올리브 오일이 좋은 이유는 무엇입니까?

8

이 질문에 대해 숙고 해 온 몇 년이 지났습니다. 가게에 가면 올리브 오일 섹션에는 다양한 가격대의 제품이 있습니다.

그것을 염두에두고 :

더 높은 가격이 반드시 더 나은 올리브 오일을 의미합니까?
좋은 올리브 오일과 나쁜 올리브 오일을 구별하는 것은 무엇입니까?

olive-oil

— 마커스 맥린
소스

관련 . 이 질문에 대한 답은 아마도 적어도 시작을 줄 것입니다.

— Catija

"가격이 높을수록 올리브 오일이 더 좋은 것을 의미합니까?" -아니요, 절대 오일이 아니며 다른 제품이 아닙니다. 일부 제품의 경우 그 반대가 사실입니다. 적은 돈으로 좋은 품질을 얻을 수는 없지만 고가의 제품이 좋은 품질을 보장 할 수있는 방법은 없습니다.

— rumtscho

8

문제는 극적으로 다른 목적으로 사용되는 다른 유형의 올리브 오일이 있다는 것입니다.

고품질의 '콜드 프레스드 엑스트라 버진'오일은 종종 과일 노트를 가열 할 때 파괴되는 과일 노트를 가지고 있지만 마지막 순간에 이슬비가 내리거나 샐러드 드레싱과 같은 차가운 응용 분야에 적합합니다. 법은 허술하기 때문에 미국에서 '추가 처녀 (extra virgin)'라는 라벨이 붙은 것은 유럽에서도 자격이 없을 수 있습니다.
대부분의 요리에는 매우 고가의 재료가 아닌 좋은 등급의 올리브 오일 ( '처녀'는 아니지만 '추가 처녀'는 아님)을 사용합니다.
튀김에는 연기 포인트가 높지만 맛이 거의 없거나 전혀없는 '초경량'올리브 오일이 있습니다. 중성 향유 (카놀라 / 랩, 간장, 옥수수 등)를 사용하는 것이 좋을 정도로 개선되었습니다.

가격은 많은 것들에 달려 있으며 많은 마케팅과 가치가 없습니다. 가능하다면 포장 날짜가있는 것처럼 품질의 다른 징후를 찾고 싶습니다. 오래된 오일은 성능이 저하 될 가능성이 높으며 최악의 경우 썩은 냄새가났습니다. (유리 병에 담긴 경우 ... 많은 양의 기름을 구입하거나 햇빛을 피하거나 캔으로 구입하는 경우) 포장 날짜도 속일 수 있습니다. 기름을 눌렀다가 실제로 판매하기 전에 몇 달 동안 유지할 수도 있습니다.

또한 '블렌드 오일'에주의하십시오. 그들은 올리브 오일을 덜 비싼 것으로 자르지 만 여전히 올리브 오일로 전달하려고합니다.

'이탈리아에서 수입'은 수입하기 전에 이탈리아로 보내진 외국 올리브 일 수 있기 때문에 또 다른 용의자 라벨입니다. (그러나 비 이탈리아 올리브에는 아무런 문제가 없습니다. 그리스와 스페인은 훌륭한 올리브 오일을 만들고, 더 많은 미국 올리브 오일 을보기 시작했습니다 ).

...

또한 올리브 오일은 와인과 같이 분류 될 수 있습니다. 일부 회사는 다양한 종류의 올리브 (예 : Kalamata, Castelvetrano)를 누르면 다른 맛을 낼 수 있습니다. 그들은 과일, 잔디, 버터 또는 심지어 후추 일 수 있습니다. 일부 지역은 올리브를 눌렀을 때 일부 지역은 올리브를 누르고 다른 지역은 검은 색이 될 때까지 기다립니다.

개인적인 취향의 문제이기 때문에 나는 이것에 들어 가지 않을 것입니다.

— 조
소스

1

많은 이탈리안 오일이 간통 한 것으로 밝혀져 멀리 떨어져 있어야합니다. 가능하다면 캘리포니아에서 오일을 공급하십시오. 내가 사용하는 브랜드를 기억할 수 있기를 바라지 만 많은 출판물에서 유리한 오일로 등재되었습니다. 나는 병을 알고 있기 때문에 그냥 잡아.

— Escoce

1

"캘리포니아 대학 (University of California)의 연구에 따르면 Davis는 미국 소비자의 44 %가 올리브 오일의 썩은 냄새, 맛, 곰팡이 및 와인 같은 맛과 같은 결함을 좋아한다는 사실을 발견했습니다. 석유 소비자에게 제공 엑스트라 버진으로 표시. " olivetomato.com/how-to-recognize-good-and-bad-olive-oil .... 이제 이러한 종류의 문은 내가이 문제에 나뉘어 있습니다. 널리 하나의 결함으로 보이지 않는 맛의 미묘한 차이를 레이블링 ... 일반 오만 나를 파업

— rackandboneman

1

... 그러나 제품을 객관적으로 건강에

— 해로울

3

물론 당신은 항상 올리브 오일에 대해 너무 많은 돈을 지불 할 수는 있지만, 너무 적게 지불하면 진실되고 잘 만들어진 엑스트라 버진 올리브 오일을 얻을 수 없다는 결론을 내릴 수 있습니다. 우수한 EVOO 인 드 카를로의 한 까다로운 생산자에 따르면 리터당 8 유로의 가격은 그의 비용을 거의 감당하지 못할 것입니다. 적은 비용을 지불하면 경고로 간주하십시오.

비용은 "맛을 보존하고 유출을 피하기 위해 수확 후 24 시간 이내에 분쇄 된 건강하고 전문적으로 수확 한 올리브"의 필요성에서 비롯됩니다.

여기에있는 정보는 Tom Mueller가 2012 년에 쓴 "Extra Virgin"책에서 나온 것입니다.

나는 이러한 모든 결점을 스스로 파악할 수는 없지만, 유럽의 공식 지침에 따르면 맹검 테스트에서 전문가들에 의해 맛을 볼 때 이러한 결함 중 하나에 대한 힌트조차도 올리브 오일이 엑스트라 버진을 만들지 못한다고 말합니다 : "랜 시드", "거친", 포도주 양조법 / 포도주, ""진흙 퇴적물 ","금속성 ","esparto ","지저분한 "

따라서 EVOO는 이러한 결함이없는 것입니다.

— 사용자 1416227
소스

1

첫 번째 단계는 올리브 오일을 실제로 섭취하고 있는지 확인하는 것입니다. 최근 몇 년 동안 올리브 오일에 대해서는 위조 된 것으로 판명되었다 (다른 오일과 혼합되거나 잘못 표기되거나 다른 방식으로 간음 됨). 지역 시장에서 그 문제가 얼마나 널리 퍼져 있는지는 지역, 식료품 점 또는 선호하는 브랜드의 구매 정책 및 기타 요인에 따라 크게 좌우됩니다 ...

실제 올리브 오일을 섭취 한 후에는 건강상의 이점을 위해 특정 (신선하고 더 순수한) 등급을 원하지 않는 한 맛의 문제입니다.

— rackandboneman
소스