파프리카의 가볍고 '더 스팅'을 어떻게 달성합니까?

나는 그을린 구운 돼지 고기 허리 갈비를 완성하려고 노력하고 있으며 약간의 장애물을 치고 있습니다. 내 요리법의 일부 는 오븐에 들어가기 전에 그을린 후 훈제 파프리카 가 아주 가볍게 뿌려지는 것을 포함합니다 . 그것은 충분히 쉬운 것처럼 보이지만 매우 가벼운 것을 뿌리고 심지어 그것을 갈비에 뿌리는 것은 매우 어려운 것으로 판명되었습니다 . 파프리카를 다시 들고 다니고 있습니다.

파프리카 (훈제 또는 기타)는 매우 미세하게 분쇄되어 있기 때문에 갈비뼈 위로 너무 튀어 나온 손가락에서 균일 한 양을 떼려고하면 갈비뼈에 무작위로 너무 많은 (또는 오점) 착륙이 발생합니다. 찹이 오븐으로가는 도중에 포스트-세일을 고정하기는 매우 어렵습니다. 파프리카는 매우 독특하고 즉각적인 색상을 가지고 있습니다.

나는 매우 미세한 메쉬 스트레이너, 숟가락으로 두드려 진 치즈 천을 시도했지만 여전히 매우 가볍고 코팅을 할 수 없습니다.

일반적으로, 나는 시어를 신청할 때 어떤 양념과도 잘 결합하여 꽤 고르게 분포 시키지만, 훨씬 더 많은 곳에서 무작위로 작은 점을 만들지 않는 방식으로 향신료를 어떻게 관리 할 수 ​​있습니까? 그것의? 결국에는 무작위로 물린 맛에 집중하고 고정시키는 것은 프레젠테이션을 어느 정도까지 망칠 수 있음을 의미합니다.

나는 일반적으로 깎기 전에 잘게 썬 양념을 약간의 소금을 줄이려고 생각하고 파프리카를 그와 섞는다. 그러나 나는 소금이 단지 맛을 모으고 맛을 부정적으로 바꾸는 선택적으로 투과성 인 시어로 끝납니다.

다른 무엇을 시도 할 수 있습니까?

가루 설탕을 뿌릴 때 3 인치 티 인퓨저 볼을 사용하고 쿠키 위에 좋은 거리를 두어 더 퍼지게합니다. 파프리카에서도 효과가있을 것입니다.

미니 시프터 또는 "주인의 살포기"라는 도구가 있습니다.

그것들은 가루 설탕을위한 것이지만 가루 체로보다 작기 때문에 가루 파프리카를 포함하여 원하는 양의 가루에 사용할 수 있어야합니다.

초기 이론은 좋으며 기술을 조정해야합니다. "더 스팅"손이 멀어 질수록 음식이 더 균등하게 더러워집니다.

따라서 파프리카를 갈비뼈에서 멀리, 아마도 머리 위로 움켜 쥐십시오. 파프리카를 공기 중에 던지지 만 갈비뼈 방향으로 손가락으로 약간 뿌려주십시오. 파프리카 나 계피와 같이 덩어리가되는 가루로 인해 던지는 동작은 손가락이 끼는 것처럼 느껴집니다.

일단 잘 익히면 파프리카 (또는 소금, 후추, 계피 등)를 많이 낭비하지 않지만 음식에 더러움을 줄 수 있습니다.

여기 내가 말하는 것을 정확하게 보여주는 Gordon Gordonsay 요리사가 있습니다. 그가 말한 것처럼 비디오는 최대 25:10까지 신호를받습니다.

[죄송합니다. YouTube에서 동영상을 삭제했습니다. 댓글 참조]

밀가루 살포기 를 사용해 보셨습니까 ? 나는 그것이 무엇이든간에 균등 한 먼지 (가벼운 또는 무거운) 를 만드는 데 매우 유용한 다목적 도구임을 알았습니다 .

그것은 다목적 및 재사용, 그리고 당신이 단지 할 수있는 작은 충분 찍어 당신의 뿌리를 만드는 원하는대로의 컨테이너로합니다. 먼지를 뿌리려고 가장자리를 흔들거나 가볍게 두드리고 나머지는 원래 용기에 다시 떨어 뜨립니다.

나는 당신 이 원하지 않는 곳 어디에서나 다소 혼란스러워하는 다양한 화면 "시프터"도구보다 훨씬 간단하고 가변적이며 유연 합니다. 손잡이를 꽉 쥐면 필요한 [파프리카]를 집어 올릴 수있을 정도로 열리고 먼지 를 뿌릴 표면에 닿을 때까지 기본적으로 닫혀 있습니다 .

매우 편리합니다.

나는 이것을 시도하지는 않았지만 파프리카로 평평한 표면 (도마와 같은)을 가볍게 코팅하고 그을린 후에 찹을 담그면 더 나은 결과를 얻을 수 있다고 생각합니다. 이렇게하면 절단으로 옮길 향신료의 양을 조절할 수 있습니다. 단점은 최소한 잘게 다질 수있는 표면적을 필요로한다는 것입니다. 그것이 작동하는지 알려주세요.

내가 데친 달걀을 테스트 한 또 다른 가능성은 한 손바닥에 파프리카 더미를 넣고 다른 손으로 손가락으로 조심스럽게 손 가장자리를 닦는 것입니다. 이런 식으로 상당히 가벼운 코팅을 얻을 수있었습니다.

이 방법의 장점 중 하나는 (내 계란에서와 같이 고기에서 잘 작동하는 경우) 너무 가볍게 덮힌 영역 (예 :이 사진에서 계란의 앞 가장자리)을 더 쉽게 채울 수 있다는 것입니다.

여기 내가하는 일이 있습니다 : 작은 술 의 뒷면 에 작은 파프리카를 집어 넣으십시오 (즉, 숟가락의 아래쪽면에 파프리카가 놓여있는 작은 술병이 거꾸로되어 있습니다). 왼손으로 티스푼을 찹 위로 2 피트 정도 잡습니다 (오른손이라고 가정). 이제 티스푼의 샤프트를 오른쪽에있는 다른 티스푼으로 부드럽게 반복해서 누릅니다. 작은 파프리카는 각 탭에 떨어진다.

이것은 건조 미세 분말 (예 : 착빙 설탕, 고추 등)을 뿌리는 데 효과적입니다. 거꾸로 티스푼을 씌우는 대신 티스푼의 (평평한) 손잡이에 꽂을 수도 있습니다.

정확히 당신이 요구 한 것은 아니지만 돼지 고기는 종종 윤이납니다.

꿀과 훈제 파프리카로 유약을 바르고 그을린 후에 적용 할 수 있습니다.

예를 들어이보기 조리법 그것을 할, 또는에서 영감을하는 방법에 대한 몇 가지 아이디어를 유리 갈비뼈에 숯불 시우 더 "동양"느끼는 경우입니다.