다른 유형의 냄비 / 냄비 (다른 금속으로 만든)가 왜 음식에 다른 맛을 줄까요?

구리에서 스테인레스 스틸에 이르기까지 많은 유형의 냄비와 팬이 있습니다. 나는 집에서 몇 가지 다른 유형을 소유하고 있습니다. 나는 그것들을 사용하고 있으며, 같은 음식에 대해 약간 씩 다른 맛을 느꼈습니다. 다른 냄비와 팬이 음식에 다른 맛을주는 이유를 이해하고 싶습니다. 이것을 이해하면 특정 레시피에 올바른 냄비 / 냄비를 사용하는 데 도움이 될 수 있습니다.

이것이 사람들이 나에게 동의 할 주제인지 모르겠습니다.

포트 / 팬마다 열 분포가 다르기 때문입니까? 또는 냄비 / 냄비가 어떤 금속인지에 따라 음식에 무언가를 부여합니까?

일부 금속은 음식과 다르게 반응하며 주로 토마토와 같은 산성 성분과 반응합니다.

스테인리스 스틸과 세라믹은 반응성이 없으며 음식에 다른 풍미를주지 않아야합니다.

알루미늄, "일반"강철, 철 (주철), 구리는 반응성이있는 것으로 알려져 있으며 성분에 반응하여 맛의 일부를 변화시킵니다.

나는 주로 스테인레스 스틸 팬과 냄비 (및 스테인레스 스틸 라이닝 알루미늄 팬)를 사용했으며 "향미료"에 문제가 없습니다.

( http://www.thekitchn.com/food-science-explaining-reacti-73723 )