답변:
조리 된 음식의 유효 기간은 재료의 유효 기간과 아무 관련이 없습니다. 그것들은 별도로 간주됩니다. 조리 된 음식의 유효 기간은 3-5 일이며, 이는 요리 할 때 만료되지 않은 재료 사용을 포함하여 안전한 요리 과정을 따른다고 가정합니다.
요리는 음식을 살균하지는 않지만 현재 살아있는 박테리아를 줄입니다. 그것은 모두를 죽이지 않으며 독소를 제거하지 않으므로 "재설정"되지 않으며 요리를 통해 안전하지 않은 음식을 안전하게 만들 수 없습니다. 그러나 만기일은 요리 후 남은 박테리아가 너무 빨리 위험 수준에 도달 할 수없는 마진으로 계산되므로 여전히 3-5 일이 소요됩니다.
반면에 만기일이 긴 두 가지 성분이 있고 함께 요리하는 경우, 새로운 만기일은 성분이 가장 짧은 성분이 아닌 성분의 날짜에 의해 결정되지 않습니다. 여전히 3-5 일입니다.
일반적으로 생산자가 설정 한 만료일은 미생물 활동 테스트를 사용하여 결정 되며 제품에 대한 일부 허용 가능한 임계 값에 대해 측정됩니다. 미생물 활성은 본질적으로 일부 식품에서 또는 일부 식품에서 자라는 미생물 (박테리아, 효모, 곰팡이 등)의 수입니다. 일정 수준의 미생물 활동 이 병을 앓게 할 것이라는 확실한 규칙은 없지만, 미생물의 전체 수가 증가하면 해로운 미생물로 인한 질병의 위험이 증가합니다. 따라서 유통 기한은 음식이 결정적으로 손상 되는 마법의 날짜가 아닙니다. 음식이 어느 정도의 양의 미생물 활동에 언제 도달 할 수 있을지에 대한 추정치입니다.
요리는 저온 살균의 한 형태이며 , 음식에 존재하는 대부분의 미생물을 죽일 것이므로 식품의 미생물 활동을 "재설정"하는 수단이라고 생각할 수 있습니다. 그러나 여기에는 몇 가지 중요한주의 사항이 있습니다.
따라서, 많은 식품 안전 질문과 마찬가지로, 이것은 하나의 "올바른"답변이있는 질문이 아닙니다. 이는 음식이 당신을 아프게 할 수 있는 위험을 계산 한 것입니다 . 항상 약간의 위험이 있으며, 음식을 저장하는 방법, 음식을 먹은 사람이 면역 결핍이 있는지 여부와 같은 음식 및 만료 날짜 외에 다른 많은 요인이 있습니다. 일반적으로 아프다. "음식이 나빠졌습니까?" "이 음식이 허용 할 수없는 소비 위험을 초과 했습니까?"라는 질문으로 해석되고 응답되어야합니다. 식품 안전 용어로.
개인적으로, 만료되는 모든 재료의 안전성에 대해 확신을 갖고 있다면 하루나 이틀 동안 지속되는 재료로 만든 요리 제품에 대한 자격이 없을 것입니다. 그러나 이러한 성분 중 하나라도 의심되는 경우 버려서 사용해서는 안됩니다. 그들에게서 요리 된 접시는 원래의 재료와 같은 위험을 물려받을 것입니다.
이것은 당신이 다른 사람에게 음식을 팔고 있는 상업적 상황에서 두 배가됩니다 . 이 경우 수용 가능한 위험 수준에 대해 정부 기관에서 규정 한 특정 규정이 있습니다.