휘핑 크림을 얼마 동안 보관할 수 있습니까?

휘핑 크림을 보관할 수 있습니까? 그렇다면 얼마나, 얼마나 오랫동안? 당신이 할 수 없다면, 왜 상업용 주방이 "디스펜서"를 사용 하는가? 디스펜서에서 나오는 것이 좋은가?

휘핑 크림을 보관할 수있는 기간은 휘핑 정도에 따라 다릅니다. 가볍게 휘핑 크림은 몇 시간 후에 부드럽게 시작하고 뻣뻣한 휘핑 크림은 하루 정도 지속될 수 있습니다 (두 경우 모두 냉장고에서).

크림을 채찍질하면 기포가 지방 방울 사이에 갇혀 크림에 가벼운 질감이 생깁니다. 이들은 시간이 지남에 따라 크림에서 자연스럽게 튀어 나와 '누설'됩니다.

당신이 짐작했듯이, 이것이 상업용 주방이 크림 사이펀을 사용하는 이유 중 하나입니다 (속도와 신뢰성). 액체 크림이 디스펜스 될 때 아산화 질소를 강제로 공급하므로 필요에 따라 휘핑됩니다. 이런 식으로 휘핑 된 크림은 일반 휘핑 크림과 거의 비슷한 맛을냅니다. 아산화 질소는 맛이 없으므로 정확하게 사용됩니다. 예를 들어 소다에서와 같이 이산화탄소를 사용하면 신 맛이 나는 크림이 생길 수 있습니다.