답변:
머핀과 퀵 브레드 에서는 실제로 사과 소스를 기름이나 녹은 버터로 대체 할 수 있다는 것을 알았습니다. 이것은 나를 위해 아주 잘 작동했습니다!
약간의 여분은 아니지만 기름 / 버터와 같은 양의 사과 소스를 사용하십시오.
버터를 대체 할 때 구워진 제품에 따라 여러 가지 역할을하기 때문에 고려해야 할 사항이 많습니다.
설탕으로 크림을 바르는 것은 케이크의 질감에 필수적입니다. 왜냐하면 나중에 공기가 날아갈 작은 주머니를 모두 만들 수 있기 때문입니다. 비슷하게 이길 수있는 모든 것이 잘 대체 될 수 있습니다. 개인적으로 저는 이런 레시피에서 바나나 실험을 고려하고 있습니다.
베이킹 소다를 사용하고 크림을 필요로하지 않는 구운 제품은 버터가 녹은 버터를 필요로하는 경우 버터를 교체하는 데 적합합니다. 여기에서 요구르트 나 바나나 또는 다른 흥미로운 소리를 실험 해 볼 수 있습니다.
지방이 녹는 방식에 따라 쿠키가 요리 될 때 퍼지는 양이 결정됩니다. 녹는 온도가 높은 지방은 쿠키를 키우고 녹은 버터를 사용하면 쿠키가 더 평평 해집니다. 기름은 녹은 버터를 필요로하는 조리법에서 좋은 대체물이 될 것입니다. 버터는 물이 10-20 %라는 것을 기억하십시오.
파이 크러스트, 패스트리 및 비스킷에서는 반죽과 버터를 구르고 반죽 할 때 반죽과 버터 층을 쌓아서 색다른 반죽을 만듭니다. 많은 레시피는 다른 녹는 점에 버터와 파트 라드를 사용하여 벗겨짐과 부드러움의 균형을 맞 춥니 다. 무 지방 대체물을 사용하는 것은 아마도 비참한 일이지만 실험을 한 적이 없습니다. 이것은 레이어를 분리하기 위해 지방이 필요하기 때문에 바나나 사용을 실제로 고려하지 않는 곳입니다.
라드는 버터보다 포화 지방이 적고 파이 빵 껍질에 좋습니다. 쿠키와 머핀 등에 버터를 바르기 때문에 다른 베이킹 응용 프로그램과 대화 할 수는 없지만 라드와 결합 할 때 버터를 적게 실험하여 그러한 조리법에서 요구되는 총 지방을 생산하는 것이 가치가있을 수 있습니다. 또한 About.com에는 유제품이없는 베이킹 에 관한 기사 가 있습니다. 오일 사용시기와 마가린 사용시기에 대해 설명합니다 (그리고 마가린이 요구 될 때 시장에 나와있는 전통적인 마가린에 대한 적절한 대안 이 있습니다). 이 기사에는 베이킹에 대한 다른 유용한 팁도 있습니다.
나는 지방이없는 그리스 요구르트를 사용합니다. 나는 그리스 요구르트를 찾을 때 추천으로 찾았으며 버터로 만든 모든 것이 버터보다 좋고 좋았습니다. 같은 양을 사용하십시오
야채 나 카놀라유 만 사용하십시오. 측정 값을 약간 조정해야 할 수도 있습니다. 일반적으로 동등한 양의 버터보다 적은 양의 오일을 사용합니다. 버터에있는 물을 보충하기 위해 물을 조금 더 첨가해야 할 수도 있습니다 (버터의 20 % 정도가 물입니다).
또한 완제품은 다르게 질감이 나타납니다. 버터로 할 수있는 것처럼 설탕을 기름에 크림으로 만들 수 없기 때문에 쿠키는 더 편평 해지는 경향이 있습니다.
나는 일반적으로 특정 브랜드 이름을 지정하는 것을 싫어하지만 Smart Balance는 베이킹을 대체 할만한 버터 대체품이며 1 : 1 비율로 사용됩니다.
불행히도, 지방은 열에 다르게 반응하기 때문에, 특히 용융 속도가 빠르기 때문에 항상 질감 차이가 있습니다. 예를 들어, 단축은 115와 117 사이에서 녹습니다. 즉 버터와 비교하면 90 ~ 95 사이에서 매우 빠르게 녹습니다. 녹는 속도가 빠를수록 쿠키가 더 평평 해집니다.