잼 레시피에서 버터는 무엇입니까?

나는 주말에 매실 잼을 만들었습니다. 내가 가지고있는 요리법 (나의 좋은 가사 요리 책에서)은 매실을 물에 넣고 설탕과 버터를 넣고 세트에 도달 할 때까지 끓이기를 원했습니다.

나는 버터가 빠졌다는 것을 너무 늦게 깨달았 기 때문에 온라인에서 또 다른 잼 레시피를 빨리 찾아보고 버터 노브가 있거나없는 레시피 사이의 50/50 분할처럼 보이는 것을 발견했습니다.

나는 그것을없이 만들었고 아름답게 나왔습니다-명확하고 질감이 좋고 사랑스러운 맛. 버터의 손잡이는 무엇을 의미할까요?

주어진 일반적인 설명은 요리하기 전에 과일과 설탕에 버터를 첨가하면 거품이 줄어든다는 것입니다.

과일에 소량의 단백질이 거품을 생성한다고 생각합니다. 과일을 데우면 단백질이 엉켜서 거품으로 거품을 안정시키는 데 도움이됩니다. 버터 (지방)를 첨가하면이 꼬임을 방지 할 수 있습니다.

버터 데프는 거품을 줄이는 데 도움이됩니다. 이전 레시피의 지침에이 내용이 나와 있습니다. (그리고 왜 이전 레시피 pectin box insert의 사본을 보관해야 하는가?)

버터는 거품을 줄입니다. 버터를 건너 뛰십시오. 잼을 요리 한 후 항아리에 넣기 전에 열을 빼고 5 분 동안 저어주십시오. 이것은 거품을 줄이고 과일 조각이 잼에 고르게 분산되도록 도와줍니다. 승리 승리 그런 다음 항아리에 넣고 평소처럼 통조림을 계속하십시오. 몇 년 전에 통조림 책에서 읽었습니다. 죄송합니다. 이름을 모르겠습니다.