소스 팬은 어떻게 폭발 했습니까?


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나는 요리의 세계에 관해서 완전한 아마추어입니다.

최근에 나 자신을 가르치려는 시도로 인해 다음과 같은 질문을하게되었습니다.

냄비를 어떻게 폭발 시켰습니까?

냄비에 마늘 / 양파 / 올리브 오일을 넣고 저열로 두어 전기 호브를 부드럽게했습니다. 약 5 후 큰 소리가 났고 나는 냄비가 공기를 통해 떨어지는 것을 발견했습니다 (방금 손잡이로 잡았습니다). 냄비의 받침이 몸에서 떨어졌습니다. 평평한 친구의 맛 폭발에 대한 농담

나는 이것이 일어나지 않아야한다고 확신합니다.

내가 양파에 약간의 양파를 넣어 요리 할 때도 같은 일이 일어났다.

방금 더프 냄비를 먹었습니까, 아니면 놓친 양파에 폭발성이 있습니까?

긍정적 인 측면에서 식사는 결국 괜찮 았습니다.


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나는 이런 일이 전에 들어 본 적이 없다. 이제 초보자이지만, 경험 많은 요리사를 놀라게하고 즐겁게 할 멋진 이야기가 있습니다. 나에게, 이것만으로 팬을 괴물 오작동으로 교체해야 할 가치가 있습니다. 나는 그것이 일어날 때 아마 기분이 좋지 않았고 당신이 잘못한 것을 두려워했다는 것을 이해할 수 있지만, 뒤돌아 보면 웃을 수 있습니다.
rumtscho

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'이런 일이 일어나지 않을 것이라고 확신합니다.'에
abligh

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팬이 손을 태우기에 충분히 뜨거웠다면 정말 빨 랐을지라도 좋은 캐치.
Kyle Strand

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@KyleStrand의 의견 에 따라 부엌에서 물건을 잡으려고 시도 하지 마십시오 . 뜨거운 냄비라면 화상의 위험이 있습니다. 떨어 뜨린 칼인 경우 손가락을 잃을 위험이 있습니다. 그 길에서 벗어나 바닥으로 떨어지게하십시오.
David Richerby 2016 년

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나는 요리사입니다. 당신은 쓰레기 냄비가 있었다. 그리고 다윗이 말한 것처럼, 절대로 주방에서 사물을 잡으려고하지 마십시오! 나는 아일랜드에서 요리 코스에 있었다. 한 소녀가 칼을 떨어 뜨리고 꽤 비싸서 잡으려고했습니다. 그녀는 팔뚝의 모든 힘줄을 절단하고 거의 피를 흘 렸으며 재건 수술이 필요했습니다.
Wad Cheber

답변:


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나는 상업용 주방에서 일하고 있는데 이런 일이 전에 일어난 것을 보았 기 때문에 구리 도금 조리기구를 사용하지 않는 이유입니다. 이것은 두 개의 서로 다른 합금이 함께 용접되어 한쪽에 불균일하게 열을 가할 때마다 발생할 수 있습니다. '열충격'으로 알려진 효과. 한 금속이 다른 금속보다 빠르게 팽창하여 변형이나 파손이 발생합니다. 한쪽 끝을 다른 쪽 끝을 '당길'것으로 생각하십시오. 당신이 들었던 팝은 의심 할 여지없이이 묘사가 일어 났고, 그다음 냄비 점프의 운동 반응이 뒤따 랐습니다.

나는 냄비가 공중을 뛰어 넘었다는 주장을 믿기가 어렵다는 것을 알지만, 실패 할 때 들리는 팝과 눈에 띄는 움직임을 관찰했다. 전기 스토브와 같이 평평한 상판이있는 경우 마찰이없고 특정 온도에서 거의 마찰처럼 작용할 수있는 표면에 응축수 (물)가있을 수 있기 때문에 최대 1 피트까지 미끄러질 수 있습니다. 적은 쿠션. 기름은 이것을하지 않고 물만합니다.

상업용 주방에 가본 적이 있다면 모든 조리기구 품목이 단일 주물 (대부분 스테인리스 스틸)로 만들어져 있음을 알 수 있습니다. 용접 된 합금 포트 및 팬은 그다지 오래 지속되지 않습니다. 관찰 된 효과는 모든 가열주기마다 더 작은 규모로 발생하여 결국 조리기구가 파손됩니다. 또한 라인 쿡은 대부분의 할리우드 불량품을 홍당무로 만들 수있는 다양한 나이프를 언급하지 않고 폭발, 사망, 화재 등의 일에 거의 매일 노출되는 것을 의미합니다. 잘못 될 수있는 일의 수를 제한하십시오.

구리 바닥 냄비와 프라이팬에 붙어 있다면 물이나 기름을 충분히 넣으십시오. 갈 곳이없는 열은 빨리 고장날 것입니다.


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내가 공기를 통해 떨어지고 있다고 말하면 오븐에서 떨어질 것입니다. 그것이 어떻게 그 상태에 왔는지 알 수 없습니다! 설명과 감사가 내 끔찍한 기술이나 폭발하는 양파가 아니라는 것을 인정하십시오. 작은 규모로 이런 일이 일어난 냄비를 보면 구리는 그 사건에서 바닥에서 부분적으로 사라졌습니다!
JoshuaMee

탄소강에 대한 스테인리스 강은 상온수에 대한 800F의 많은 사이클을 견딜 수 있습니다 (압력 용기 테스트). 구리 클래딩도 똑같이 할 수있을 것으로 기대합니다.
blacksmith37

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(잘 이해하면)

당신은 아마도 싸고 매우 얇은 스튜 냄비를 사용했을 것이고, 열에 금속이 팽창하여 실패 지점에 스트레스를 가하면 버클이 생겨 스프링 역할을했습니다.


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일부 전기 스토브에는 2 가지 상태가 있습니다 (예 : 최대 전력 및 전력 없음). 낮은 열 설정은 완전 열에 덜 빈번한 펄스가 있음을 의미합니다. 이것은 팬이 낮은 곳에서도 최대 폭발로 가열되고 있음을 의미합니다. 두꺼운 팬을 얻는 것이 좋습니다.
GdD

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나는 싸구려 베이킹 시트로도 종종 이것을 본다. 오븐에서 나오는 큰 소리는 때때로 내 개를 놀라게합니다.
Geobits

@Geobits 베이킹 시트로 처음 일어 났을 때 헛소리가 두려웠습니다. 더 큰 시트로 꽤 강타!
Carcigenicate

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당신의 전기 호브가 내가 어렸을 때와 같은 전기 호브라면, 호브 상단의 금속에 작은 고리가 있습니다.

팬이 젖었을 경우 팬의 무게가 팽창하는 증기의 힘을 수용하기에 충분하지 않을 때까지 물이 그곳에 모여 과열 될 수 있습니다. 이 시점에서, 팬이 튀어 올라 증기에 의해 위쪽으로 밀었습니다. 팬이 싸거나 낡은 경우 충격의 힘이 충분히 부러 질 수 있습니다.

내 냄비는 물이 끓으면 호브에서 춤을 추곤 했어요. 몇 분 후, 물이 사라지고 팬이 정상적으로 앉을 것입니다.


값 비싼 세라믹을 제외하고는 미국에서 본 적이 없습니다. 모든 전기 스토브에는 코일 요소가 사용됩니다. 그들은 영국에서 일반적입니까?
Random832

@ Random832 : 오래된 속성에서는 그렇습니다.
궤도에서 가벼움 레이스

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@ Random832 영국에있는 오래된 요리기구의 공통적 인 특징임을 확인하기 위해서입니다. 나는 가족이 소년으로서 하나를 가지고 있다는 것을 기억할 수 있으며, 내가 살았던 적어도 하나의 학생 아파트에는 하나가있었습니다. 즉, 나는 팬이 도약 할 수 있다고 들었습니다.
Matt Thrower

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작은 구멍이 뚫린 평평한 전기 호브에서도 비슷한 일이 일어났습니다 (이 종류 : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Electric_stove.jpg )

스토브가 젖었을 때 발생할 수 있습니다. 냄비를 넣을 때 구멍에 물이 있고 냄비의 평평한 바닥이 구멍을 막 으면 아래의 물이 끓기 시작합니다. 팬의 스토브 / 바닥도 기름진 경우 스토브에 붙을 수 있습니다.

공동의 물이 끓기 시작하면 빠르게 팽창합니다. 갈 곳이 없어지면 냄비가 날아갈 수 있습니다. 당신이 이미 직감을 느꼈던 것처럼, 이것은 일어나지 않아야합니다.

그래도 발생하는 경우 : 잡지 마십시오. 그것에서 오는 가장 좋은 점은 "이봐 요, 당신은 그것을 봤어요."라고 말할 수 있다는 것입니다. 가장 가능성이 높은 시나리오는 화상을 입거나 손가락을 자르는 것입니다 (칼의 경우).

물건이 공기를 통해 날 때 바닥을 잡더라도 바닥을 청소해야 할 것입니다.


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"판 구조론"이 아니라 "냄비와 팬 구조론". 제조 결함 일 가능성이 있습니다. 열팽창 응답은 정확합니다. "임계점"에 도달했을 때 갑작스런 충격이 발생하고베이스가 "릴리프"상태로 돌아 왔습니다. (나는 어닐링을위한 열이 충분했을 것이라고 생각하지 않는다.)

과열의 경우 과열되고 세제가 첨가되면 (또는 표면 활성제) 물이 "노크"됩니다. 그러나 일반적으로 도자기 나 석기 (정점이있는 것)가 관련됩니다.


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오븐에 안전한 유리 제품을 생산하는 많은 회사가 있습니다. 이 제품들 중 다수는 소스 팬이나 프라이팬과 비슷하지만 실제로 오븐에서 사용하기위한 캐서롤입니다. 전기 눈이나 가스 불꽃에 놓으면 1 분 안에 작은 조각으로 폭발하여 일반적으로 손잡이를 남겨 둡니다.

나는 몇 년 전에 다소 비싼 버전을 구입했으며 룸메이트는 팬에서 큰 양각 문자를 무시하고 한 번이 아니라 적어도 3 번이 작업을 수행했습니다. "NOT FOR STOVETOP USE"


"
소스

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예, 이런 일이 발생할 수 있습니다. 소스 팬이 시간이 지남에 따라 냉수에 놓여져 갑자기 온도가 급격히 변화하면 오염이 발생합니다 (소스 팬에서 히트 싱크 / 구리베이스로) 다시 갇힌 물은 증기로 변하여 부피가 1000만큼 증가하고 폭탄처럼 떨어집니다.


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"오염 제거"-> 아마도 "박리"?
Lorel C.
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