답변:
매우 큰 오징어에 대해 이야기하지 않는 한 제거 할 필요가 없습니다.
먹기 좋다? 나는 촉수가 아닌 살을 선호하지만 기본적으로 청소할 때 제거하지 않는 것 (내부 '뼈'와 그에 따른 여러 덩어리)은 괜찮습니다.
요리하는 가장 좋은 방법은 매우 빠릅니다. 오징어는 빠른 열을 필요로하며 크기에 따라 보통 40-60 초를 넘지 않습니다. 옥수수 전분이 묻은 먼지와 튀김은 매우 빠르거나 버터를 살짝 볶습니다. 너무 길면 고무를 씹을 것입니다.
통 오징어는 청소 및 준비가 쉽습니다. 크기에 따라 작을수록 쉬우 며 클수록 시간과 준비가 조금 더 걸릴 수 있습니다. 촉수를 당기고 본체에서 머리를 가져옵니다 (이너 드는 촉수와 함께 나옵니다). 작은 오징어 또는 오징어 (동일한 가족 모두)에서 피부를 제거 할 수 있지만 모든 오징어의 피부는 매우 질기거나 바람직하지 않을 수 있으므로 제거하는 것이 좋습니다. 큰 오징어의 경우 버터 밀크, pawpaw 또는 키위 과일에 담그는 것이 좋습니다. 이들은 모두 단백질을 부드럽게 할 수있는 활성 효소를 가지고 있으며 결과적인 향을주지 않는 것으로 밝혀졌습니다.
깨끗하고 얇고 플라스틱 인 중앙 연골을 제거하십시오 (이것은 먹을 수 없습니다). 나는 몸의 안쪽에 열 십자 모양으로 점수를 매기는 것이 최선의 방법이라는 것을 알았습니다. 마늘, 생강 또는 칠리 등의 원하는 향미에 담그고 올리브 오일에 볶은 훌륭한 소테입니다. 또는 옥수수 가루와 약간의 향미료를 뿌려서 튀기거나 튀길 수 있습니다.
촉수는 마찰 컵을 문지르면 문지르는 것과 같은 작은 원형 뼈가 있으므로 촉수를 준비하는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 부리를 제거하면 잉크 주머니를 보관하거나 버릴 수도 있습니다. 여전히 손상되지 않은 경우 오징어 잉크 파스타 또는 리조또를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 그런 다음 촉수를 청소 한 후 원하는 길이로 2 인치 (5 센티미터)로 자르고 옥수수 가루, 소금, 후추 (미각)로 코팅하거나 내가 좋아하는 것은 소금, 후추 및 칠리 파우더가 빠르게 튀겨 져 맛있는 맛있는 스낵을 맛볼 수 있습니다. 또는 올리브 오일 마늘과 허브를 포함하여 선택한 향료에 절인 요리로, 이것은 전채 또는 해산물 애호가 접시에 좋은 반주 역할을합니다.
나는 오징어를 준비하는 가장 좋은 방법은 얇게 양념 한 버터 밀크 / 계란 혼합물에 담그고 튀김 전에 약간 부드럽게 펴고 옥수수 가루에 담그고 바삭 바삭 할 때까지 빨리 튀기는 것입니다. 그러나 너무 익히지 않도록 조심하십시오.
뜨거운 chipotle aioli와 함께 제공하십시오.
중심 연골을 추출하고 촉수 빨판을 긁어내는 데 시간이 걸립니다.
큰 오징어는 피부 제거가 필요합니다-나는 작은 것을 귀찮게하지 않습니다.
작은 오징어의 경우, 옥수수 가루 등을 사용하지 않고 링 / 촉수 조각으로 30 초 동안 튀김 또는 볶음 요리를합니다. 고추에 약간의 먼지를 뿌리고 잘게 썬 고추와 바다 소금의 힌트.
큰 오징어 나는 부드러워 부수고, 다이아몬드 / 정사각형으로 자르고 필요할 때까지 동결합니다 (그리스 방지 용지 또는 필름으로 분리). 그런 다음 계란으로 가볍게 코팅 한 다음 오징어가 얼어 붙은 상태에서 판코, 고추 고추, 고추, 가벼운 바다 소금 및 튀김을 80/90 초 동안 덮으십시오. 당신은 그들을 힘들게하지 않고 그런 식으로 황금을 얻을 수 있습니다. 얼기 전에 오징어를 부드럽게 굽히고 얼기 전에 말리십시오.