왜 시퐁 케이크가 무너 졌습니까?

사용 된 조리법 :

• 밀가루 75g
• 1/2 tsp 베이킹 파우더
• 설탕 80g + 설탕 15g (머랭을위한)
• 계란 2 개 (각 60g)
• 오일 35g
• 물 60g

명령:

1. 계란 흰자를 제외한 모든 재료와 설탕 15g을 그릇에 담으십시오.
2. 부드러운 봉우리까지 달걀 흰자위를 치십시오. 천천히 단단한 봉우리를 때리고 설탕을 넣으십시오.
3. 동일한 혼합기를 사용하여 결합 할 때까지 달걀 노른자 혼합물을 섞으십시오.
4. 머랭을 3 개의 배치로 달걀 노른자 혼합물로 접습니다.
5. 준비된 케이크 팬에 부어 예열 된 160 ° C 오븐에서 55-60 분 동안 구우십시오.

• 나는 케이크가 빵 굽기의 아주 일찍 양쪽에 설치하는 것을 알아 차렸다. 그런 다음 돔을 만들기 위해 중간에서 계속 상승합니다.
• 40 분경 돔이 평평 해집니다.
• 그것은 냉각되고 unmould 한 번 더 평평하게한다. 수축 된 케이크를 거꾸로 뒤집어 놓으면 중간에 케이크가 가라 앉은 것처럼 보입니다.

누구든지 내가 뭘 잘못했는지 알아? 그것은 아마도 내가 실패한 요리법일까요?

쉬폰 케이크는 사촌 천사 음식 케이크와 마찬가지로 대부분 공기입니다. 단백질 버블의 큰 더미가 약간의 전분으로 경화되었습니다.

하나의 매우 중요한 단계는 귀하의 제조법에 반영되지 않습니다.

케이크가 완전히 구워 질 때 단백질은 놓이고 전분은 젤라틴 화했다 그러나 전분은 아직도 아주 부드럽다. 전분이 냉각되고 경화 될 때까지 케이크는 단단한 구조를 갖지 않습니다.

모든 요리법은 오븐에서 나올 때 케이크를 뒤집기를 요구합니다. 케이크는 녹말이 뒤집혀 있고 냄비에 여전히 남아있어, 전분이 놓인 것을 확인할 수있는 좋은 시간입니다.

다리가있는 특수 팬 또는 긴 튜브 중앙이이 용도로 사용됩니다.

피트 이외에 튜브 팬이라는 점에 유의하십시오. 이 케이크의 내부가 매우 단열되어 있기 때문에 이것은 중요합니다. 그리고 외부가 익히지 않기 전에 완전히 요리 할 수 ​​없기 때문입니다.

나의 천사 음식 케이크 팬이 포장 될 때 나는 중앙에 석공 단지가있는 남비를 사용하여 좋은 성공을했습니다. 나는 그것이 완벽하게 나왔다는 것에 놀랐다.

TL; DR -
관을 가진 케이크 팬을 사용하십시오,
오븐에서 나오는 케이크를 완전히 뒤집어 완전히 식히십시오.

*노트
Catija는 이러한 금액이 가득 찬 케이크에 비해 너무 작게 보입니다. 당신이 그것을 전체 크기의 케익 팬에서 구우려고한다면 그것은 아마도 상승하는 것일 수 있고 그것이 나올 때 스스로를지지할만한 충분한 구조가 없을 수 있습니다.

이 시도는 다른 사람이 공유하는 시폰 전문가입니다 :)

커피 CHIFFON 케이크
(에이)
계란 흰자 5 개
설탕 50g (40g을 사용)
레몬 주스 1 조각 (타르타르 크림으로 대체 가능)

(비)
5 노른자
설탕 10g
저 단백질 밀가루 60g
3 - in - 1 커피 가루 15g (나는 그것을 코코아 가루로 바꾼다)
우유 50g (나는 초콜릿 우유를 사용한다)
식물성 기름 45g / 옥수수 기름
소금 - 조금

너의 사정에 따라 (A)를 위해
(B) 단지 모두를 때리는 것, (A)

믹스 & amp; 너의 사정에 따라 B

오븐은 150도에서 30 분 동안 (자신의 오븐에 따라 다름)

당신이 그것을 성공적으로 만들 수 있기를 바랍니다.