UHT 크림을 채찍질하는 방법?

오늘 나는 휘핑 크림이 필요한 케이크를 만들고있었습니다.

현지 상점에는 신선한 크림이 없었기 때문에 UHT 크림을 구입했습니다. 영어로 올바른 용어인지 확실하지 않습니다. 기본적으로 고온으로 처리하여 오래 지속됩니다. 상기 크림은 구체적으로 휘핑되거나 적어도 포장 상태를 의미한다.

냉장고에서 바로 플라스틱 보울과 400ml의 UHT 크림을 사용했습니다. 평소처럼 전기 믹서를 사용했습니다.

불행히도 20 분 이상 혼합 한 후 크림이 전혀 채찍질되지 않았습니다. 크림을 채찍질 할 수있는 푸드 프로세서 덕분에 어떻게 든 케이크를 완성 할 수 있었지만 의문의 여지가 있습니다. 무엇이 잘못 되었습니까? UHT 크림에 관한 것이 있습니까, 아니면 일반적으로 부주의 했습니까?

UHT 및 매우 저온 살균 된 크림은 휘핑 할 수 있지만 저온 살균 된 크림보다 더 어려울 수 있습니다. 에서 배양 쿡 :

무성한 휘핑 크림의 핵심은 무성한 크림을 선택하는 것입니다. 이상적으로는 잔디를 먹인 젖소의 크림 (풍부하고 풍성한 맛과 더 가볍고 푹신한 질감)과 UHT 저온 살균되지 않은 크림을 원합니다. UHT는 "초고온"을 의미하며, 이는 크림이 완전히 익었 기 때문에 크림이 채찍질이 어려워지고 그 과정에서 자연적인 두께와 휘핑시 그 두께를 유지할 수있는 능력이 크게 상실되었음을 의미합니다. (휘핑은 단순히 공기를 크림에 넣습니다. 크림의 지방은 공기 주머니 주위를 뻣뻣하게하고 보풀 효과를 내기 위해 자립합니다. 차가운 지방은 실내 온도 지방보다 단단하므로 냉장 장비와 냉장 크림을 사용하는 이유는 무엇입니까? UHT 휘핑 크림의 성분 목록을 살펴보십시오. 카라기난, 잇몸, 크림이 과열되어 잃어버린 두꺼운 질감을 재현하는 기타 안정제. 이상적인 시나리오는 아닙니다.

크림, 특히 UHT 크림을 휘핑 할 때의 성공률에 차이가있을 수있는 위의 의견에 언급 된 몇 가지 조언 :

• 최소한 30 %의 지방 함량이 필요합니다.
• 크림은 차가워 야합니다. 어떤 사람들은 그릇과기구를 냉장 보관하기도합니다.
• 안정제를 구입하여 UHT 크림에 추가하면 올바른 결과를 얻을 수 있습니다. 타르타르 크림은 하나의 옵션입니다.

보너스 # 1-다른 열처리 된 제품에서 문제가 발생할 수 있습니다. 예를 들어, 저온 살균 된 난백은 봉우리에 채찍질하기가 더 어렵습니다. 내가 할 수 있다는 것을 읽었지만 결코 성공하지 못했습니다. 나는 또한 타르타르 크림 (안정제)이 효과가 있다고 들었습니다.

보너스 # 2-UHT와 초 저온 살균 법의 차이점은 프로세스가 아니라 컨테이너입니다. 둘 다 초고온 저온 살균을 사용합니다.

• UHT 우유 제품의 경우 멸균 제품을 멸균 (무균) 용기에 넣고 열 공정을 사용하여 밀폐합니다. 이제 유통 기한이 안정적이며 6 ~ 9 개월의 유효 기간을 갖습니다 (개봉 할 때까지).

  • 저온 살균 된 우유 제품은 동일한 과정을 거치지 만 저온 살균 우유 제품과 같은 일반 우유 용기에 넣고 냉장 보관해야합니다. 유통 기한이 길며 저온 살균 우유 제품 (개봉 될 때까지)보다 2-4 주 더 오래 유지해야합니다.

나는 이것을 아직 시도하지 않았지만 그 남자가 약 10 그램의 향이없는 젤라틴을 믹스에 사용한 튜브의 비디오를 보았습니다. Lo와 우유를 사용하여 작동합니다. 나는 케이크 설탕 프로스팅을 만드는 방법을 알아 내기 위해 이것을 연구하고 있습니다. 링크는 https://www.youtube.com/watch?v=C63dz2JlA9g 입니다.