나는 오늘 식료품 점에서 처음으로 일반 대서양 양식 연어 옆에 스틸 헤드 양식 연어라고하는 새로운 종류의 연어를 발견했습니다. 스틸 헤드는 가격이 약 10 % 저렴하고 분홍색 / 빨간색이 약간 깊었습니다 (포장으로 색상이 대서양처럼 인공적임을 보증했습니다).
대서양과 스틸 헤드 양식 연어의 맛과 요리 방법의 차이점은 무엇입니까?
나는 오늘 식료품 점에서 처음으로 일반 대서양 양식 연어 옆에 스틸 헤드 양식 연어라고하는 새로운 종류의 연어를 발견했습니다. 스틸 헤드는 가격이 약 10 % 저렴하고 분홍색 / 빨간색이 약간 깊었습니다 (포장으로 색상이 대서양처럼 인공적임을 보증했습니다).
대서양과 스틸 헤드 양식 연어의 맛과 요리 방법의 차이점은 무엇입니까?
답변:
기술적으로, 스틸 헤드는 바다로가는 무지개 송어 아종 (담수에만 사는 물고기에게 더 일반적으로 적용되는 용어)입니다. 그러나 그들은 분명히 관련이 있습니다. 연어, 송어 및 숯 (연어와 함께 어류에서 종종 북극 숯을 찾을 수 있음) 은 Salmonidae 가족의 모든 구성원입니다 . 따라서 그들은 요리 적 관점에서 꽤 유사합니다.
개인적으로, 나는 향이 다소 "더 어려"고 대서양 연어 보다 기름이 적으며 비교적 온화합니다. 스틸 헤드는 태평양 연어 품종에 약간 더 가깝습니다 (색상에서 알 수 있듯이) . 그러나 양식 물고기는 거의 항상 온화하므로 실제로 풍성한 야생 연어에 가까운 것을 기대하지 마십시오.
더 큰 차이는 스틸 헤드에서 얻는 필렛의 실제 크기 일 수 있습니다. 그것들은 상당히 큰 대서양 연어보다 작은 물고기이며, 이는 일반적으로 더 얇은 필레와 미세한 곡물을 의미합니다. 그것은 다시 두꺼운 대서양 필렛보다 더 빨리 요리한다는 것을 의미합니다.
확실히 쉽게 대체 할 수 있으며 가격의 나쁜 차이는 없습니다 (각각 양어장과 관련하여 위치가 더 높기 때문일 수 있습니다).
스틸 헤드는 연어 가 아닙니다 . 연어 송어와 스틸 헤드는 송어의 일종으로 연어와 같은 종류의 물고기와 완전히 다른 물고기입니다. 연어는 항상 연어이지만 스틸 헤드는 무지개 송어로 시작됩니다. Rainbow Trout가 바다로 이동하면 Steelhead가됩니다. 절대 바다에 가지 않으면 평생 동안 무지개 송어를 유지합니다. 그들은 밀접하게 관련되어 있고 맛이 비슷하기 때문에 스틸 헤드는 스틸 헤드 연어로 판매되기도합니다. 상점에 해당 레이블이 잘못 표시되어 있습니다.
나는 두 맛이 매우 비슷하다는 것을 알았으며 아마도 맛의 문제라고 말할 것입니다. 하나를 제공하고 다른 하나라고 말하면 아마 믿을 것입니다. 대부분의 야생에서 잡은 연어는 그렇지 않습니다. 스틸 헤드 (과학적 이름 Oncorhynchus mykiss )는 바다에 살았던 무지개 송어 (연어의 일종)입니다. 그들은 태평양 쪽의 연어와 같은 속에서 유래합니다 (Sockeye salmon의 학명은 Oncorhynchus nerka ). Atlanic salmon ( Salmo salar )는 다른 속에서 유래되었습니다.
스틸 헤드가 양호한 상태에서 농장에서 자라는 지 확인하십시오. 스틸 헤드는 멸종 위기에 처한 종 사이에 있습니다. 아직 알려지지 않은 이유로 농장에서 자란 사람들은 길들여지고 야생에서는 잘하지 못하기 때문에 복원하는 것이 어려워 보입니다. 농장 스틸 헤드도 제 생각에는 더 맛있습니다. 야생 연어는 크릴 기반 다이어트에서 카로티노이드로 붉은 색과 분홍색 음영을 얻습니다. 양식 연어 (강철 포함)에는식이에 카로티노이드 (칸 타잔 틴 및 아스 타잔 틴)가 첨가되어있어 양식 연어를 구입할 때 품질을 결정하는 데 큰 도움이되지는 않지만 프레젠테이션에 도움이됩니다.
다른 연어에 비해 지방 함량이 낮기 때문에 필레를 볶습니다 (비 통상 두꺼운 조각이 아닌 한). 연어를 튀길 때 발생하는 일반적인 문제를 겪는 심각한 식사 에서이 기사의 제안을 따를 수 있습니다 .