요리 후 왜 고기를 "휴식"해야합니까?

나는 요리 된 고기를 요리 한 후에 "휴식"해야한다는 레시피를 자주 읽지 만 실제로 고기를 쉬는 것은 무엇을 하는가?

육식을 쉬는 것이 좋은 이유에는 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 고기가 요리되면서 근육 섬유가 수축되어 주스가 나옵니다. 육류 휴식을 허용하면 근육 섬유가 이완되어 주스가 육류에 다시 통합되고 도마에서 손실되지 않으며, 이는 즉시 조각되면 발생할 수 있습니다.

육식을 쉬게하는 두 번째 이유는 균일 성을 제공하는 것입니다. 기본적으로 고기가 쉬면서 계속 약간 요리되고 고기가 전반적인 '완성'을 얻습니다.

또한 열원에서 고기를 꺼낸 후에도 고기는 계속 조리됩니다. 휴식 시간은 요리 과정을 완료 할 수 있습니다.

맥박이 너무 정확해서 고기 조각을 놓는 것이 중요합니다. 스테이크를 접시에 똑바로 놓고 잘라서 절단하면 고기를 통해 다시 정착 할 수 없었던 모든 혈액이 몇 초 만에 접시에 모일 것입니다. 고기. 고기의 큰 관절에서 짧은 휴식 시간은 고기를 잘라내 기가 더 어려워지고 중요한 주스의 손실과 휴식 조각이 다시 발생한다는 것을 알았습니다. 많은 요리사들에게 질문을 던진다. 그릴에서 또는 오븐에서 나오는 뜨거운 고기 조각보다 약간 식힌 고기 조각이 편안하고 편안하다.