿌리고 알루미늄 호일로 덮인 작은 베이킹 접시에 넣고 약 1 시간 정도 325도 오븐에서 굽는 것입니다. 지방이 좋고 천천히 렌더링되며 특정 지역에서 고기가 바삭 바삭합니다. 고기는 타코, 샌드위치, 파스타 또는 그 자체로 맛있습니다!

나는 갈비뼈 사이에 약간의 고기 / 지방 덩어리가 있으며 롤리팝 양고기를 위해 뼈를 붙잡아 야합니다. 고기를 고열로 냄비에 볶아 15 ~ 20 분 정도 뚱뚱한 지방을 만들어 내고 모든 지방을 부은 다음 한국 칼 비나 레드 와인 데미와 같은 매리 네이드 / 소스를 넣고 천천히 익히고 끓입니다. 저열에서 또 다른 15-20을 위해 밖으로. 나는 약간의 썩은 야채를 추가하고, 양파를 썰고, 재 시즌하고, 소스를 3-4 분 동안 잘 코팅하도록합니다. 쌀이나 국수를 제공합니다 .............. 놀라운 !!!!!

뼈없는 갈비를 만드는 것은 어떻습니까?