주철 대 강철

1. 주철에 비해 스틸 프라이팬의 장점은 무엇입니까? 나는 현재 대부분의 모든 것에 주철을 사용하며 내가 잃어버린 것이 궁금합니다.

2. 스틸 프라이팬을 얻는 것의 이점이 있다면 무엇을 권장합니까?

3. 스틸 프라이팬은 오믈렛 요리에 좋은가요?

아래는 바닥에서 측정 한 현재 주철 프라이팬 무기고입니다.

• 바그너 크기 # 3-약 5 인치
• 바그너 크기 # 6~7인치에 대한 ( 내 부엌에서 가장 많이 사용되는 팬)
• 롯지-약 8 인치

나는 또한 이전에 소테와 계란에 사용 된 두 개의 8 인치 붙지 않는 프라이팬을 가지고 있는데, 붙지 않는 표면을 잃고 있습니다. 나는 5 년 동안 붙지 않은 팬 6 개를 죽였으며, 그것들로 끝났습니다.

엄마가 계란을 독점적으로 사용했기 때문에 에나멜 내부 팬을 생각 하면서 새로운 계란 팬을 찾고 있습니다.

이 관련이 경우, 나는 또한 1.5, 3, 그리고 3.5 쿼트 올 클래드 냄비 (모든 조각 이 세트 를 제외하고 10 "튀김 냄비).

주철에 비해 스틸 프라이팬의 장점은 무엇입니까? 나는 현재 대부분의 모든 것에 주철을 사용하며 내가 잃어버린 것이 궁금합니다.

와인, 식초 또는 다른 산으로 만든 팬 소스는 스테인리스 스틸이 더 좋습니다. 주철에 산을 넣으면 양념이 손상되고 철분이 음식에 들어가게됩니다. 이 것 나는 주철로 만들 때 팬 소스는 금속 맛을 찾아, 당신의 소스의 맛에 영향을 미친다.

스테인리스 강은 주철보다 훨씬 빠르게 가열 및 냉각됩니다 . 빠른 열이 필요하거나 열을 미세하게 제어해야 할 때 좋습니다. 파이핑 핫 스테인리스 팬을 반으로 갈라지지 않고 빙욕에 넣을 수도 있습니다.

강철 프라이팬을 얻는 것의 이점이 있다면 무엇을 권장합니까?

알루미늄 코어가있는 본딩 스테인리스 스틸 팬과 함께 사용하십시오. 가장 잘 알려진 제조업체는 All-Clad 입니다. 스테인레스 스틸 외장은 반응성이 없기 때문에 훌륭합니다. 말 그대로 무엇이든 넣을 수 있습니다. 알루미늄 코어는 열을 훨씬 더 빠르고 균등하게 분배하여 핫스팟을 최소화합니다.

스틸 프라이팬은 오믈렛 요리에 좋은가요?

내 의견으로는 아닙니다. 나는 매번 비 스틱 팬과 함께 간다.

계란에 붙지 않는 팬으로 붙이는 것이 좋습니다. 잘 노련한 주철이 엄청나게 가까이 왔지만 더 좋은 것은 없습니다. 붙지 않는 계란 팬에 20 달러 이상을 소비한다면, 잘못하고있는 것입니다. 좋은 논 스틱 팬을 위해 Calphalon 또는 다른 큰 이름이 필요하지 않습니다. 가능하면 식당 공급 점에 가서 싼 것을 사십시오. 조심스럽게 사용에 따라 2-5 년 지속됩니다. 나는 Bed Bath & Beyond에서 내 것을 찾았습니다.

hobodave의 답변에 동의하고 한 가지 더 추가하겠습니다. 잘 만들어진 스테인레스 팬은 일반적으로 주철보다 더 고르게 가열됩니다. 고르게 가열되는 주철에 대한 신화가 있지만 단순히 그렇지 않습니다. 열을 많이 흡수하므로 큰 이점이 있지만 버너에서 열을 옮기지 않으면 버너 패턴에 해당하는 뚜렷한 뜨겁고 차가운 지점이 있습니다. (그리고 나는 이것을 요리하는 거의 모든 것에 그것을 사용하는 주철의 정직하지만 정직한 연인이라고 말합니다.)

예, 스틱이 아닌 팬으로 요리하는 것이 더 쉽지만 다른 해결책이 있습니다. 나는 노련한 탄소강 냄비를 사용하여 계란을 요리하며 기름에 들어있는 계란을 유지할 수있는 능력으로 인해 내가 좋아하는 방법입니다 (수스 보라).

냄비 바닥에 적어도 한 스푼의 기름을 넣으면 계란을 기름 중앙에 바로 떨어 뜨릴 수 있습니다. 잃어버린 열을 되찾기 위해 바닥에 잠시 앉게하십시오. 그런 다음 금속 털을 사용하여 계란을 저어 냄비의 중앙에서 긁습니다. 너무 열성적이지 않으면 냄비 전체에 계란이 생길 ​​것입니다.

계란을 기름에 평평하게 놓고 뒤집을 수 있기 때문에 오믈렛에도 놀라 울 정도로 효과적입니다. 넓게 만들고 싶다면 웍을 수평으로 원을 그리며 조심스럽게 움직여 계란을 기름 안에 뿌려보십시오.

나는 과거에 테프론이 음식에 들어가는 데 나쁜 경험을했으며 모든 비용 (낮은 온도에서도)을 피합니다. 그러나 그것은 더 개인적인 취향이므로 올바르게 처리하면 잘 작동 할 수 있습니다.