어떻게 마요네즈를 제대로 만들 수 있습니까?

나는 과거에 몇 가지 변형을 시도했지만 제대로 밝혀지지 않았습니다. 올리브 오일을 넣을 때 문제가 발생합니다. 계란과 섞이지 않아 엉망이됩니다. 올바른 농도에 도달 할 수 있도록 오일을 혼합하는 올바른 기술은 무엇입니까?

기름을 천천히 휘젓면서 계란, 식초, 레몬 주스베이스에 천천히 첨가해야합니다. 이전 금액이 완전히 통합 된 경우에만 추가하십시오. 나는 일반적으로 한 번에 1/4 컵의 기름을 넣고 천천히 바닥에 떨어 뜨립니다. 초기 1/4 컵을 추가하고 유화하면 나머지를 통합하기가 훨씬 쉬워지며 한 번에 1/4 컵을 조금 더 빠르게 추가 할 수 있습니다.

이것은 푸드 프로세서에서 훨씬 간단합니다. 나는이 나토 7 컵 푸드 프로세서 그것에 물방울 홀과 작은 흰색 푸셔 조각이있다. 한 번에 1/4 컵에 오일을 간단히 넣으면 천천히 믹스에 떨어집니다. 금속 날 부착물을 사용하십시오.

믹서기에 마요네즈를 만들 수 있습니다. 따라서 에멀전을 조금 더 쉽게 만들 수 있고 더 빠르며 스탠드 믹서없이로드를 만들 수 있습니다.

믹서기에서 마요네즈를 만들 때는 재료를 식히십시오. 그릇에 계란 노른자 2 개를 넣고 휘젓면 유제를 사용하는 것이 조금 더 쉽다는 것을 알았습니다. 블렌더에 버리고 달걀 2 개와 펄스를 넣습니다.

상단을 열고 기름을 흘리기 시작하십시오. 오일을 포함시키기에 충분할 정도로 긴 2 초마다 펄스. 에멀젼을 과도하게 사용하지 않도록주의하십시오. 너무 많이 섞으면 깨질 수 있습니다.

유제가 부서진 후 에멀젼을 다시 만들려면 다른 달걀 노른자를 깨고 깨진 유제를 달걀 노른자로 한 번에 조금씩 휘젓습니다.

냉장고에서 알을 미리 꺼내거나 따뜻한 물에 담그면 약간 상온이되어 실온에 놓입니다. 기본적으로 오일과 대략 같은 온도에서 원합니다.

• 그릇에 달걀 멍에를 넣습니다 (흰색 없음, 버리거나 다른 것을 위해 보관하십시오), 프랑스 겨자 1 작은 술 및 약간의 소금 (너무 많이 넣지 않으면 나중에 더 맛볼 수 있습니다) . 털다.
• 기름 한 스푼 정도 넣으십시오. 올리브 오일이 아닌 채소 오일을 추천합니다. 열심히 털어! 에멀젼이 일어나기를 원합니다. 즉, 기름 방울이 없어도 어디에서나 일관성있게 보일 것입니다. 약 10 초가 걸립니다.
• 그런 다음 하나 이상의 테이블 스푼 오일을 첨가하고 완전히 통합 될 때까지 다시 휘핑하여 반복하십시오.
• 그 약 1/4 컵 후, 마요네즈는 이미 크림처럼 보이지만 여전히 가벼워졌습니다. 이제는 프로세스를 가속화 할 수 있지만 매번 약간 더 많은 기름을 넣을 수 있습니다. 법인화되지 않은 기름을 보는 것.
• 나는 약 한 잔의 기름을 마신 후에 마요네즈가 제공하기에 좋으며 더 많은 기름을 첨가하면 더 두껍고 두껍게 만듭니다. 매혹적입니다!
• 맛에 소금과 후추를 넣으십시오. 레몬 주스도 넣을 수 있습니다. 산화를 감소시키기 때문에 저녁 식사 시간보다 오랫동안 야외에서 보관하는 것이 좋습니다.

파트너와 함께하는 것이 훨씬 빠릅니다 (더 재미 있습니다!).

• 한 사람이 그릇을 들고 계속 내 쫓습니다.
• 다른 하나는 천천히 얇은 필렛에 기름을 부어 넣습니다.

전체적으로 2-3 분 이상 걸리지 않아야합니다. 전기 핸드 믹서를 사용할 수 있습니다. 그러나 식품 가공기를 사용하는 시점을 알지 못합니다. 이후에는 청소하는 데 훨씬 오래 걸립니다.