설탕은 왜 젖은 성분입니까?

내가 마지막으로 확인했을 때, 대부분의 설탕은 실제로 건조합니다 (갈색 설탕과 같은 것이 아닌 한). 그렇다면 왜 "습식"으로 분류됩니까?

설탕은 실제로 젖은 성분이 아니며 특정 유형의 베이킹 (예 : 케이크)에서 하나만 취급됩니다.

케이크 나 다른 "솜털 같은"구운 음식을 만들 때, 당신은 상당히 적은 양의 글루텐을 생산하기를 원합니다.

물에 설탕을 녹이면 글루텐 형성 단백질이 억제됩니다. 이 방법 (실제로,의 힘든, 쫄깃한 케이크를받지 않고 믹스 더 많은 액체를 추가하는 방법). 이런 이유로 설탕은 "습식 성분"으로 간주됩니다. 다른 건조 성분이 아닌 물을 첨가 한 경우에만 공정이 제대로 작동하기 때문입니다.

설탕 이 같은 조리법 에서 건조 하고 젖은 성분 일 수도 있습니다 . 올바른 질감을 얻기 위해 물에 충분한 설탕을 첨가하고 건조 성분에 더 많은 감미료를 첨가하십시오.

Aaronut의 대답은 설탕의 역할을 잘 설명하지만 여기에 질문의 온톨로지 측면에 대한 추가 설명이 있습니다. 아니요, 새로운 것은 아니지만 다른 말로 표현하면 더 의미가 있습니다.

"습식"및 "건식"성분에 대한 생각은 그만하십시오. 우리가 가진 것은 하나의 최종 단계에서 두 개의 개별 중간 혼합물을 혼합 해야하는 케이크를 만드는 방법입니다. 가정 요리사는 공정 엔지니어가 아니기 때문에 "중간 제품 A"및 "중간 제품 B"또는 귀하가 가진 것으로 묘사하지 않았습니다. 또한 "최종 혼합 준비가되면 액체를 담을 용기에 들어갑니다"와 "최종 혼합 준비가되면 파우더를 담을 용기에 들어갑니다"라는 느낌이 들지 않았습니다. 그들은 단지 지름길을 사용하고 그것을 "습식"및 "건조한"성분이라고 불렀습니다. 각각은 최종 습식 중간 성분 또는 최종 건조 중간 성분의 일부이기 때문입니다.

물론 이것은 초보자 베이커에게는 완전히 혼란 스럽습니다. 그러나 도메인 별 용어는 초보자가 아닌 전문가에 의해 만들어졌으며 전문가가 아닌 사람들이 이해할 수있는 명명법을 사용하는 것보다 성분을 표시하는 짧은 방법을 사용하는 것이 더 중요합니다. 사용법에 익숙해 져야합니다.

문맥이 무엇인지 잘 모르겠지만 케이크와 같은 특정 항목을 구울 때 설탕이 젖은 성분이라는 언급 이 기사 를 파헤 쳤습니다 . 기사에서 간략히 요약 :

"... 일반적인 아이디어는 설탕과 물이 영원히 가장 친한 친구이며 아무것도 분리하지 않을 것이라고 맹세합니다."

나는 기본적으로 설탕이 물과 함께 (고체처럼 녹지 않은 상태로 유지되는 것과는 대조적으로) 사용되는 것으로 추측합니다.

도움이 되었기를 바랍니다!

베이킹 할 때 적절한 비율의 습식 / 건식 성분을 유지해야합니다. 가열되면 설탕은 원래 액체 형태로 돌아갑니다.