감자를 끓일 때 차가운 물이나 뜨거운 물에 넣어야합니까?

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둘 다 들었습니다. 감자를 삶는 올바른 방법은 무엇입니까? 왜?

potatoes boiling

— 요사
소스

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추위는 내부와 외부 온도가 같아서 요리 시간이 더 길어집니다.

— 마이클 나트 킨
소스

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그것은 완벽하게 의미가 있지만, 나는 항상 손 흔드는 것과 전분이라는 단어가 어떤 설명에도 포함되는 것을 보았습니다. 그것에 뭔가가 있습니까?

— yossarian

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말할 것도없이, 감자를 끓는 물에 떨어 뜨리는 것은 손가락에 위험합니다!

— Jeff Sheldon

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@yossarian-사실, 또 다른 복잡한 측면이 있습니다-McGee의 긴 인용문을 붙이고 싶지 않지만 그 너트는 130-140도에서 시간을 보낼 수있는 감자가 많을수록, 전분이 적을수록 궁극적으로 연화됩니다. 외부는 필연적으로 내부보다 요리가 더 많기 때문에 더 낮은 온도에서 시간을 주면 변형이 일어날 수 있습니다.

— Michael Natkin

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McGee에 따르면 "음식과 요리에 관한 : 부엌의 과학과 지식"P.283 감자는 55ºC-60ºC (130ºF-140ºF)에서 세포벽을 견고하게하는 효소를 가지고 있습니다.

추위에서 요리를 시작하면 감자가 단단해질 수 있습니다.
뜨거운 요리를 시작하면 더 세분화 된 감자가 만들어집니다.

그것이 또한 감자를 굳게 만들고 싶지 않다면 감자 요리에 냉수를 추가해서는 안되는 이유이기도합니다.

— 당황한 요리
소스

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감자 샐러드를 만들고 싶다면 감자를 냉수에서 시작하여 감자가 고르게 익히고 샐러드를 만들 때 떨어지거나 분해되지 않도록하십시오. 또한 원하는 것을 위해 올바른 감자를 선택하는 데 도움이됩니다. 유콘 골드는 끓는 감자 주위에 좋은 것이지만 '파란색'을 시도해보십시오. 약 5000 가지의 감자가 있습니다. 나는 샐러드에 다른 색깔의 감자를 사용하는 것을 좋아합니다.

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급한지 여부에 따라 두 가지 방법으로 수행했습니다. 이상적으로, 냄비에 찌꺼기를 채우고 그 냄비에 냉수를 넣고 열을 더하는 것이 이상적입니다. Michael이 위에서 설명했듯이, 이것은 더 균일 한 요리를 제공 할 것이며이 기법으로 외부 표면이 쪼개지는 것을 방지 할 수 있습니다.

— 니 코렐 리우스
소스

어쩌면 감자를 끓이지 않고 끓일 수도 있습니다. 나는 김이 나는 것을 선호합니다.

— BaffledCook

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집 난방 시스템이 예열 된 온수 탱크를 제공하는 종류라면이 물을 사용하는 것이 좋습니다. 뜨거운 물에서 물을 사용하여 감자를 끓입니다. 이렇게하면 시간과 돈을 절약 할 수 있고 삶은 감자도 맛이 좋습니다.

— 사용자 21270
소스

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나는 지금 자색 퍼들과 함께 냉수를 시도했다. 그들은 크림과 얌으로 나왔고 매쉬하기 쉽습니다.

— kl
소스

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그래도 뜨거운 것보다 잘 작동합니까?

— Cascabel