All-Clad Stainless-Steel Fry Pan을 사용하면 왜 음식이 제대로 나오지 않습니까?

나는 All-Clad 프라이팬을 가지고 있는데, 아래 그림과 같습니다.

http://www.amazon.com/gp/product/B00005AL5F

이 전문가 급 조리기구의 장점에 대해 읽은 후 호기심으로 구매했습니다 (위의 Amazon 링크에서).

• 아름답게 연마 된 자성 스테인리스 외부 레이어.
• 팬 바닥을 덮을뿐만 아니라 측면까지 확장되는 순수한 알루미늄 코어. 이렇게하면 열전도율이 높고 균일 한 열 분배가 가능하므로 요리 할 때 "핫스팟"이 발생하지 않습니다.
• 스테인레스 스틸 내부 레이어 / 요리 표면.
• 길고 광택이 나는 스테인리스 스테이-쿨 핸들.
• 견고하고 부식성이없는 스테인레스 스틸 리벳은 음식과 반응하지 않습니다.
• 폴리싱 처리 된 스테인리스 스틸 뚜껑은 팬의 가장자리와 골고루 잘 맞아 음식의 맛을 살려줍니다.
• All-Clad Stainless 컬렉션은 가스 및 전기 스토브와 함께 유도 스토브 (몇 개 제외)와 호환됩니다.
• 스테인레스 컬렉션은 식기 세척기에 안전하며 붙지 않는 요리 표면이있는 조각은 제외합니다.

그러나 초보자 요리사로서 스틱이 아닌 테프론 팬에 비해이 팬을 사용하여 아무것도 요리 할 수없는 것 같습니다. 음식이 쉽게 찌그러 지거나 지나치게 익거나 잘 나오지 않는 것 같습니다.

마케팅 과대 광고로 판매 된 약한 제품에 피해를 입었습니까? 아니면이 팬을 올바르게 사용하기에 너무 초보자입니까? 이 도구를 제대로 활용하기 위해 어떤 요리 기술을 놓칠 수 있습니까? 대신 어떤 도구를 사용해야합니까?

이 팬을 사용할 때 빠는 이유는 무엇입니까?

당신은 훌륭한 팬을 가지고 있고 짧은 시간 안에 당신이 그것을 좋아하게 될 것이라고 확신합니다.

표준 팬 (비 점착 코팅이없는 팬)을 사용하는 경우 조리 표면 위로 약 6 인치 정도 손을 잡고 열이 위로 방출되는 것을 느낄 때까지 팬을 고열로 건조시킵니다. 이를 통해 맨손으로는 감지 할 수없는 작은 균열과 틈새가 확장 될 수 있으며 오일이 첨가되면 코팅 표면이 더욱 고르게 만들어집니다.

표면을 가볍게 코팅하기에 충분한 오일을 첨가하십시오. 기름을 많이 넣으면 닭고기를 튀길 때 고기를 볶거나 볶을 때 원하는 것을 먹지 않는 것이 좋습니다. 팬 바닥에 얇은 필름이 있어야합니다. 팬을 처음 가열 할 때의 추가 이점은 점도 감소로 인해 팬을 코팅하는 데 실제로 오일을 덜 소비한다는 사실입니다. 오일이 핫 팬에 부딪히면 즉시 가열되어 새로 청소 한 앞 유리의 물처럼 바닥을 가로 질러 반짝입니다.

오일과 지방이 길수록 더 빨리 분해되어 담배를 피우므로 팬에 오일을 먼저 넣지 마십시오. 차가운 팬에 차가운 기름과 차가운 음식을 넣고 가열을 시작하면 큰 끈적 거리는 엉망이됩니다.

기름이 들어간 후 팬에 음식을 넣을 준비가되어 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 기름이 타기 시작할 것입니다.

화상과 과열 요리 문제는 열을 제어하는 ​​문제가 될 것입니다. 음식이 추가 될 때 팬에서 많은 양의 열을 빨아 들일 수 있기 때문에 높은 열로 그을림과 소테를 시작하십시오. 시작하기가 너무 덥지 않으면 요리를 많이하지 않는 회색 고기 또는 야채가 찌그러집니다. 고기가 갈변하지만 요리가 더 필요하면 내부를 완성하기 전에 항상 열을 낮추어 과도한 갈변과 딱딱함을 방지 할 수 있습니다.

팬 소스를 만들 계획이 아니거나 팬에서 요리 한 것을 태운 경우에도 팬이 뜨거울 때 물로 얼어 붙기를 원할 것입니다. 팬을 청소할 때 조리 된 비트를 더 쉽게 긁어 내고 문지르는 횟수를 줄일 수 있습니다.

부정적인, 당신은 내가 아는 한 약한 제품에 희생되지 않았습니다. 내 입은 팬은 다소 잘 작동하지만 그것이 당신만큼 무겁다는 것을 확신 할 수 없습니다. 멋진 스테인리스 냄비에 관한 것은 중요합니다.

"음식"은 찌그러 지거나, 지나치게 익거나, "잘 나오지 않는"것은 약간 모호합니다. 해당 정보를 기반으로 좋은 조언을 제공하는 것은 극히 어렵습니다. 새 냄비에서 요리하려는 것에 따라 여러 가지 다른 문제가있을 수 있습니다.

그러나 주어진 정보로 다음을 권장합니다.

• 열이 올 때 낸시가되지 마십시오. 갈변 / 청소하는 경우 비명을 지르는 지글 거리는 것이 좋습니다.

• 버터 및 / 또는 오일을 충분히 사용하십시오. 팬이 충분히 뜨거우면 윤활유를 밟지 마십시오. 결코 좋은 생각이 아닙니다.

• 팬 소스로 끝낼 계획이라면 약간의 끈적 거리고 타는 것이 좋습니다. 비 스틱 팬이 필요한 이유입니다. 팬 바닥에 바삭 바삭한 비트가 없으면 눈부심이 없습니다.

• 연습하고, 때때로 물건을 망치고, 낙심하지 마십시오. 새로운 요리사가되는 것은 당신이 그것을 끊을 때까지 짜증나게합니다.

-> <-

기름과 음식을 추가하기 전에 팬이 충분히 뜨겁도록하십시오. 음식물을 팬에 올려 놓고 온도를 올려 올리지 않고 외부에 착륙하자마자 외부를 요리 할 수있을 정도로 뜨겁기를 원합니다.

https://rouxbe.com/tips-techniques/723-the-water-test 빈 팬을 가열 한 후 가열하면 한 방울의 물을 추가하십시오. 물이 한 방울로 떨어지고 팬을 가로 질러 미끄러지면 기름을 넣을 준비가 된 것입니다. 물이 작은 방울로 분리되면 충분히 뜨겁지 않습니다. 이것은 팬에 먼저 닿은 물이 즉시 기화하고 나머지 방울이 증기에 떠 다니기 때문입니다.

프라이팬에 관한 훌륭한 비디오 : http://rouxbe.com/how-to-cook/pan-frying

올바른 오일을 사용해야합니다. 버터 스틱 전체를 사용한다고 말한 포스터는 결코 성공하지 못했고, 너무 낮은 온도에서 버터가 타서 볶을 수 없었으며, 정말 뜨거운 요리에는 올리브 오일도 마찬가지였습니다.

나는 최근에 뜨거운 작업을 위해 좋은 성공을 거두면서 포도씨 오일을 사용하고 있으며 연기 온도가 매우 높습니다. 중국 요리는 땅콩 기름을 사용하는데, 이는 또한 연기 온도가 높습니다. 물론 일부 사람들은 견과류에 민감하기 때문에 땅콩 기름의 문제입니다.

올리브 오일은 중간 온도의 튀김 작업에 적합합니다.

오일을 첨가하기 전에 팬을 뜨거운 상태로 유지하고 기름이 피기 전에 거의 즉시 음식으로 뜨거운 오일을 칠 준비를해야한다는 데 동의합니다.

스테인리스는 소테에 환상적입니다. 트릭은 팬을 예열하는 것입니다 (워터 테스트 쇼 n을 수행 할 수 있습니다-뒤틀림에 대한 두려움으로 너무 높은 가열을 피하십시오-이것은 All Clad 문헌에 설명되어 있습니다). 나는 정기적 인 올리브 오일 (추가 처녀 흡연 지점이 너무 낮지 않음)과 버터를 사용합니다. 오일은 버터의 연소 점을 높입니다. 또한 좋아하는 소스에서 소스를 만드는 경우 오일 / 버터 조합으로 맛이 더 좋습니다. 또한 소고기는 실내 온도 여야합니다. 이것을 템퍼링이라고합니다. 고기는 갈수록 갈색으로 고르게 익습니다. 나는 스테인리스 냄비에 계란을 튀겼습니다. 속임수는 실온에서 버터와 계란입니다. 내가 좋아하는 소스를 준비 할 때 내가하는 일 중 하나는 전자 레인지에서 와인을 미리 가열하는 것입니다 (너무 길지 않음). 유명한 요리사, 레이몬드 블랑,

희망이 도움이됩니다.

나는 비슷한 calphalon pan을 샀고, 똑같은 경험을했습니다. 나는 빌어 먹을 것에 버터 전체를 넣을 수 있었고, 어쨌든 모든 것이 붙어있었습니다. 오믈렛 팬? 어떤 꿈의 세계에서? 빌어 먹을 닭 튀김 이 붙어를, 계란은 완전히 불가능했다. 나는 그것에 너무 많은 돈을 소비했기 때문에 잠시 동안 그것을 사용했지만 결국 나는 포기하고 버렸다.

요즘에는 주철 만 사용 하고 훨씬 행복합니다.