답변:
내 좋은 사람은 사탕 포크 야
기본적으로 그것은 엄청나게 얇은 타인을 가진 투-틴 포크입니다. 담그고, 들어 올리고, 과잉이 떨어지도록하고, 양피지에 놓으십시오 (작은 발을 얻을 수 있지만 이것은 정상입니다).
절대적으로 완벽한 구체에 대해 이야기하지 않는 한? 내 지식으로는 이것은 손으로 할 수 없으므로 산업 기계가 필요합니다. 그리고 두 반구 방법은 당신에게 이음새를 남길 것입니다.
나는 얇은 꼬치에 의해 남은 작은 구멍에 대한 한 가지 해결책은 초콜릿의 또 다른 작은 소량이며 헤어 드라이어로 빠른 폭발로 인한 결함을 부드럽게하는 것입니다. 그러나 나는 그것을 직접 시도한 적이 없습니다.
Michael이 그 대답을 받아 들였기 때문에 다른 대답을 추가했는데, 내가 지금 쓸 내용을 받아들이는 것처럼 보이고 싶지 않습니다.
완벽하게 구형 사탕을 만드는 또 다른 방법은 분자 경로를 이용하는 것입니다. 초콜릿을 녹여 크 산탄 검으로 두껍게하여 세트 초콜릿을 모방 할 수 있습니다. 그런 다음 알긴산을 넣고 초콜렛 덩어리를 염화칼슘 욕조에 떨어 뜨립니다. 그들이 설정하기 전에 사탕 센터를 초콜릿 공에 넣으십시오. 나는 이것을 시도하지 않았지만 이론은 건전하다.
완벽하게 매끄러운 구형 코팅을 얻으려면 금형을 사용해야합니다.
센터를 손으로 담그면 "발"이 나옵니다. 초콜릿이 따뜻할수록 발이 커집니다.
센터를 담그는 대신 센터를 "롤"하여 코트를 코팅하는 것이 좋습니다. 물론 이것은 지저분하지만 "발이없는"제품에 가장 근접 할 것입니다.
이렇게하려면 초콜릿을 템퍼링 한 후 대리석 슬라브에 국자를 넣으십시오 (식반도 작동합니다). 한 손으로 초콜릿과 "놀이". 더 식을수록 두껍게됩니다. 꽤 두껍지 만 여전히 액체 인 경우 깨끗한 손으로 초콜릿에 몇 개의 중심을 떨어 뜨립니다. "지저분한"손으로 코팅하기 위해 롤오버하십시오. 가운데를 집어 양피지 나 왁스 종이에 놓으십시오. 손가락을 사용하여 소용돌이를 만들 수도 있지만 그렇게하면 초콜릿이 완벽하게 매끄럽지 않습니다.
접시의 초콜릿이 너무 두껍게 시작하면 따뜻한 초콜릿을 더 넣으십시오. 불행히도 이것은 경험적인 방법입니다. 초콜릿을 최대한 예쁘고 "발이없는"상태로 만들려면 "느낌"을 얻는 데 시간이 걸립니다.