양파를 카라멜 화하면 양파에 설탕이 들어 있습니까?

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살짝 얇게 썬 양파의 맛을 좋아합니다. 나는 이것을 양파를 '카라멜 라이징'한다고한다.

카라멜로 바뀐 양파의 층에 설탕이 있습니까?

내 질문은 : 당신이 양파를 '캐러멜 화'하면 설탕이 포함되어 있습니까?

frying onions

— 호크 아이
소스

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모든 음식에는 설탕이 들어 있습니다. 그것은 당신이 좋아하는 모든 달콤한 것이 아닙니다.

— 메일러

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@mikeTheLiar "모든 음식에 설탕이 포함되어있다"는 것은 사실이 아닙니다. 기름 한 병에는 설탕이 들어 있지 않습니다. 설탕을 포함하는 많은 음식이 있지만, 반드시 모든 음식이 아닙니다.

— rumtscho

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@ mikeTheLiar 그런 다음 뭔가 잘못 이해했습니다. 인체는 단백질, 지방 및 탄수화물에서 에너지를 얻을 수 있습니다 (에탄올에 대한 상충되는 의견을 보았으므로 생략하겠습니다). 탄수화물 만 설탕으로 나뉘고 나머지는 그렇지 않습니다. 신체가 글리세롤과 지방산으로 나눌 때 지방의 에너지가 나오지만 1) 글리세롤 자체는 더 이상 나뉘 지 않으며 2) 글리세롤은 설탕이 아닌 알코올입니다. 또한, 무언가가 (전분과 같은) 뱃속에 설탕으로 나뉘어져 있어도 "당을 함유하고있다"고 말하는 것은 잘못입니다. 전분 (계속)

— rumtscho

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설탕이 전혀 포함되어 있지 않기 때문에 설탕과 물의 혼합물처럼 행동하지 않습니다. 요리사의 경우 몸이 나중에 설탕으로 나눌 수 있다는 것은 전혀 관련이 없습니다. 전분에 배설물이 들어 있지 않은 것처럼 소화에 의해 배설물로 변할 수 있지만 설탕이 들어 있지 않습니다.) 요약하면 사람들이 생각하는 것보다 더 많은 음식에 설탕이 있습니다 그러나 모든 음식에 있어서는 아닙니다.

— rumtscho

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@rumtscho "전분의 혼합물을 요리하면 설탕이 전혀 포함되어 있지 않기 때문에 설탕과 물의 혼합물처럼 작용하지 않습니다." -그러나 전분의 설탕이 요리 할 때 다양한 빵 / 빵 / 등을 갈색으로 만들지 않았습니까 (화학 반응을 의미합니다)? (이것은 정말 흥미롭게 들리지만 나는 직장에서 일하고 있기 때문에 이것을 채팅에 참여하고 싶습니다 :()

— MikeTheLiar

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예, 양파에는 대부분의 과일 및 채소와 마찬가지로 설탕이 들어 있습니다. 그것은 단순히 일반적인 문구가 아니라 진정한 캐러멜 화입니다.

그들은 총 100g 당 4.24g의 설탕을 가지고 있습니다 (습식 중량). 건조 중량의 경우 40 %는 설탕입니다. 자세한 내용 은 USDA 영양 데이터베이스 를 참조하십시오.

— 럼초
소스

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40 % 대신 4 %를 의미합니까?

— Michael McGriff

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아니요, 건조물의 40 %를 의미했습니다. 4 그램은 전체 양파 100 그램 당 이며, 대부분 물입니다. 단백질 1.1g, 지방 0.1g, 설탕 4.24g 및 거의 5g의 비당 탄수화물을 함유하고 있습니다. 설탕은 이러한 영양소의 40 %입니다.

— rumtscho

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아 나는 지금 4.24 / 100 = 40 %가 나를 혼란스럽게하는 것을 본다. 설명해 주셔서 감사합니다.

— Michael McGriff

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양파 는 날 때 설탕을 함유하고 있지만 소화가 안되고 맛이 거의 없습니다. 예를 들어, 셀룰로오스 (식물성 섬유질)는 반추 동물 만 위장에있는 박테리아의 도움으로 소화 할 수있는 복잡한 탄수화물입니다.

캐러멜 화를 사용하면 양파의 복잡한 설탕이 열의 작용에 의해 우리가 맛볼 수있는 간단한 설탕으로 나뉩니다. 따라서 튀긴 양파는 더 달콤하고 토마토 등도 맛있습니다.

사탕 수수 작물을 수확 할 준비 가되면 동일한 효과로 자당 수율을 높이기 위해 건조한 잎 을 현장 에서 태워 버립니다.

— 루이스 코타
소스

좋은 대답, 코타 : 평균 요리사?

— Chef_Code

용서 해달라고?

— Luis Cota

또한 튀김은 양파에 매운 맛을주는 일부 화합물을 파괴한다고 가정합니다.

— IMil

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답은 "양파에 캐러멜을 넣든 말든"양파에는 설탕이 들어 있습니다. 양파 (또는 다른 것)를 "카라멜 화"하면 양파의 자연적인 단맛을 강조하는 데 도움이됩니다. 당신은 기본적으로 양파의 물을 요리하고 설탕을 집중시킵니다.

— 스콧 프랫
소스

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양파는 매우 달콤합니다. 그러나 요즘 사람들은 설탕을 너무 많이 먹어서 눈치 채지 못합니다. 누군가가 atkin의식이 요법 또는 이와 유사한 것을 할 때, 그들은 모든 채식이 실제로 얼마나 달콤함을 맛보기 시작합니다.

— Escoce
소스

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이것은 몇 번 플래그되었습니다. 내가 생각 입니다 답변 (그들이있는 거 설탕은, 바로 거기 말한다)하지만 그것은 단지 가장 유용한 일이 아니다. 단 음식 부분은 약간의 비누 함을 겪습니다 (우리가 양파를 달콤하게 맛보지 않는 다른 많은 이유가 있습니다).

— Cascabel