나는 많은 종류의 치즈를 만드는 데 사용되는 동물 레닛을 포함한 양식 동물을 먹지 않습니다. 미국의 치즈는 커들 링 제로 사용하는 재료가 다양하며 성분에 다음과 같은 라벨이 표시되어 있습니다.
성분 목록에 위의 첫 번째 또는 두 번째 글 머리 기호와 같은 동물 기원이 명시되어 있지 않은 경우 어떤 기원을 Cheese Cultures의미 하는지 추측 할 수있는 방법이 있습니까? 육류가 아닌 사람이 섭취하기에 안전하다는 표시가있는 제품에 코셔 레이블과 같은 특수 표시가 있습니까?
답변:
불행히도, 당신이 제안하는 것처럼 이것은 까다 롭습니다. 답은 "식물성 레닛", "식물성 레닛"또는 "미생물 레닛"이라고 표시되어 있다면 아마도 채식 일 필요는 없습니다 . 그렇지 않으면 아마 채식 이 아닙니다 .
다른 "치즈"를 대체 할 의향이있는 경우 , 먼저 렌넷없이 만든 치즈 종류 (또는 치즈와 같은 제품)를 고려하십시오 ( 예 : 쿼크, 크림 치즈, 퀘소 블랑코와 같은 세균성 치즈 또는 산 경화 치즈) , paneer, 특정 유형의 리코 타, crème fraîche, marscarpone 등이 있습니다. 이들 중 일부는 다른 것보다 더 전통적인 "치즈"입니다.
더 많은 주류 치즈에 관해서 : 적절한 파마산 치즈 (Parmigiano-Reggiano) 치즈 가 절대 채식 하지 않는 것과 같은 너겟을 포함하여 채식 협회 의이 가이드와 같은 다양한 가이드가 있습니다. 즉, DOP / PDO 인증 지침 송아지 렌넷 사용. 사용 된 유청이 종종 "종래의"가공 된 치즈의 부산물이기 때문에 mysost 또는 전통적인 리코 타와 같은 유장 치즈 는 레닛이 없을 것 같지 않습니다.
전 세계의 일부 지역에는 더 나은 표시가 있습니다. 예를 들어, 인도에는 특정 포장 식품에 필요한 채식 마크 가 있습니다. 예를 들어, 미국에서는 "채식인"에 대한 연방의 법적 정의가 없지만 이 채식주의 자 자원 그룹 기사에 명시된 바와 같이 일부 인증 기관 (Kosher 또는 Organic에 가입) 이 있습니다. 다른 회사와 시장에는 자체 상형 문자 (예 : 채식, 완전 채식, 글루텐 프리, 저 염기 등)가 있지만 항상 명확하지 않거나 표준화 된 것은 아닙니다.
몇 개의 다른 사이트에는 Vegetarian Times 와 같은 지침이 있거나 Joyous Living 과 같은 목록이 있습니다.
완전성 : 미생물 레닛 의 출처를 이해 하여 가능한 출처를 확인하십시오. 그러나 이것은 실제로 귀하의 질문이 아닙니다. "천연 풍미"또는 다른 첨가제의 채식 적합성을 결정하는데도 비슷한 문제가 있지만, 다른 질문이기도합니다!
코셔 유제품 표시를 확인하는 것은 육류 제품을 포함해서는 안되므로 도움이 될 수 있습니다 (코셔 식품 규정에 따라 고기로 간주되지 않는 코셔 생선 제외). 이것의 문제는 그것이 매우 오래된 종교적 규칙이라는 것인데, 이는 여러 가지 해석과 법적 정의가 없음을 의미합니다.
먼저 마크에 의존하는 코셔 인증 그룹의 규칙이 무엇인지 확인해야합니다. 일부 그룹은 다른 그룹보다 더 엄격하며, 일부 그룹은 고도로 가공 된 동물성 화학 물질을 종교적인 관점에서 더 이상 고기로 간주하지 않습니다. 나는 일반적으로 정통 연합을 믿지만, 채식주의 자들에게 좋은 자원은 아닙니다. 당신은 그들의 표준을 읽고 당신이 그 표준에 동의하는지 확인하고, 당신이 고려하고있는 치즈를 인증하는 그룹을 알아 내야합니다.
당신은 약간의 오해를 받고있는 것 같습니다. 문화는 우유의 설탕을 먹는 미생물 (유당)에 불과합니다. 이것은 기본적으로 치즈의 강한 향의 대부분이 나오는 곳에서 일정량의 젖산을 치즈에 제공합니다. 이러한 것들은 단순한 박테리아 일뿐 아니라 치즈의 채식 상태와 거의 관련이 없습니다.
그래도 영향을 미치는 것은 르넷입니다. 이것은 종종 우유를 응고시키는 데 사용됩니다. 즉, 유청과 두부를 분리하는 것입니다. 전통적인 레넷은 포유류의 복부 안감에서 유래하므로 채식주의 자에게는 적합하지 않습니다.
그래도 대안이 존재합니다. 식물, 곰팡이 및 박테리아 응고제도 있습니다.
치즈 제조에 사용되는 가장 광범위한 비 동물성 응고제는 발효 생산 된 키 모신에서 나옵니다. FPC는 송아지 세포에서 추출한 DNA를 숙주 박테리아에 주입하여 생성됩니다. 이것은 제품을 유전자 변형을 통해 만들어진 박테리아로 만듭니다.
이것에 대한 처리는 이러한 유형의 응고제가 훨씬 덜 효과적이라는 것입니다. 치즈를 생산할 때는 거의 항상 수확량이 줄어 듭니다. 또한 생산하기가 훨씬 복잡하고 더 비싸다.
이를 염두에두고 치즈 생산자가 치즈 생산에 이러한 조항을 제공하기 위해 실제 노력을 기울이면 단순히 언급 할 것임을 알아야합니다.
치즈가 매우 비싸지 않고 라벨에 레닛이라는 단어가 비 채식주의 자 / 전통적인 버전이라고 가정하는 경우에만 그 반대가 가능합니다. 비 동물 레넷, 채식 치즈 또는 채식 레넷에 대한 명확한 표시를 찾으십시오.
채식 생활을 진지하게 받아 들여 주셔서 감사합니다.