야채의 새싹과“더 잘린 부분”

얼마 전 나는 "토마토의 모든 녹색 부분"에는 실제로 건강에 좋지 않은 "활성 성분"이 포함되어있어 먹지 않는 것이 더 좋다는 것을 읽었습니다.
내가 아는 것은 우리가 그 부분들을 잘 소화 할 수는 없지만 더 이상 아무것도 할 수 없다는 것입니다.
이제 양파, 감자, 파프리카 등에 대해서도 마찬가지입니다.

내가 일반적으로하는 일은 :

• 토마토의 중심 (녹색 부분)을 잘라내십시오
• 양파의 중심을 잘라내십시오 (발아하지 않더라도)
• 감자의 작은 새싹을 모두 잘라
• 파프리카 내부의 흰색 부분을 잘라내십시오

나는 음식을 쓰레기로 버리는 것에 대해 기분이 좋지 않기 때문에 너무 조심 스럽거나 실제로 잘하고 있는지 알고 싶습니다.

한 번에 몇 킬로그램 씩 소비하지 않는 한, 너무 조심스럽게 말할 것입니다. 토마토, 피망, 칠리 및 감자는 모두 나이트 셰이드 패밀리의 일부이며 어느 정도 독성이 있습니다. 그러나 독은 복용량에 있습니다. 야채에 함께 포함 된 금액은 당신이 소비해야 의미 과도한 양 들을 적용하는 것은의를.

나는 감자의 콩나물을 잘라 어쨌든 껍질을 벗겨야합니다. 나는 보통 토마토의 "크라운 (crown)"을 잘라내는데, 왜냐하면 그것이 거칠고 접시에 원하지 않기 때문입니다. 대부분의 경우, 파프리카의 하얀 부분을 요리해도 귀찮게하지 않으며 미용 목적의 샐러드에서만 꺼내줍니다. 양파가 벗겨져 사용됩니다. 지금까지 아무런 효과가 없습니다.

[편집하다]

Popup이 언급했듯이 녹색 감자에주의하십시오 : 감자에 작은 새싹이나 눈은 문제가되지 않습니다. 당신이 그들을 찾을 때 그들을 잘라. 그러나 감자의 녹색 부분을 잘라내십시오 . 링크의 기사에서 알 수 있듯이 녹색 부분은 솔라닌 (독성)이 아니라 솔라닌이 축적되는 영역을 나타냅니다.

"녹색은 무엇입니까? 사실 그것은 엽록소입니다. 전혀 나쁘지는 않습니다. 그러나 엽록소는 감자가 햇빛에 노출되었음을 나타냅니다. 그리고 감자가 빛에 노출 된 곳은 감자의 자연 독소 (솔라닌)입니다 해로운 수준으로 집중된다 "

전체 감자를 버릴 필요가 없으며 공격적인 부분을 제거하고 콧물을 흘릴 때, 즉 현미경을 찾아야하거나 핀 머리 크기 인 경우 말하지 마십시오. 그것에 대해 걱정하십시오.

일반적으로 나는 Willem의 훌륭한 답변에 동의하지만 감자에 관해서는 녹색 부분을 잘라내는 것이 합리적입니다. 녹색 감자를 먹는 사람들에 대한 이야기 는 꽤 많았으며, 유쾌하지 않습니다.

토마토에 관해서는 녹색 조각이 안전한 것으로 보입니다. Harold McGee는 토마토 잎을 안전하게 먹을 수 있다고 말합니다 !

최신 정보

일반적으로 많은 (가장?) 녹색은 어느 정도 '독'입니다. 결국, 독이 식물을 먹는 동물에 대해 유일하게 방어하는 것은 유독 한 것입니다. -대부분의 식물은 과일 / 딸기를 먹기를 원하지만 반드시 생존을 위해 필요한 잎은 아닙니다.

그러나 우리는 이러한 독에 대한 저항을 개발했습니다. 해롤드 맥기 (Harold McGee)가 위의 기사에서 지적했듯이, 바질에서 발견 된 일부 화합물은 동물 실험에서 암을 유발하는 것으로 나타났습니다. 테오브로민, 카페인, 니코틴과 같은 알칼로이드는 많은 양으로 독성이 있지만 적당량으로 유익 할 수 있습니다.

솔라 도스의 가상 베네 넘을 기억하십시오 . -복용량은 독을 만듭니다.