스파클링 젤라틴 디저트에 거품을 유지

스파클링 와인을 사용하여 젤라틴 디저트 (영어의 경우 젤리)를 만들려고 몇 번 시도했습니다. 나는 와인의 맛이 나오는 동안 거품을 유지하기 위해 고군분투합니다. 이를위한 기술이 있습니까?

크리스가 말했듯이, 젤라틴과 거품의 설정 시간과 관련이 있습니다.

(차가운) 샴페인을 넣고 냉장고 바닥에 최대한 빨리 담기 전에 모든 용기가 식 었는지 확인하십시오.

작은 용기 (와인 잔이나 비슷한 것을 사용함)가 하나의 큰 접시 (소총 크기 등)보다 잘 작동한다는 것을 증명할 수는 없습니다.

대부분의 가이드는 탄산 음료로 다양한 수준의 성공을 거두었지만 Club Soda 가 최고의 성능 이라는 데 동의합니다 .

Club Soda를 대신 사용하거나 혼합물을 사용해보십시오.

샴페인을 추가하는 시간과 젤라틴이 설정되어 거품을 캡처하는 시간 사이의 시간과 관련이 있습니다. 샴페인은 가스를 상당히 빠르게 방출하고 젤라틴은 천천히 굳습니다.

나는 아마도 비슷한 화이트 와인으로 주요 준비를하고 거의 설정 될 때까지 냉장 한 다음 탄산수를 첨가합니다.

당신이 부분적으로 가득 찬 음료수 병에서 모든 공기를 짜 내면 평평하지 않습니까? 나는 부압이 이산화탄소를 계속 용해 시킨다고 생각한다. 따라서 디저트를 준비하는 용기에 음압을 가하기 위해 식품 진공 시스템 (예 : 식품 절약기)을 시도 할 수 있습니다. 물론 준비하는 동안 액체를 너무 많이 흔들지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 액체가 평평해질 수 있습니다.

결과를 다시 게시하십시오. 나도 알고 싶다.

"부압"은 이산화탄소를 용해 상태로 유지하지 않으며 이산화탄소는 물에있는 다른 가스처럼 용해 될뿐만 아니라 물과 압력을 통해 탄산 (H₂CO₃)으로 변화합니다.

스파클링 디저트로 끝내는 가장 좋은 방법은 다시 탄산 음료입니다. 예쁘지 않을 수도 있지만 (젤로 끝날 때) 효과적이지만 맛있을 것입니다. 크림 사이펀 (또는 소다 플러스)에 젤리를 넣고 탄산을 바르십시오.

얼마 동안 기다리면 완벽하게 탄산 젤리가 나옵니다.

탄산 음료 인 디저트 세트를 정말로 원한다면 젤리가 든 용기 (예 : 쿨러 박스)에 드라이 아이스를 넣고 거의 공기가 들어 가지 않도록 집착 필름을 감쌀 수 있습니다. 그러나 제대로 탄산이 될 때까지 밤새 더 오래 기다려야합니다.

몇 년 전 미국의 젤로 브랜드 젤라틴에는 레시피가있었습니다. 소다를 첨가하여 젤라틴을 부분적으로 경화시켰다. 그러나 나는 세부 사항을 기억할 수 없으므로 몇 년 전에했던 것을 재현 할 수 없습니다. 사진이 업로드되지 않습니다. 죄송합니다. 그러나 투명한 유리 그릇 (4cups)에서 멋지게 보였습니다.