나는 1 년 동안 지금 Lamian (拉麵)을 만들고 배우는 일을 해왔고, 그것은 상당히 모험이었습니다! 나는 반죽에 이것으로 들어오는 경험이 거의 없었으므로 많은 시도가 실패했지만 많은 것을 배우고 있습니다. 그러나 나는 아직 거기에 없습니다. 내 문제를 설명하고 질문을 받겠습니다.
나는 손으로 뽑는 국수에 대한 많은 자습서를 보았으며, 많은 요리법이 많이 있습니다. 일부는 물, 일부는 베이킹 소다, 일부는 평범한 밀가루와 물, 일부는 기름, 일부는 고 글루텐 가루, 일부는 저 글루텐 가루 등을 말합니다. 여기 )! 나는이 모든 레시피들이 사람들을 위해 성공을 거두었다는 것을 알아 차렸다. 그래서 실제로 "올바른"라미안 레시피는 없다고 생각했다. 대신, 그것은 모두 기술에 있습니다.
완전히 실패한 많은 시도 후에, 나는 처음에 균등하고 쉽게 뻗어있는 반죽을 만들 수있었습니다 . 그러나, 단지 하나 또는 두 개의 스트레칭 후에, 반죽은 스트레칭에 저항하기 시작하고 심지어 뒤로 당겨지기 시작한다. 스트레칭 후 반죽을 쉬면 도움이되지만 잠시 후에도 실제로는 잘리지 않습니다. 내 주요 질문은 : 왜 이런 일이 발생합니까? 후속 질문은이 문제가 발생하지 않도록 어떻게해야합니까?
다음은 내 기술을 개발하는 데 도움이되거나 라미안 제작 과정에서 반죽에 무슨 일이 일어나고 있는지 더 잘 이해하는 데 사용한 참고 문헌입니다. 참고 : 불행히도 여기에 새로 왔기 때문에 두 개 이상의 링크를 넣을 수 없으므로 몇 가지 사이트 만 설명하겠습니다.
위 구어 방법, 위 링크.
라미안을 만들려고 시도한 사람들에게 잘 알려진 Luke Rymarz의 웹 사이트
나는 손으로 뽑은 국수에 대한 이전의 Seasoned Advice 질문을 살펴 보았습니다. 그러나 일부 답변은 기술을 향상시킬 수있는 방법에 대한 유용한 통찰력을 제공했습니다.
요리 포럼의이 글 도 나에게 매우 도움이되었다.