답변:
효모가 오래되지 않은 경우 가장 소리가 나는 범인은 물의 온도입니다. 105-110 사이 여야합니다. 너무 시원하면 효모가 활성화되지 않으며 너무 따뜻해지면 죽이기 시작합니다.
또 다른 가능한 경우는 소금을 넣을 때입니다. 설탕과 함께 또는 설탕과 동시에 들어가면 효모의 가스 생산과 활동을 체포합니다.
효모, 설탕, 물 혼합물을 먼저 섭취하고 밀가루로 얽히고 설킨 반죽을 만드십시오. 반죽을 모으기 시작할 때 소금을 넣으면 효모 발달을 막기 위해 너무 빨리 행동하지 않습니다.
밀가루를 냉동실이나 냉장고에 보관하는 경우 밀가루를 물에 넣기 전에 실내 온도에 도달했는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 밀가루의 냉기가 효모를 비활성화시킵니다.
효모가 얼마나 신선한 지 확실하지 않으면 테스트하십시오.
미지근한 물 1 컵에 설탕 1 티스푼, 효모 1 티스푼을 섞는다. 그래도 괜찮다면 10 분 후에 거품이납니다.
ADY (Active Dry Yeast)를 사용하는 경우 먼저 따뜻한 물 (100-110F)에서 교정해야합니다. 효모를 활성화시키기 위해 설탕이 필요하지 않습니다.
IDY (Instant Dry Yeast) 또는 빵 기계 효모는 반드시 증명할 필요가 없습니다.
가능한 한 일관성을 유지하는 것이 가장 좋으므로 순간 읽기 온도계를 사용하여 물의 온도가 올바른지 확인하는 것이 좋습니다. 날마다 또는 계절에 따라 온도가 약간 변하는 곳에 살면 반죽을 올리는 데 걸리는 시간에 영향을 줄 수 있습니다.
밀가루를 사용하기 전에 실내 온도에 두십시오.