실험실 테스트 외에 꿀 혼입을 확인하는 좋은 방법이 있습니까?

"가짜 허위 확인"에 대한 최고의 Google 검색 결과는 수분 함량을 기준으로 확인하는 말도 안되는 모든 블로그입니다. 이 문제는 실제 꿀이 특히 아시아에서 더 높은 수분 함량을 가질 수 있다는 것입니다. 비 점성 꿀이 HFCS 또는 이와 유사한 것을 추가했는지 알려주는 방법이 있습니까?

나는 진짜 꿀이 더 오랫동안 탄수화물을 가져야하기 때문에 가능한 선택 사항으로 디졸브 비율을 고려하고있다.

탄소 13 동위 원소를 사용하는 실험실 기술을 발견했습니다. http://www.iso-analytical.co.uk/honey.html 그러나 나는 이것을위한 웹에 DIY 키트가 있는지 의심 스럽다.

아주 간단하게 대답은 '아니오'입니다. 고급 실험실조차도 결정을 내리는 데 어려움을 겪습니다. 특정 .

이것은 또한 다양한 표준이 사용되면서 더 어려워지는 복잡한 문제이기도하다. 2000 년 이전에는 꽃가루 및 기타 식물성 물질을 찾기 위해 현미경 분석을 사용하는 것이 일반적인 해결책이었습니다. 그 이후로 많은 꿀 가공 공장에서는 (고의적으로 또는 의도하지 않게) 특성 마커를 제거하는 고급 필터링 기술을 개발해 왔습니다. [** 아래의 자세한 메모를 참조하십시오.] 꿀의 설탕 성분이 다양한 설탕 시럽 블렌드로 아주 잘 가려지기 때문에 다양한 화학적 또는 기본적인 물리적 마커가 불충분합니다.

요즘에 받아 들여지는 표준은 질문에서 언급했듯이 질량 분석기를 사용하여 탄소 -13 대 탄소 -12 동위 원소 비율 오히려 특정한 실험실 절차에서. (분명히 대부분의 사람들은 집에서 질량 분석기를 가지고 있지 않습니다.)이 테스트의 현재 절차는 이전 실험실 테스트에서 오 탐률 생성 꿀의 일부 배치에서. 동위 원소 비율 방법은 FDA의 수입 경고 불량의 가능성을 판단하기 위해 :

FDA 연구소는 분석 할 수있는 도구 적 능력이 없다.   AOAC의 공식 분석 방법에 따른 꿀   국제, AOAC 공식 방법 991.41, 동위 원소가 필요하다.   비율 질량 분석기.

역설적이게도 위에서 언급 한 뉴질랜드 벌꿀에 대한 이전의 잘못된 반응을 피하기 위해 새로운 테스트 프로세스 꽃가루를 완전히 제거해야합니다. , 또한 꿀의 기원을 숨기고 분석을 혼동하는 데 사용 된 프로세스 :

마누카 꿀에 대한 위양성 C (4) 당 검사를 제거하기 위해,   꿀에서 꽃가루와 다른 불용성 물질을 제거하는 것은   오직 순수한 단백질 만 분리되도록 보장해야합니다.

그러나 정제 된 동위 원소 방법론조차도 여러 가지 유형의 오염물, 특히 사탕무 설탕을 검출 할 때 결함이 있습니다. 같이 이 기사 노트:

[질량 분석기의 동위 원소 비율 사용] C4를 이용한 혼입   설탕 시럽 (HFCS 및 GS)은 어느 정도 검출 될 수 있지만 C3 설탕 시럽 (사탕무 설탕)을 사용한 꿀의 오염은   감지 됨. SS (사탕무 설탕)를 사용하여 간장은 여전히 ​​심각합니다   특히 사탕 무우가 사용되는 국가에서의 검출 문제   설탕 제조.

그래서, 대안은 무엇입니까? 음, 다양한 불순물을 검출 할 수있는 다른 일반적인 방법은 시차 주사 열량계 (DSC). 이 기사 본질적으로 물질이 어떻게 열 변화를 겪는지를 보는 프로세스의 좋은 요약을 제공합니다. 결정화 또는 무언가가 발생하는 특정 온도에서는 다른 온도에 비해 과도한 열이 흡수되거나 방출됩니다. 그리고 다른 지점에서 열용량 (즉, 물질의 온도를 특정 정도만큼 변경 시키는데 걸리는 열의 양)에 약간의 변화가있을 것이다.

예를 들어, 여보는 결정화의 특정 지점 근처에서 약 -40 ° C (-40 ° F) 정도의 유리 전이 온도 (Tg)를 나타냅니다. 다른 설탕 시럽에는이 사실이 나타나지 않을 수도 있지만, 결정이 얼거나 해동되어 약간 더 높은 온도에서 변화를 보일 수 있습니다 (여전히 동결 상태 이하). (물은 꿀의 설탕 네트워크에 포함되어 있으므로 동일한 특성을 나타내지 않습니다.)

다양한 온도에서 측정 할 수있는 다른 열 특성이 있습니다. 같이 이 기사 결론을 요약하면 다음과 같습니다.

두 번째 융합 엔탈피와 동시에 사용됨 (발생   40 내지 90 ℃), 유리 전이 온도 (Tg)는   꿀을 특성화하기위한 가장 잠재적으로 유용한 매개 변수 및   시럽 및 이들을 구별하기위한 것. Tg 값, 존재   시료의 비정질 상에 크게 의존하여   화학 성분의 변경과 함축적 인   외인성 물질의 첨가에 의한 구조적 변형.   따라서 벌꿀의 불량은 불가피한 변화를 일으킬 것입니다.   Tg 및 δH2 값을 갖는다. 실험실 조건 하에서,   산업 설탕 시럽은 5-10 % 첨가물에 따라 검출 될 수있다.   측정 된 매개 변수에

이 최종 문장에 특히주의를 기울일 것입니다. 차이점은 정확한 온도와 열량을 측정 할 수있는 "실험실 조건"에서만 발견 할 수 있습니다. 그러한 시험을 가정에서 반복하기 위해서는 영하의 온도에서 꿀에 일정한 정확한 열량을 추가 할 수 있어야하며, 온도 변화의 다른 원인과 격리되어 있어야하며 난방이 "멈추는"곳을 관찰해야합니다. 간단히. 그런 다음, 여기에 언급 된 기사에서와 똑같은 것을 실제로 관찰하고 있는지 확인하기 위해 일부 알려진 샘플 (시럽, 100 % 꿀 등)에 대해 직접 만든 테스트를 보정해야합니다. 더운 온도 범위 (끓는점 이하)에서 발생할 수있는 열용량 변화의 미묘한 차이를 관찰함으로써 확인해야합니다.

실험실 조건에서도 이러한 종류의 테스트에는 5 ~ 10 % 혼탁의 임계 값이 있으며 -41 ° C에서 -42 ° C 사이의 유리 전이 온도 차이를 감지 할 수 있어야합니다. 또한, 이러한 물리적 특성은 여러 가지 꿀의 배치간에 일치하지 않음에 유의해야합니다. 에서 이 연구 예를 들어, Tg는 다른 순수한 꿀 샘플에서 7 ° C 이상 차이가있는 것으로 나타났습니다. 위에서 인용 한 연구에서, 7 ° C의 범위는 순수한 꿀과 설탕 용액과의 50/50 혼합물 사이의 차이를 나타냅니다. (다른 연구를 둘러 본다면 이 하나 과 이 하나 , 다양한 순수한 꿀 타입에 대해 15 ° C를 훨씬 상회하는 Tg 범위를 보게됩니다.)

나는 DSC가 공식적인 테스트 절차로 일반적으로 채택되지 않는 이유 중 일부라고 생각합니다. 그것을 효과적으로 사용하려면 불결 분자와 혼합하기 전에 시작한 특정 종류의 꿀을 알고 있어야하며 그렇지 않은 경우 대부분을 알고 있어야합니다.

결론 : 가정에서 이와 같은 테스트를 수행 할 수있는 방법은 없습니다.

마지막으로, DSC 데이터에 근거하여 질문에서 제기 된 점을 언급하기 위해, 다양한 온도에서의 꿀 거동에 약간의 차이가 있어야하며, 특정 온도에서 얼마나 빨리 분해되는지조차도 알 수 있습니다. 그러나 다른 종류의 꿀이나 다른 유형의 불순물 성분 간에는 그 차이가 너무 작거나 일관성이 없기 때문에 매우 정확한 조건과 측정이 가능한 실험실 외부에서 일관되게 식별 할 수있는 실용적인 방법이 없습니다. 그것 힘 사용 된 원래의 꿀 및 존재할 수있는 특정 오염 물질에 대한 사전 지식이있는 실험실 밖의 불순물이 함유 된 샘플을 분리 할 수는 있지만 그 정보는 일반적으로 이용 가능하지 않습니다. "이 꿀을 약간의 물에 섞어서 얼마나 오랫동안 용해시켜야 하는지를 측정하는 것"과 같은 간단한 시험의 문제라면, 정부 규정은 불순물 검출을 시도하기 위해 질량 분광기를 사용하지 않을 것입니다.

이 답변은 실제로 사용할 수있는 다양한 테스트 방법 중 "표면을 긁는 것"에 불과합니다. 여기에 가능한 테스트의 부분 목록. 간단한 검색이라도 다양한 테스트의 이점과 한계를 설명하는 수백 가지 과학 기사를 발견 할 수 있습니다. 대부분의 다른 테스트는 특정 종류의 오염만을 감지하고 / 또는 다른 검사 절차에 의해 검증되어야하는 초기 스크리닝 테스트로 주로 사용됩니다. 언급했듯이, 현재의 표준은 동위 원소 비율 테스트 인 것으로 보인다.

** 꽃가루 및 여과에 대한 추가 분류 : 일부 꽃가루는 일반적으로 저장 과정에서 빠르게 결정화되지 않는 "깨끗한"꿀을 만드는 데 사용되는 일반적인 여과 과정에서 제거됩니다. 그러나 전통적인 여과 기술은 흔히 미량의 꽃가루를 남기고 일부 공정은 모든 꽃가루 흔적을 제거하는보다 복잡한 "한외 여과"방법을 사용할 수 있습니다. 대한 이유 완전한 꽃가루 여과는 욕망으로 시작되었을 수 있습니다. 꿀의 지리적 인 근원을 위장하는 것 여부 순수 또는 adulterated. 예를 들어, 2001 년 미국은 미국산 양봉가들이 사업을 중단하는 것을 피하기 위해 중국산 꿀에 대한 높은 관세를 제정했다. 다른시기에, 여러 국가들은 오염이나 오염으로 인해 꿀에 대한 철저한 금지 조치를 취했습니다. 인도 꿀의 EU 금지 2011-12 년 이러한 행동은 아시아 꿀 생산자가 순수한 것이라해도 벌꿀의 기원을 위장 할 강력한 인센티브를 제공했습니다. 결과적으로 상업적으로 이용 가능한 많은 양의 꿀이 이제는 모든 꽃가루를 제거하기 위해 걸러지기 때문에 오염 검출을 훨씬 더 복잡하게 만드는 부작용이 있습니다. 즉, 정상적인 여과로 인해 꽃가루 양이 매우 낮거나 감지 할 수 없으므로주의해야합니다. 꽃가루가 없으므로기만이 의도되었다는 증거는 아닙니다. (자세한 내용과 설명을 참조하십시오. 이리 ) 그러나, 의도적으로 모든 꽃가루를 제거하는 가공 방법은 원산지를 가장하고 저렴한 꿀로 꿀을 더럽 히고 자하는 사람들이 사용 해왔다. 이 질문은 특히 물로 희석 된 아시아 꿀에 대해 질문했다. 한외 여과는 종종 가공 과정에서 물을 첨가하고 일부 아시아 생산자들에 의해 사용되었다는 것을 감안할 때, 나는 원래 물어 보았던 특정 꿀 타입을 목표로 내 대답을 썼다. 다시 한번 : 다른 나라와 다른 생산자에서 발견 할 수없는 수준의 꽃가루는 반드시 사악한 것에 대한 증거는 아닙니다.

답이 "아니오"인 것처럼 보입니다. 허니 - 아가로 스코프의 식물 기원 인증 (2006 PhD 논문 pdf)

현재 꿀의 식물 기원은 여러 분석 방법, 특히 꽃가루 분석, 전기 전도도 및 설탕 성분의 결과를 평가하는 전문가에 의해 결정됩니다. 단 하나의 꿀벌의 구성은 다양한 연구에서 기술되었지만, 국제적으로 인정 된 기준과 그들의 인증을 위해 고려해야 할 측정법은 아직 정의되지 않았다.

이 방법들 중 어느 것도 부엌 친화적이지 않습니다. 최상의 방법은 신뢰할 수있는 공급자로부터 구입하는 것입니다.

테스트 그 또한 어려워 질 수 있습니다.

아마도 약간의 혀 - 뺨,하지만 여기에 우리가 간다. 아타나시우스 (Athanasius)가 말했듯이, 실제 벌꿀과 불량 꿀에 대한 확실한 테스트는 없지만 벌꿀을 불량이라고 주장 할 수있는 요소가 있습니다.

그것이 빗에서 판매되는 경우 빗 또는 덩어리 덩어리 , 거의 확실하게 진짜, 순정 한 꿀. 빗의 존재는 가짜에 너무 많은 노력을 기울일 것입니다.

그것이 꽃가루와 다른 포함 물을 가지고 있으면, 그것은 거의 확실한 진짜 꿀입니다. 꽃가루를 제거한 진짜 꿀이 있기 때문에 독점적 인 시험은 아니지만 꽃가루를 먹으면 그 속에 진짜 꿀이 있다는 증거가됩니다. 일반적으로 더 많은 꽃가루 또는 다른 포함 물과 함께 거칠거나 덜 처리 된 것처럼 보이는 경우, 다른 첨가물이 추가 될 가능성이 적습니다.

신뢰할 수있는 출처, 현지 생산자 (벌에 더 가까울수록 좋음) 또는 매우 잘 알려진 브랜드에서 구입하면 거의 확실한 꿀입니다. 특히 소량의 일괄 생산 벌꿀을 사는 경우, 그것이 순수하다는 것을 쉽게 알 수 있습니다 - 벌꿀 혼입은 더 큰 규모로 숨기 쉽고 벌꿀은 더 많이 처리됩니다.

약간의 시간 동안 저장 후 항아리에 결정체가 생성된다면, 아마 진짜 꿀입니다. 다시 말하면, 꿀은 다른 속도와 다른 환경에서 결정화 될 수 있기 때문에 독점적 인 시험은 아니며 (상업적으로 사용되는 공정은 미적으로 매력적이지 않기 때문에 결정화를 늦추는 의미가 있습니다), 그러나 꿀 또는 기타 항아리가 결정화되기 시작했다면 아마도 그것은 진짜 일 것입니다. HFCS는 결정화가 매우 어렵다. 그리고 심지어 다른 대체품들도 똑같은 종류의 지연 결정화 꿀이 냉각으로 결정화되거나 결코 결정화되지 않는다는 것을 거의 확실히 보여주지 못할 것입니다.

꿀이 더 복잡한 냄새 또는 풍미, 특히 꽃 또는 나물이있는 경우에, (더 일반적인 감미 또는 단 하나 주 풍미와 비교하여) 진짜 꿀이기 위하여 확률이 높다. 아니면 아마 좋은 꿀이 될 가능성이 더 큽니다. 꿀을 첨가 한 꿀은 최소한 순수한 꿀보다 맛이 약 해지므로 맛이 강해지기 때문에 배타적 인 테스트가 아닙니다.

언급 한 바와 같이 수분 함량을 점검하는 것은 또 다른 비 독점적 인 검사입니다. 수분 함량이 낮은 순수한 꿀벌을 확인하는 데 사용할 수 있지만 수분량이 더 높아지는 실제 꿀벌을 배제하지 않습니다.

Varietal Honeys는 일반 꿀이나 혼합 꿀보다 실제로 존재할 가능성이 높습니다. 또는 최소한 품종의 꿀에서 독특한 향과 특성이 강하게 예상되기 때문에 적어도 실제 벌꿀의 적절한 비율을 포함 할 수 있습니다. 다시 말하지만 특히 중립적 인 맛을주는 필러는 보장 할 수 없지만 초원 폼이나 밤꿀보다 야생화 꿀 (무척 맛이 아주 큽니다)에 뭔가를 추가하는 것이 더 쉽습니다 그 다양성). 다른 출처에서 품종의 냄새를 맡거나 맛을 볼 기회가 있다면 맛이 강할수록 불량 일 가능성이 적습니다.

일반적으로 공급자가 다른 품종 (특히 비슷한 가격대의 품종)을 가진 경우, 그 차이가 분명하고, 특히 품종이 예상되는 외양의 범위 내에있는 동안 (특히 항아리가있는 경우) 과거의 일괄 처리에서, 또는 시간이 지남에 계속 주목한다면) 나는 진짜 꿀이 많은 요인에 의해 실제로 가변적이기 때문에 생산자를 신뢰하는 경향이 있습니다. 어떤 종류의 소비자를 호소하기 위해 외관상 일관성있는 일부 꿀을 만드는 처리가 이루어지면 혼잡을 숨기는 것이 더 쉬울 것으로 기대됩니다.

그래서, 그렇습니다.이 테스트는 독점적 인 것이 아니며, 이러한 특성을 가지지 않는 실제적인 꿀이 있습니다. 테스트의 일부를 통과 할 수도있는 약간 희석 된 것들이있을 수 있습니다. 그러나 통과 할 수있는 테스트가 많을수록 실제 꿀이 될 확률이 높아지거나 적어도 적당히 큰 비율을 가지며, 좋은 꿀이 될 가능성이 커집니다 (특히보기 좋고 냄새가 좋으면).