큰 파티를 위해 많은 피자를 만드는 방법?

큰 파티를 위해 피자 20 개를 만들어야하고 장작불 오븐을 사용하고 있습니다. 반죽을 펀치하지 않고 사람들과 대화 할 수 없도록 미리 준비하는 방법은 무엇입니까? 미리 두 번째 발효 후 피자 반죽을 성형하여 냉장고에 넣은 다음 꺼내서 실온으로 올려 놓을 수 있습니까? 제안 해주세요! 감사!

예. 양피지, 왁스 종이 또는 집착 필름으로 분리 된 반죽 디스크를 미리 준비하면 작동합니다. 가장 큰 위험은 반죽이 약간 마르는 경향이 있으므로 전체 덩어리를 집착 필름 및 가능한 넓은 밀폐 용기에 싸는 것이 가치가 있습니다.

피자 반죽 20 개를 미리 준비하는 데 시간이 얼마나 걸리는지 모르겠습니다. 나는 아직 그것에 비효율적이지 않기 때문에 아마 좋은 단단한 시간이 걸릴 것입니다. 추가 지연이 필요하지 않을 정도로 짧을 수 있습니다.

대부분의 피자 조인트는 반죽의 공을 적어도 미리 부분적으로 잡아 당겨서 (오븐) 실내 온도에서 긴장을 풀도록하여 쉽게 스트레칭 할 수 있도록합니다.

공식적인 저녁 식사 나 외식 공연이 아닌 친구와 함께하는 캐주얼 파티 인 경우 친구를 참여시켜 작업을 수행 할 수 있습니다. 그들은 당신의지도와 함께 반죽을 던지거나 말아서 (기술 선호도에 따라), 심지어 피자 자체를 토핑하는 사회적 측면에 감사 할 수 있습니다. 오류를 수용하기 위해 약간의 추가 반죽을 만들고 싶을 수도 있습니다.

나는 실제로 모든 사람들이 자신이 선호하는 반죽 레시피를 나무 화덕에서 시험하기 위해 자신이 선호하는 반죽 레시피를 가져 왔습니다.이 행사는 많은 성공과 몇 가지 "실패"(또는 교훈을 얻었습니다. 700F 오븐을 좋아하지 않습니다). 우리는 모두 그것이 실용적 일 때 벤치의 공간을 잡고 실용적 일 때 오븐을 위해 대기했습니다.

다른 전략은 시간과 온도에 민감하지 않은 테이블에 많은 요리를 제공하고 준비하는 동안 사람들이 부담없이 니블하도록하는 것입니다. 절인 야채, 콜드 컷, 치즈, 콩 요리 등. 그런 다음 피자를 준비하는 동안 한 번에 서너 번 정도 자신의 취향과 변덕을 조정하기 위해 피자를 만드는 각 사람과 대화를 나누십시오.

집에서 큰 파티를 위해 8-10 개의 피자를 몇 차례 만들었습니다. 도와 줄 사람이 없다면, 굽는 동안 많이 어울리지 않을 것입니다. 도움을 줄 사람이 있더라도 실제로 함께 일하고 누가 사물을 주시하고 프로세스를 계속 진행하고 있는지 알아야합니다.

또한 원하는 페이스에 따라 다릅니다. 모든 사람들이 기본적으로 한 번에 먹을 준비가되었을 때 파티에서만이 일을 했으므로 최대한 빨리 구우려고했습니다. 파티가 몇 시간 동안 진행되고 사람들이 산발적으로오고 가고 여러 시간에 피자를 원한다면 분명히 더 여유롭게 될 수 있습니다.

나는 매우 젖은 반죽 을 사용하는 것을 좋아하기 때문에 미리 스트레칭을 시도하면 그 위에 놓인 어떤 표면 (또는 그 위에 덮는 표면)에 달라 붙기 때문에 사전 스트레칭은 불가능합니다. 그러나 더 전형적인 미국식 건조기 반죽을 가지고 있다면, 미리 성형하고 냉장하는 것이 가능합니다. (JasonTrue가 언급했듯이 가장 큰 문제는 반죽이 과도하게 건조되지 않도록하는 것입니다.) 최소한 반죽을 나눠서 작은 디스크로 미리 만들고 싶습니다. 이 작업을 아직 수행하지 않은 경우 공정을 더 균일하게 만들려면 반죽을 정확하게 예를 들어 스케일로 분할하는 것이 좋습니다. 그렇게하면 각 피자를 얼마나 크게 늘릴 것인지, 그 크기에 맞는 치즈와 소스의 양 등을 정확히 알 수 있습니다.

다른 질문은 토핑의 양이 얼마나 될지입니다. 분명히 당신은 그들 모두를 미리 준비하고 준비하기를 원하지만, 사람들이 개별화 된 토핑을 선택하게하겠습니까, 아니면 몇 가지 표준 유형을 만들려고합니까? 두 경우 모두 효과적으로 분할하는 것이 매우 중요합니다. 예를 들어, 반죽 반죽에 사용할 올바른 양의 소스를 알고 측정기구를 준비하여 빠르고 정확하게 요리 할 수 ​​있습니다. 표준 치즈 세트 (또는 몇 가지 치즈 가능성)를 사용하는 경우 미리 부분을 맞추거나 스케일을 준비하고 해당 크기의 피자에 적절한 양을 정확히 알고 있어야합니다. 기타.

마지막으로 (최근에) 이렇게했을 때, 나는 스스로 30-40 분 안에 8 개의 피자를 구 웠습니다. 토핑하기 전에 각 조각을 늘려야했지만 반죽이 미리 부분적으로 나왔습니다. 나는 모든 재료를 준비하고 스케일링 또는 측정하여 각 피자를 나누어 일정한 품질을 유지했습니다.

그럼에도 불구하고, 나는 빵을 굽는 동안 다른 사람과 대화 할 시간이 많지 않았다. .

어쨌든, 가장 중요한 권장 사항은 가능한 한 미리 3 ~ 4 개의 피자 또는 무엇이든 사용하려고 생각하는 방법을 "시운전"하는 것입니다. 마지막으로 필요한 것은 새로운 기술 (예 : 사전 성형 및 냉장 지연)이 반죽이 품질을 방해하거나 지연을 유발하는 이상한 일을하게한다는 것을 발견하는 것입니다.

1 년에 4 번, 2 ~ 3 개의 휴대용 피자 오븐 (소형 프로판으로 작동)을 직장에 가져 와서 우리 팀을 위해 피자를 만듭니다. 나는 얼마나 오래 걸릴지에 따라 20-30을 만듭니다. 여기 내가하는 일이 있습니다.

• 반죽을 만드십시오 (나를 위해 실온에서 1 시간 동안 교정 한 다음 요리하기 전에 이틀까지 냉장고에 넣으십시오)
• 피자를 굽기 이틀 전에 나는 반죽을 모두 뭉치고 1/2 시트 팬이나 호텔 팬을 놓고 냉장고에 보관한다.
• 전날 피자 팬에 공 4 개를 제외하고 모두 뻗었습니다. 그런 다음 옷을 입지 않은 피자를 피자 상자에 넣고 (온라인, 현지 식당 상점 또는 피자 가게에서 구입할 수 있음) 냉동실에 넣습니다.
• 냉장 반죽과 냉동 피자 블랭크를 피자 팬과 함께 가져옵니다. 또한 부분 토핑.
• 작업장에 도착하면 냉장고 반죽을 펴고 장식합니다. 그런 다음 구워주십시오. 냉동 피자 블랭크를 상자에서 꺼내어 카운터에 올려 놓아 데우기 시작합니다 (45 분 통근 시간이있어 이미 녹기 시작합니다). 그들이 굽는 동안 (한 번에 2 또는 3) 다음 배치를 장식하고 있습니다.
• 피자는 냉장 반죽을 위해 4-5 분, 더 차갑게는 5-6을 더 많이 식 히지 만 더 이상 피자는 얼지 않습니다.
• 핵심은 모든 재료를 미리 측정하는 것입니다. 나는 소스로 측정 된 평평한 바닥 스푼을 사용하고 치즈를 작은 지퍼 가방에 넣고 다른 재료를 부분적으로 계량합니다. 나는 두 가지 소스와 세 가지 피자 옵션을 고수하는 것이 가장 좋습니다 (나는 보통 토마토 소스와 마늘 크림 소스를 소스, 모짜렐라 및 스위스 치즈와 함께 먹습니다. 야채와 마늘 크림) 피자).
• 한 번에 3 개의 피자를 30 개 정도 먹는 데 60-70 분이 걸립니다. 피자를 만들려고 할 때 더 큰 재료 봉지에서 나눠야한다면 이것이 가능할 것이라고 생각하지 않습니다. 분할이 핵심입니다. 피자 블랭크를 미리 연신하는 것은 시간을 절약하는 또 다른 중요한 요소입니다.

또한 똑똑하게 일해야합니다. 요리 한 피자를 꺼내서 방금 뽑은 피자를 썰기 전에 다음 피자 요리를 시작하십시오.

피자를 얼려도 작동하지 않으면 피자를 파 베이킹하려고했습니다. 그러나 냉동은 잘 작동했지만 시도하지 않았습니다. 다른 옵션 일 수도 있습니다.

나만의 냉동 피자 만들기 : http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-frozen-pizza-cooking-lessons-from-the-kitchn-186527

피자는 완전히 신선한 것이 가장 좋지만이 냉동 옵션을 고려할 수도 있지만 동일한 방법으로 냉동하지 않고 단기적으로 냉장 할 수도 있습니다.