물과 파스타의 정확한 비율은 무엇입니까?

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파스타를 요리 할 때 많은 양의 물을 사용해야한다고 들었습니다. 얼마나 많은 물을 사용해야합니까?

pasta 
— 키암 랄루 노
소스
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@roux, @attila, 나는 그것이 반복되는 질문이라는 것에 동의하지 않습니다. 그것은 밝혀 대답 이 질문에 다른 질문 (감사, 루)에 존재하지만 질문 자체가 다르다. 사용할 물의 양을 찾고 있다면 해당 답변의 수온에 대한 질문을 확인하지 않을 것입니다.
— yossarian
나는 그들이 매우 다른 땅을 여행한다고 생각하지 않지만, 나는 그것에 대해 서두르지 않을 것입니다.

답변:

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이 질문은 Roux의 또 다른 파스타 요리 질문 에서 어느 정도 답변되었습니다 . 이 답변은 기본적으로 MIT 대학원 / 요리사가 일련의 실험에 대한 링크 일뿐이며 파스타 요리에 대한 많은 신화를 없애줍니다. 예를 들어 :

  • 파스타를 추가하기 전에 냄비에 얼마가 들어 있는지에 관계없이 물은 같은 시간 동안 끓게됩니다.
  • 파스타는 적은 양의 물로 끈적 거리지 않습니다. 요리의 첫 몇 분 동안의 반응으로 인해 끈적 거리며 해결책은 그것을 저어주는 것입니다. 이것은 물이 많은 경우에도 필요합니다.
  • 파스타를 요리하기 위해 물이 많이 필요하지 않습니다.
  • 파스타를 요리하기 위해 물을 끓일 필요는 없습니다. 단순히 180 ° F / 82 ° C 이상 이어야 합니다.

이 기사에서 파스타 요리에 대한 많은 부엌 이야기를 망치는 정말 흥미로운 것들. 나는 집에서 이것을 큰 성공으로 시도했다.

따라서 귀하의 특정 질문에 대한 답변으로 :

  • 아니요, 물이 많이 필요하지 않습니다. 파스타 만 덮어도됩니다.
  • 소금의 양은 파스타의 양, 물의 양 및 자신의 취향에 크게 의존합니다. 파스타를 요리 한 다음 실험 할 수있는 일관된 방법을 찾아야합니다.
— 요사
소스
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신선한 파스타 나 긴 모양의 파스타 (예 : 스파게티)에는 "물이 적을수록 좋다"는 규칙이 적용되지 않는다고 명시 적으로 언급하는 것이 중요합니다.
— Tim Sullivan
더 많은 물을 사용하는 다른 주장은 물이 적을수록 냄비가 끓을 가능성이 높다는 것입니다. 기본적으로 파스타의 전분은주의를 기울이지 않을 때 물이 모여서 쏟아져 나오는 거품을 쉽게 형성 할 수있게합니다. 나는 파스타 대 물의 비율이 매우 낮 으면 지저분한 부엌에서 끝날 수 있음을 발견했습니다.
— MeltedPez
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@ 팀 : 그러나 주어진 이유는 긴 파스타가 완전히 잠기지 않기 때문입니다. 전체 길이의 스파게티가 구부러 지거나 잠길 수있을 정도로 부드러워지는 데 20-30 초 밖에 걸리지 않습니다. 나는 최소한의 물에서 긴 파스타를 많이 요리했습니다. ( 물 끓는 물로 빠르게 시작 하고 싶을 수도 있지만, 아무런 문제없이 30 분 후에 열을 줄일 수 있습니다.)
— Cascabel
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나는 천사 머리카락과 같은 긴 가닥 파스타조차도 몇 달 동안 비 종기 방법을 사용하고 있습니다. 나는 요리하고, 소금을 넣고, 난로를 얹고 고르게 저어 줄 파스타의 양을 덮을 수있는 시원한 수돗물을 사용합니다. 긴 파스타를 반으로 깎아서 완전히 덮었습니다. 파스타를 마칠 때 물이 끓어 오르는 경우가 종종 있는데, 이는 에너지를 덜 사용하고 여름에는 주방을 시원하게 유지시켜줍니다. 나는 그것이 효과가 있다고 믿을 수는 없지만 완전히 작동합니다.
— Katey HW
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파스타를 물에 넣으면 온도가 떨어지기 때문에 필요한 것보다 더 많은 물을 사용하는 것을 선호합니다. 물이 적을수록 물이 떨어지고 끓는 데 걸리는 시간이 줄어 듭니다. 편집 : 이것은 아마도 입증되지 않은 신화 일 수 있습니다. 아래 의견을 읽으십시오.

불행히도 나는 파스타의 양을 기준으로 안구를 보이므로 정확한 비율을 줄 수는 없습니다. 그러나 나는 너무 많은 편에 실수를했다. 편집 : 방금 시선을 찌른 다음 냄비를 측정했습니다. 파운드 파스타에 약 5 쿼트의 물을 사용하는 것처럼 보입니다. 나는 아직도 너무 많은 것을 잘못 권장하지만, 이제는 증발로 너무 많이 잃고 요리 중반에 물이 부족해지기를 원하지 않기 때문에. 파스타를 덮을 정도로 충분하면 우리 집에서 잘 작동하는 것 같습니다.

— 스티븐슨
소스
이것은 사실이 아닙니다. 끓는 데 같은 시간이 걸립니다. 그러나, 큰 냄비는 작은 냄비보다 온도 감소가 더 작습니다. 그래도 둘 다 동시에 끓게됩니다. 생각해보십시오 : 파스타에는 온도를 낮추기 위해 일정량의 에너지가 있습니다. 두 냄비 모두 동일합니다. 음량의 차이는 온도가 얼마나 멀리 스윙하는지에 영향을줍니다. 그러나 버너는 또한 일정한 양의 에너지를 사용하여 가열합니다. 작은 냄비는 부피가 적기 때문에 온도를 빠르게 증가시킵니다. 두 냄비의 총 에너지 변화는 정확히 같습니다.
— yossarian
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와우, 방금 내 머리를 조금 터뜨린 것 같아 나는 결코 전에 앉아서 그것에 대해 생각한 적이 없지만 완벽한 물리학을 기반으로합니다. 좋은 의견! 내 답변을 업데이트했습니다.
— stephennmcdonald
나는 당신이했던 것과 똑같은 방식으로 생각했지만 Roux가 잠시 동안 연결 한 기사는이 스레드에서 내 대답의 기초가되었습니다. 완벽하게 이해가되지만 확실하지 않습니다. 키보드에 폭발하는 머리가 없었 으면 좋겠습니다.
— yossarian
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나는 증발시, 당신이 부족하지 않을 정도로 정확한 양이라는 것을 알았습니다. 그러나 다시, 너무 많이 사용하면 끓는 데 시간이 더 걸립니다. 이 두 가지 요소를 기반으로 최적을 찾으려고 노력합니다.

— 니 코렐 리우스
소스
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내 경험 법칙은 4 qt입니다. 파스타 1 파운드 당 물. 이 내용은 Cooks Illustrated 기사 ('00 년경)에서 나온 것으로 파스타가 파스타에 달라 붙지 않도록하는 가장 좋은 방법이라고 제안했습니다.

— Justkt
소스
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말도 안 돼요 파스타 당 물의 양이 많을수록 회수 시간이 줄어들어보다 바람직하다. 간단 해. 물 1 갤론을 삶아 파스타 1 온스를 넣으십시오. 물이 끓는 것을 멈추지 않습니다. 다시 삶아서 1 파운드의 파스타를 광고하십시오. 물을 회복하는 데 시간이 걸립니다. 말린 파스타의 경우 모든 제조업체는 빠르게 끓는 물을 권장합니다. Aldente는 파스타 외부를 요리하기 위해 높은 열을 요구하며 내부는 약간 익히지 않습니다. 이것은 "스냅"에서 온 것입니다.

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첫째, 말도 안되는 소리가 아니며, 둘째, 당신은 완전히 틀린 것이 아닙니다. 100 갤런의 끓는 물이 있고면 1 개를 추가하면 온도계의 온도 변화를 무시할 수 있습니다. 그러나 온도 x에 100 갤런이 있고 온도 x에 1 온스가 있고 각각에 국수를 추가하면 두 번째 경우 온도 변화가 훨씬 커집니다. 첫 번째 경우는 전혀 끓지 않을 수 있습니다. 그러나 더 큰 냄비를 잃지 않더라도 temp x (동일한 열원을 얻음)로 돌아가는 시간은 두 경우 모두 동일합니다.
— yossarian
기본적으로 두 경우 모두 고정 된 양의 음 에너지 (파스타에서 열 손실)와 양의 에너지 (버너에서 열 증가)가 있습니다. 에너지의 양은 내부와 외부 모두에 고정되어 있으므로 물의 양은 특정 온도를 회복하는 시간에 차이가 없습니다. 변화하는 것은 그 기간 동안 온도의 변화입니다. 온스와 파운드에 대한 당신의 예는 아마도
— 맞을지 모르지만
솔직히 말해서 처음 들었을 때 내가 설명했던 접근 방식에 회의적이었습니다. 내 말은, 말이 되겠지만, 나는 그것을 믿지 않았습니다. 그래서 나는 그것을 테스트했다. 나는 결과의 차이가 전혀 없다는 것을 알았습니다. 보는 것은 믿는 것입니다.
— yossarian
내 의견을 다시 읽으면서 약간의 오류가 있습니다. 끓는 물은 끓는 물이지만 강한 끓는 물과 약간 끓는 물의 차이는 절대 온도가 아닌 시스템의 에너지 양입니다. 파스타를 추가하면 종기의 온도를 낮추기에 충분하거나 충분하지 않은 시스템의 에너지가 감소합니다. 따라서 물이 충분하면 종기를 죽이지 않고 파스타를 넣을 수 있습니다. 그러나 내가 언급 한 기사를 읽으면 파스타를 요리하기 위해 180F 만 필요하므로 끓일 필요조차 없습니다. 당신은 요리 과정 동안 약 180을 유지하고 싶습니다.
— yossarian
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