왜 내 아이스크림이 이렇게 되니?

나는 그 질감이 완벽하게 나왔다는 것을 언급해야한다고 생각하는데, 나는 이것을 다시하고 싶다.

내가 한 첫번째 일은 바닐라 콩 페이스트와 함께 저온 열에 설탕 2 컵과 반 컵 3 컵을 가열하는 것이 었습니다. 그 다음, 나는 반쯤 반 혼합의 약간과 함께 9 개의 무겁게 털어 내게되었던 달걀 노른자를 부드럽게했다. 나는 Skyy 바닐라 보드카 3 T를 추가했다. 나는 그 동안 잊지 말아야 할 것을 잊었다. 혼입 과정이 아니라 커스터드 과정. 그것은 약간 굳어 져서, 나는 그것을 혼합하고, 부드럽게 다시 가열 한 다음, 정밀한 와이어 메쉬 여과기로 긴장시켰다. 나는 지침에 명시된 크림 3 컵을 추가하는 것을 잊어 버리고 몇 시간 동안 그것을 냉장 보관했다.

잘. 잊지 않고. 분명히 지침을 효과적으로 읽지 못하기 때문에 나중에해야한다고 생각했습니다.

그래서 나는 냉장고에서 꺼냈다. 그것은 사랑스럽고 두껍습니다. 나는 내가 더 일찍 추가 했어야하는 크림을 추가했다, 내가이 시점에서 추가 했어야했던 보드카를 더 추가하지 않았고, 매우 얇은 아이스크림 혼합물로 끝났다. 꽤 많은 액체. 나는 약간의 소금을 넣고 아주 얼어 붙은 아이스크림 믹서 그릇 (KitchenAid) (매우 얼어 붙음)에 30 분 동안 넣었다. 두꺼운 것을 잊고 대부분 녹 았던 밀크 쉐이크처럼 약간 두꺼워졌습니다. 나는 약간의 수 제 캐러멜 (1 컵 설탕, 3/4 컵 크림, 약간의 바닐라, 약간의 소금)을 쏟아 부었다. 그런 다음 밤새 얼었다. 나는 그것을 냉장고에서 꺼냈다. 질감이 완벽했습니다. 매우 잘게 썬 것, 얼음 결정이 없다, 지나치게 열심히하지 않았다. 그리고 맛은 훌륭했다.

나중에 크림을 넣고 있기 때문에 아름다운 감촉입니까? 내가 보드카를 추가했기 때문에? 아이스크림 신이 지난 밤에 나를 좋아하기로 결정했기 때문에? 그 일련의 단계들은 그 결을 낳았습니다. 그래서 나는 그걸로 조리법을 반복해서 만들었습니다. 의도적으로 '실수'를하지 않아서 다시 만들지 않아도 될지도 모릅니다.

왜 당신이 한 일이라고 생각합니까? 전체 과정이 좋은 아이스크림을 생산하는 매개 변수 내에 있었기 때문에 좋았습니다. 한 번의 실수만으로도 아이스크림을 망칠 수는 있지만 하나의 올바른 것이 아이스크림을 만들 수는 없습니다.

그래서 나는 실수로 '실수'를하지 않고, 하나가 아닌 조리법으로 이것을 반복 할 수 있습니다.

좋은 요리법을 올바르게 따른다면, 다른 일을 할 필요없이 이런 식으로 바뀔 것입니다. 나쁜 결과를주는 아이스크림은 조리법이 좋지 않거나 조리하는 동안 어딘가에서 (진짜) 실수를 한 것을 의미합니다.

어떤 이상한 물질을 푹신한 경이로 변하게하는 약간의 작은 것, 아이스크림을 만드는 데 마술 트릭은 없습니다. 전문 지식이 있으며 각 단계가 왜 특정한 방식으로 수행되는지 알 수 있습니다. 일단 이것을 알게되면 누락 된 부분을 바로 잡아 나쁜 요리법을 고칠 수있게됩니다. 그러나이 지식은이 단락에 맞추기에는 너무 많이 있습니다. 기본적으로 식품 화학에 대한 간단한 아이디어를 내부화해야합니다 (예를 들어 지방질의 소맥이 응고하려고하는 단백질의 방식으로). 그런 다음 계란 화학 및 커스터드의 기초를 배우고 아이스크림과 냉동에 대해 배웁니다. 음식과 요리에 관한 McGee의 계란과 유제품에 대한 장을 읽는 것으로 충분할 것입니다. 그러나 우리는이 백 페이지의 몇 페이지를 대답으로 쓸 수는 없습니다.

크리스털 아이스크림에 관한 다른 질문을 읽을 수도 있습니다. 짧은 지침이 있습니다. 찾았다. 이 하나 빠른 검색과 함께,하지만 더 있습니다. Perfect Scoop은 조리법으로 시작하기 전에 아이스크림 뒤에있는 방법론을 설명하는 장으로 시작합니다. 이것들은 시작하는 좋은 방법이며, 당신에게 충분할 수도 있습니다. 자신의 요리법을 만드는 법을 배우거나 심지어 만들기 전에 문제가있는 요리법을 인식하는 데 충분하지 않습니다. 그러나 일단 제조법이 실패하면 다음 번에 일할 수있는 희망으로 시도 할 수있는 몇 가지 옵션을 제공합니다.

나는 과학자가 아니지만 나는 진심으로 당신이 크림을 넣고 때리고 (무거운 휘핑 크림?) 아이스크림을 구했다고 믿는다. 크림은 필요한 시체를 주었고 얼기는 속임수였습니다. 이제 완벽한 아이스크림과 제 아이디어에 대한 아이디어는 다를 수 있습니다. 그러나 그것이 크림 같고 꿈결 난 것이라면 아이스크림 신들이 당신 옆에 있었을 것입니다. 실수는 종종 우리를 위해 새롭고 더 나은 제품을 만듭니다. 다음 번에 방향을 따라 올바른 길을 찾아서 어떻게되는지보십시오. 비교해 보면, 나는 크림을 첨가하고, 그것을 휘저어, 밤새도록 얼린 것이 실제로 처리했다고 믿는다. 행운과 다시, 정확한 receipe를 다시 시도하고 무슨 일이 일어나는 지보십시오.