울지 않고 양파를 잘게 썰는 방법

양파는 많은 요리에 훌륭한 첨가물이지만, 자르면 항상 "울다"고 할 때 실망 할 수 있습니다.

양파 를자를 때 눈물을 최소화하는 데 도움이되는 팁이나 요령을 아는 사람이 있습니까?

눈이 찢어지는 것은 양파가 잘려 나갈 때 (양파의 내부 코어 또는 구근에 집중되어) 주변 공기로 방출 될 때 구상 가스를 형성하는 효소의 결과입니다.

이것을 피할 수있는 몇 가지 옵션이 있습니다. 양파의 중심을 잘라 내지 않고 "핵심"을 추출하는 것입니다. 이것은 일종의 고통이며 당신이 괜찮은 양파 덩어리를 버리고 있다는 것을 의미하므로 너무 좋아하지 않습니다.

다른 옵션은 팬을 사용하여 가스를 날려 버리는 것입니다. 옆으로 불고있는 작은 팬이 속임수를 써야합니다.

가스가 지역에서 사라질 때까지 잠시 동안 고글을 착용해야하지만 고글을 착용 할 수도 있습니다.

또 다른 기술은 레몬을 반으로 자르고 신선한 레몬을 칼날 양쪽에 문지르는 것입니다. 주스 코트를 "새로 고침"을 유지해야하고 양파에는 레몬 주스가 뿌려 질 것입니다.

담당자 제한으로 인해 직접 댓글을 달 수 없지만 위의 Ryan Elkins가 정확한지 잘 모르겠습니다. "핵심"이 더 높은 농도를 포함 할 수 있지만, 층 전체에서 알라이나 제와 LFS가 모두 발견된다고 확신합니다. 확실히 중앙 전구에 가스가 포함되어 있지 않습니다.

눈 자극을 피하기위한 몇 가지 기본 전략이 있습니다.

세포벽 파손 방지 : 날카로운 칼 사용

Onion Lachrymatory Factor (심각하게!)를 생성하는 데 관여하는 효소와 아미노산은 일반적으로 세포에 포함되어 있으며 부피가 방출 될 때만 문제가됩니다. 예리한 나이프를 사용하면 세포벽이 엉망이되어 층 사이를보다 깨끗하게 분리하고 방출되는 효소의 양을 줄일 수 있습니다.

반응 속도를 늦춤 : 양파 냉장 / 냉동

나는 여기에 관련된 두 효소의 활동이 상온 어딘가에서 최고라고 생각합니다. 양파를 얼리거나 변성 이상으로 가열하여이 최적의 범위를 벗어나고 싶습니다. 변성으로 가열하면 양파 대신 엉망진창이 생길 수 있기 때문에 전자는 아마도 더 실용적 일 것이다. 예를 들어 칼을 (물 (권장되지 않음)이나 레몬 주스로 코팅하여 pH를 크게 변경하여 알라나 아제를 비활성화 할 수도 있습니다.

반응 생성물을 피하십시오 : 수중 절단 또는 환기

OLF와 반응 매개체는 상당히 수용성으로 보이므로 흐르는 물에서 절단하면 충분한 유속으로 처리해야합니다.

일반적인 양초 제안의 메커니즘이 무엇인지 잘 모르겠습니다. OLF는 산화 티일이며 가연성이 아닙니다. 가장 좋은 추측은 상승하는 공기가 일부 자극물을이 지역으로 끌어 당기는 것입니다. 그러나이 경우 팬이 훨씬 잘 작동해야합니다.

가장 좋은 방법은 매우 간단합니다. 매우 날카로운 칼을 사용하여 빨리 자릅니다. 이로 인해 양파의 가스가 최소화됩니다.

"트릭 (triks)"에 관해서는, 방출 된 가스의 일부를 태우기 위해 도마에 촛불을 놓는 것이 나에게 도움이된다는 것을 안다.

먼저 30 분 동안 냉동실에 넣으십시오. 방금 우연히 이것을 발견했습니다 (냉동실에서 베이컨을 꺼내고 냉동실에 들고 있던 양파를 결석하지 않고 동시에 넣었습니다!) 또는 냉장고에 넣을 수는 있지만 느립니다. 너무 오래두면 풍미가 부드럽습니다. 어느 쪽이든, 문제가되는 화합물을 덜 휘발성으로 만들어 공기 중에 눈을 자극하는 양이 줄어 듭니다.

당으로 앨튼 브라운 :

• 화염 근처에서 절단 (예 : 가스 레인지 등)
• 매우 날카로운 칼을 사용하십시오

보기 좋은 먹 순간을 - 양파를 절단

아버지에 따라 (부록) :

• 양파가 식 었는지 확인하십시오
• 입에서 빵 한 조각을 매달 아라. 나는 그것을 시도한 적이 없지만 그에 따르면 효과가 있습니다. 물론 YMMV ...

다이 싱 양파는 시간과 절단이 가장 많이 걸리는 작업이므로 가장 많이 찢어 질 수 있습니다. 여기 내 기술이 있으며 눈이 찢어지기 전에 말 그대로 15 개의 양파를 주사위로 굴릴 수 있습니다.

1. 양파를 반으로 자르고 자른면을 아래로 놓습니다. 이렇게하면 상반기를 소화하는 동안 가스가 빠져 나가지 않습니다.

2. 긴 세로 컷을 잘라 슬라이스가 뿌리 근처에 부착되도록합니다.

3. 측면 컷으로 주사위를 마무리하십시오.

4. 잘게 썬 양파를 그릇에 2 피트 정도 두십시오.

여기서 비결은 첫 번째 반쪽으로 작업하는 동안 두 번째 반쪽 절단면을 아래로 두는 것입니다. 모든 차이를 만듭니다.

반으로 자른 다음 수돗물 아래로 달아 마무리합니다. 껍질을 벗기고 나서 헹구거나 담글 수도 있지만 절단면에서 더 잘 작동합니다.

이것은 어쨌든 내가 끝낼 수있을만큼 오랫동안 대부분의 우는 화학 물질을 제거하는 것 같습니다.

더 잘 작동하려면 나이프와 손을 적시십시오.

미국의 테스트 키친은 사람들이 일한다고 주장하는 다양한 민간 요법을 포함하여 여러 가지 다른 방법을 테스트하는 부분을 세웠습니다. 그들이 안정적으로 작동하는 유일한 방법은 고글을 착용하는 것입니다 ( 양파를 자르기 위해 특별히 제작 된 특수 고글을 구입할 수도 있습니다 ). 그들이 화염 방법을 테스트했는지 여부를 모르겠습니다.

양파에서 방출 된 가스가 눈에 들어가는 것을 물리적으로 막지 않는 방법은 효과가 없습니다. 울음 소리는 절단 양파에 의해 방출 된 가스가 눈물과 상호 작용할 때 화학 반응으로 인한 자극의 결과입니다 (반응이 소량의 황산을 생성한다고 믿지만 그에 대해서는 인용하지 않습니다). 따라서 눈 주위에 가스를 차단하는 물리적 장벽이나 가스가 눈에 닿기 전에 반응하여 가스가 눈물에 반응하지 않도록하는 일종의 화학적 장벽이 필요 합니다.

여기에 제시된 다양한 답변 중에서 실제로 성공할 가능성이있는 것으로 보이는 유일한 답변은 고글, 팬 (가스가 눈에 닿기 전에 가스를 멀어지게합니다) 또는 불꽃이있을 수 있습니다. 이 세 가지 중에서 고글은 공기의 움직임을 예측하고 제어하기가 어렵 기 때문에 유일한 확실한 방법입니다.

수중 절단은 약간 어렵지만 제가 시도한 최고의 기술입니다

다음 은이를 피할 수있는 몇 가지 흥미로운 방법을 나열한 기사입니다. 내가 언급 할 가치가있는 것은 물속에서 양파를 자르는 것입니다. 또한 자르기 전에 양파를 30 분 동안 물에 넣는 것도 도움이된다는 것을 읽었습니다. 이 두 가지 방법 모두 잘릴 때 방출되는 화합물을 줄이고 눈을 마주 치지 않도록 도와줍니다.

코를 통해서만 호흡하십시오. 자르는 동안 말을하거나 입을 열지 마십시오. 더 이상 양파를 자르지 않아도 울지 않으며 몇 년이 지나지 않았습니다. 빵은 입을 닫는 방법 일 뿐이라고 생각합니다. (물이나 숟가락이나 성냥을 입에 넣거나 껌을 씹는 것도 마찬가지입니다.)

다른 답변에서 알 수 있듯이 가능한 적은 수의 컷으로 양파를 잘라서 가능한 한 적은 양의 가스를 방출하려고합니다. 당신은 깨끗한 상처를 원합니다.

• 날이 날카로 워야합니다. 둔한 칼은 양파를 더 많이 찢어서 더 많은 가스를 방출합니다.
• 일자형 블레이드를 사용하십시오. 톱니 모양의 블레이드는 이러한 가스를 훨씬 더 많이 찢어 내고 화격자를 방출합니다.
• 움직임이 적을수록 좋습니다. 핸드 헬드 나이프 나 똑바로 내려 오는 기계식 초퍼를 사용하는 경우, 일부 식당이나 조제 식품과 같은 회전 톱을 사용하는 것보다 훨씬 좋습니다.

양파를 빨리 자르는 법을 배웁니다. 진심으로. 식당 주방에서 일하고 있고 수십 개 (또는 수백 개) 이상의 양파를 자르지 않으면, 빨리 자르고 보관하거나 즉시 요리 할 수 ​​있어야합니다. 그런 다음 가스가 절단 영역에서 사라질 때까지 몇 단계 뒤로 물러서십시오.

할 일이 여러 개인 경우 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 그런 다음 모든 도마를 한 번에 수행합니다. 당신은 칼 마스터가 될 필요가 없습니다. 충분하고 좋은 칼이 있습니다.

나를 위해, 콘택트 렌즈를 착용하면 완벽하게 작동합니다. 나는 그들이 좋아하는만큼 양파를자를 수 있고 결코 울지 않습니다. 모든 소프트 콘택트 렌즈와 함께 작동

양파에서 얼굴을 멀리하십시오. 진심으로! 머리를자를 때 양파 바로 위에 있지 않도록 머리를 움직이면 일반적으로 눈에 들어가는 가스는 울리지 않으며 울지 않습니다. 이렇게하는 한 가지 방법은 단순히 앉는 것입니다.

당신을 위해 그것을 절단 가제트를 사용하십시오.

예를 들어 Tupperware Choppper Gadget 과 같이 가스를 빨리 자르거나 가스로부터 멀리 떨어 뜨릴 수 있습니다.

지하철에서 일할 때 모든 종류의 양파를 잘라야했습니다. 이것이 우리를 위해 일한 것입니다.

종이 타월을 적시고 접어 (핫도그 스타일) 눈과 코 위에 두십시오. 몸을 너무 많이 기울이지 않도록해야합니다. 또한 코가 커지는 데 도움이됩니다.

그런 다음 우리가 그 일을 소홀히하거나 단순히 너무 많은 것을 잘라서 냉동실에서 30 초 동안 걸어 다니면 눈물이 다시 생기고 5 분 정도 더 찢어지지 않는 절단을 사게됩니다 .

분명히 대부분의 사람들은 냉동실에서 산책을하지 않지만 정상적인 얼굴로 얼굴을 고정시키는 것도 똑같이 작동한다고 상상합니다.

어머니는 양파를자를 때 심하게 고통받습니다. 그녀의 해결책은 야외에서 자르는 것입니다. 부엌 문에서 허리 높이의 석탄이 몇 걸음 걸러서 발생합니다.

하나 나 둘만 어렵지 않습니다.

여러 개를자를 때 한 번에 하나씩하고 적어도 3 피트 떨어진 그릇을 덮습니다. 스크랩을 정기적으로 청소하십시오. 모든 양파 또는 2 개마다 도마를 헹구십시오.

흐르는 물 근처에서 양파를 자르는 데 성공했습니다.