다른 양을 요리하거나 굽는 법칙은 무엇입니까?

나는 종종 레시피에 언급 된 것에서 두 배의 양을 요리하려고합니다.

레시피에 명시된 것에서 조리 시간을 연장 할 수있는 경험이 있습니까? 오븐 온도를 위나 아래로 조정해야합니까?

베이킹의 경우 수량을 두 배로 늘리려면 다음을 시도하십시오.

• 요리 시간의 1/3을 제거하십시오.
• 나머지 금액을 두 배로 늘리십시오.
• 원래 세 번째를 다시 추가하십시오.

따라서 굽는 데 1 시간이 걸리는 것을 두 배로 늘리는 경우.

• 1/3 제거 (40 분 남김)
• 이 새로운 양을 두 배로 (80 분 제공)
• 원본 1/3을 다시 추가하십시오. (100 분)

외부를 태우지 않도록 온도를 가지고 놀아야 할 수도 있습니다.

존재하는 답변은 불완전하거나 다소 오도되거나 너무 구체적입니다.

아이템을 굽는 데 필요한 시간은 주로 다음 요인에 따라 다릅니다.

주요 요인

• 품목의 모양, 특히 가장 얇은 치수 (일반적으로 케이크 또는 캐서롤의 높이)
• 오븐의 온도

사소한 요소

• 오븐 내의 공기 순환 패턴
• 오븐의 기타 품목 (공기 순환 변화 및 적외선 그림자로 인해)

오븐 내부의 온도 변화에 매우 민감한 쿠키를 제외하고 너무 얇아서 빨리 요리하기 때문에 사소한 요소는 매우 미미합니다.

음식의 양을 늘리면 어떻게됩니까?

항목의 볼륨을 두 배로 늘리면 크기가 변경 될 수 있습니다.

케이크 레시피를 두 배로 늘리고 하나 대신 두 개의 케이크 팬을 사용하면 각 팬의 크기가 동일하게됩니다. 총 베이킹 시간은 케이크 하나를 굽는 것과 거의 비슷합니다.

이제 8 인치 (20cm) 사각형 브라우니 팬용으로 설계된 일반적인 브라우니 레시피를 사용하십시오. 두 배로 늘려도 9 x 13 팬에서 굽거나 4 배로 굽고 11 x 17 반으로 굽는 경우 팬의 총 면적은 배터의 총 부피에 대략 비례하여 증가합니다. 따라서 반죽의 두께는 거의 동일하게 유지됩니다. 다시, 베이킹 시간은 크게 변하지 않을 것이다.

그러나 라자냐 레시피의 양을 두 배로 늘리지 만 약간 더 큰 캐서롤로만 사용하면 두 번째 라자냐가 훨씬 두껍습니다. 굽는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 이 시간 동안 너무 바삭 바삭 해지면 온도를 낮추어 보정하고 베이킹 시간을 늘려야 할 수도 있습니다. 또는 요리의 일부로 호일로 덮어서 베이킹 초기에 파삭 파삭하고 갈색이되지 않도록하십시오. 정해진 규칙이 없습니다.

보시다시피, 케이크 또는 캐서롤과 같은 레시피의 양을 늘리는 요령은 제품의 두께를 거의 동일하게 유지하여 같은 시간에 같은 온도에서 베이킹 할 수 있다는 것입니다.

주의 사항, 예외 및 물건

오븐에 더 많은 항목이나 음식을 추가하면 몇 가지 일이 발생합니다. 이 중 가장 중요한 것은 더 많은 음식을 데울 수 있다는 것입니다. 모든 오븐에는 분당 또는 시간당 생산할 수있는 총 열량이 있습니다. 음식이 생산할 수있는 것보다 빨리 열을 흡수하여 온도를 유지할 수없는 충분한 음식이 오븐에있는 경우 문제가 있습니다. 그러나 오븐은 시간이 지남에 따라 많은 양의 열을 생성 할 수 있기 때문에 실제로는 거의 영향을 미치지 않습니다. 이들은 일반적으로 온 / 오프 사이클에서 작동하여 원하는 온도보다 높은 온도를 상승시키는 것을 방지 합니다.

둘째, 오븐에 팬 또는 트레이가 둘 이상 있으면 서로 그림자를 드리워 오븐 벽, 바닥, 천장 등의 복사열이 음식의 모든 부분에 똑같이 도달하지 못하게합니다. . 오븐의 공기 순환 패턴도 바뀌어 더 뜨겁고 시원한 지점을 만듭니다. 이것이 오븐에서 동시에 두 장의 쿠키를 구울 때 상단 및 하단 트레이를 교체하고 앞뒤로 회전하려는 이유입니다.

빵을 굽는 모든 음식에는 약간의 변형이있을 것입니다. 이러한 변형으로 인해 어떤 경우에도 정확한 시간으로 구울 수 없습니다. 빵의 내부 온도가 200F (다른 빵은 다른 내부 온도를 필요로 함)에 도달하거나 캐서롤이 갈색으로 변하고 피 각질이 있거나 케이크가 빠지는 등 음식이 언제 수행되는지 알기위한 테스트 또는 지표가 있어야합니다. 팬의 측면.

타이밍은 언제 확인하고 요리 물류를 계획하는 데 도움이되지만 여전히 완료 상태를 테스트해야합니다.

수량을 조정할 때 음식의 두께를 유지하는 지침을 따랐다면 완료 테스트는 완료 시점을 알려주며 필요한 총 시간은 원래의 단일 레시피 시간과 매우 가깝습니다. 추가 베이킹 시간은 소음이 들며 걱정할 것이 없습니다.

중요한 때

라자냐, 구운 지티, 감자 안나, 그라탕, 미국식 "채우기", 마카로니 및 치즈 등과 같은 풍미있는 캐서롤은 이유 (낮은 온도, 더 긴 시간, 더 높은 온도)에서 광범위한 온도와 시간에 매우 견딜 수 있습니다. , 더 짧은 시간입니다.) 일반적으로 열을 가열하고 상단을 바삭하거나 갈색으로하면됩니다. 베이킹 기간 동안 캐서롤을 덮으면 과도하게 변색되는 것을 방지 할 수 있습니다.

이러한 이유로 조리법을 조정할 때 두께가 약간 변하더라도 온도 (약 25F 정도) 또는 시간을 변경하고 완료 될 때까지 관찰 할 수 있습니다. 그러나 정해진 규칙을 정하기는 어렵습니다. 경험이 당신을 안내 할 것입니다.

케이크 및 기타 구운 제품의 경우, 시간과 온도와 레시피의 화학 물질 (예 : 젤라틴 화 전분, 단백질 네트워크 설정, 화학 누룩 유발, 붕괴 전 껍질 설정) 등의 상호 작용이 훨씬 더 중요합니다. 시간이나 온도를 성공적으로 조정하는 것이 훨씬 까다 롭습니다. 이 경우 팬을 두 개 이상 사용하거나 부피에 비례하여 항목의 면적을 늘려 두께를 유지하려고합니다.

내가 제공 할 수있는 유일한 조언은 다음과 같습니다.

• 이중 크기의 주석 / 접시로 양을 두 배로 요리하는 경우 온도를 약 15 ~ 25c 낮추고 조리 시간을 늘리십시오.
• 조리하는 경우 별도의 주석 / 접시 / 무엇이든 (오븐에 더 많은 양) 두 배의 양으로 온도를 약 25c 높이고 조리 시간을 늘리십시오.