답변:
이 가젯은 파이 자체를 덜 콧물로 만들지 않지만 파이가 계속 실행되지 않도록 도와줍니다.
예. 아마도 당신은 요리하는 동안 굳게하고 있습니까?
사과에는 펙틴이 들어있어 자연적으로 콧물을 피하는 데 도움이됩니다. 사실, 나는 미국의 키친 / 쿡의 일러스트에서 블루 베리 파이 레시피를 보았습니다. 강판 사과와 인스턴트 타피오카를 농축 제로 사용했습니다. 그것이 모든 타피오카를 사용하지 않은 이유는 너무 많은 타피오카가 일관성을 유지하는 고무 같은 과열 젤라틴을 유발할 수 있기 때문입니다.
내가 만드는 거의 모든 과일 파이에서 완벽한 질감의 열쇠는 인스턴트 타피오카 2 ~ 3 큰 스푼 사이에 있습니다. 왜 타피오카인가? 밀가루 나 옥수수 전분과 달리 과일의 맛을 둔화시키지 않습니다.
일부 요리법 (블루 베리가 떠오를 경우)의 경우 과일을 함께 묶어 시럽을 만들기 위해 과일을 요리합니다. 복숭아가 한동안 주스에 앉아 있지 않으면 복숭아로 이것을하지 않습니다. 나는 사과, 딸기 또는 딸기 대황으로도 이것을하지 않습니다.
따라서 타피오카를 시도하지만 과일 유형에 따라 2-3 큰 스푼 이상을 섭취하십시오. 너무 많은 구조를 다루는 경우 강판 사과 또는 펙틴을 똑바로 섞으십시오.
사과 파이를 만들 때 사과를 얇게 썰어 소량의 오렌지 주스를 섞어 공기 갈변을 줄이고 레시피가 요구하는 설탕의 절반을 줄입니다 (다른 절반은 파이를 조립할 때 추가됩니다). 그런 다음 사과 혼합물을 그릇 위에 소쿠리에 넣습니다. 설탕은 흡습성이기 때문에 15 분 또는 20 분 후에 그릇에 약간의 액체가있을 것입니다. 작은 팬에서 저열로 반으로 줄였습니다. 그런 다음 파이를 조립합니다. 이렇게하면 파이가 너무 젖지 않게하고 충전재와 상단 크러스트 사이에 큰 간격이 생길 가능성이 줄어 듭니다.
이 질문은 여기에 있습니다 : 파이 제빵을위한 과일 분쇄에서 레몬 / 산의 목적은 무엇입니까? 아마도이 질문에 대한 답일 것입니다.
낮은 기술 답변은 과일에서 과일을 과잉 섭취하여 과일에서 여분의 액체를 끌어내어 파이가 콧물이 나지 않도록하는 것입니다.