무게가 아닌 부피로 측정하는 것이 더 정확합니까?

많은 레시피가 볼륨을 지정하지만 무게로 측정하는 것이 훨씬 정확하다는 사실에 대해 생각했습니다.

부피로 측정하는 것이 객관적으로 더 나은 (즉, 더 정확한) 경우, 즉 무게 측정으로 인해 머리가 긁히는 경우가 있습니까?

나는 이론적으로 여기에서 생각하고 있습니다. 성분을 측정하는 신뢰할 수 있고 재현 가능한 방법을 생각해 내고 싶다면 아마도 자신을 위해 레시피를 적을 수 있습니다. 항상 무게를 사용하거나 결국 사례가 있습니까? 볼륨이 더 정확한 곳은 어디입니까? 물과 같이 똑같이 정확한 경우는 포함되지 않습니다.

이 질문은 다양한 측정 방법의 실용성이 아니라 정확성에 관한 것입니다.

몇 가지 경계 사례를 생각했지만 더 간단한 것이 있는지 궁금합니다.

1. 구운 사과와 같은 일부로 전체 "단위"를 제공 할 때, 총 무게를 얻는 것이 아니라 준비 할 사과의 수를 세는 것입니다. 사용하는 다른 성분의.
2. 장식은 부피로 측정 할 수 있습니다-브라우니 위에있는 휘핑 크림의 무게가 얼마인지는 중요하지 않습니다.
3. 팬에 그리스를 바르면 팬을 덮는 데 필요한 볼륨이 필요하지만 아무도이를 측정하지 않습니다.

주의 사항 : 이 질문은 주관적으로 더 나은 것, 또는 내가 "해야 할 것"에 대한 것이 아니라 정확한 것입니다.

업데이트 : 여기에서 약간의 흥미로운 토론을 시작했다고 생각하지만, 내가 찾고있는 것에 더 가까운 몇 가지 답변 만 있습니다. 다시 시도하겠습니다 : 땅의 마른 땅 어딘가에있는 부엌에서 음식을 준비하는 사람은 대부분의 항목을 무게 나 부피로 측정 할 수 있습니다. 이러한 경우 중 일부는 부피 (예 : 밀가루 또는 소금)보다 재현성이 높으며 일부 경우에는 차이가 없습니다 (예 : 물). 체중을 사용하는 것이 부피보다 더 어려움을 일으키는 경우가 있습니까? 즉, 부피가 무게보다 더 관련이 있습니다.

두 가지 경우 더 :

1. 무스가 의도 한 것보다 다소 조밀하게 나왔을 때 무언가 (파이 껍질과 같은)를 채우거나 같은 층을 만들 때 (rackandboneman과 rumtscho에게 감사합니다), 같은 양을 사용해야하며 무게는 무관합니다.
2. "x mL jarred tomato sauce"와 같이 성분이 너무 정확하지 않으면 파스타를 반드시 덮을 것이지만 "yg jarred tomato sauce"는

실용성이나 개인적 취향에 대해서는 의문의 여지가 없습니다.

주관적인 용어 일수록 좋습니다. 그러나 실제로 수행 된 작업을 사람들이 일반적으로 준비 속도, 정확성 및 정리의 균형으로 효율적이라고 생각하는 것에 대한 가이드로 볼 수 있습니다.

많은 레시피는 부피와 무게의 조합을 사용합니다. 우유, 물 또는 스톡과 같은 대부분의 액체 측정의 부피는 무게를 측정하는 것보다 더 효율적인 것으로 간주됩니다. 왜냐하면 대부분의 레시피에서 계량이 더 정확하지만 차이를 만들지 않을만큼 차이가 작기 때문입니다.

중량은 일반적으로 대량의 건조 성분 또는 젤 (버터, 라드, 쇼트닝)이 더 빠르고 정확하며 덜 정화되므로 부피보다 더 효율적인 것으로 간주됩니다.

향신료, 허브, 파우더, 향료 등과 같은 소량의 습식 및 건식 성분은 일반적으로 작은 술 및 스푼과 같은 부피 측정을 사용하여 측정됩니다. 나는 두 가지 방법으로 모두 시도해 보았으며 작은 술 분획을 사용하는 것이 소량의 성분을 계량하는 것보다 훨씬 빠르며 내 척도는 필요한 그램 분량을 계량하기에 충분하지 않다는 것을 알았습니다. 그 정도의 정확성.

모든 사례를 나열 할 수는 없지만 결정하는 간단한 방법이 있습니다.

첫 번째 단계 : 음식에서 복잡한 화학 반응이나 열역학적 반응 이 있는지 스스로에게 물어보십시오 . 그렇다면 아마도 예상대로 반응이 일어나는 비율 내에 머물러야 할 것입니다. 이것은 분자 수에 의한 비율 을 의미합니다.또는 반응에 이용 가능한 원자. 주방에는 분자를 계산하는 데 필요한 장비가 없지만 고체와 액체 모두 에서이 양은 무게에 직접 비례하지만 부피는 아닙니다. 따라서 무게로 측정해야합니다. 부피로 측정하는 경우 최종 결과에서 이상하고 실행할 수없는 텍스처를 처리해야합니다. 이것은 주방 현실과 관련하여 부피가 체중에 대한 나쁜 근사치이기 때문입니다. 이론적으로 밀도 관계는 간단하지만 여기서는 단단한 덩어리를 다루지 않습니다.

이 클래스의 대부분의 예는 베이킹 (예 : 반죽 수화)이지만 마요네즈의 노른자 대 물의 비율과 같은 요리에서도 발생할 수 있습니다.

그런 반응이 없다면 두 번째 단계로 스스로에게 물어보십시오. 무언가 를 채워야 합니까? 곰팡이, 파이 껍질, 과일 또는 새와 같이 처방 된 양이 있으면 최종 양을 계산하고 거꾸로 할 수 있습니다. 이 경우는 첫 번째보다 문제가 적습니다. 측정하지 않고 작업하고 높은 추정치를 사용하여 눈을 끈 다음 남은 음식 (맛있는 경향이있는)을 처리 할 수 ​​있습니다.

칵테일과 같은 액체 혼합 작업을 할 때 특별한 하위 사례가 있습니다. 일부 액체는 혼합시 부피를 합치 지 않으며 알코올과 물이 좋은 예입니다. 따라서 원하는 단위로 첫 번째 액체를 측정 한 다음 필요한 양을 얻기 위해 두 번째 액체를 채워야합니다 (고정 된 끝 부피가 필요하다고 가정). 분동을 혼합하는 경우 최종 양을 얻기 위해 혼합 할 적절한 분동을 선택할 수 없었습니다.

세 번째 단계 : 위의 어느 것도 해당되지 않으면 스스로에게 물어보십시오. 가장 편리한 것은 무엇 입니까? 고정 무게 나 고정 볼륨이 필요하지 않은 경우, 무게 측정, 볼륨 측정 또는 안구의 세 가지 옵션이 있습니다. 이 세 번째 경우 정확도는 중요하지 않기 때문에 최고는 가장 빠른 속도와 최소한의 번거 로움을주는 결과입니다.

액체가 많은 것을 만들고 있다면 원하는 것이 최종 볼륨입니다. 예를 들어, 재료의 무게를 측정하여 Negroni (1/3 진, 3 Campari, 1/3 버몬트)를 만드시겠습니까? 다른 밀도에 따라 조정해야한다는 사실 외에도 알려진 양을 얻는 것이 바람직한 결과임을 감안할 때 이것은 어리 석습니다.

이것을 요리에 더 가까운 것으로 가져 오려면 정확성 만이 유일한 기준이 아니라는 것을 인식해야합니다. 반 파인트 우유, 바나나, 아이스크림 2 스푼, 바닐라 에센스 몇 방울 (머리로 만들어 짐)으로 구성된 밀크 쉐이크를 만들기위한 레시피가 있다면, 일부에서는 무게가 더 '정확'할 수 있습니다 그러나 훨씬 덜 편리하고 결과에 아무것도 추가하지 않습니다.

그러나 우리 영국인들은 왜 우리 컵이 고정 크기 측정으로 취급하지 않기 때문에 미국 사촌이 밀가루와 같은 건조 성분에 대해 부피 측정을 사용하는 것을 좋아하는지 혼란 스럽습니다 (실제로 정의 된 부피 측정이라는 것을 알고 있습니다 미국).

"하나의 사과"는 부피가 아닌 숫자로 측정합니다. "냄비를위한 기름칠"은 "양자 만족"에 가깝습니다. 만약 당신이 잘라내기에 충분하지 않으면 더 많이 취할 것이고, 너무 많으면 버릴 것입니다 (나머지 그리스를 재사용), 장식은 실제 양이 정확하지 않을 수 있으며, 나머지 접시에 비례하는 것이 더 중요합니다.

볼륨의 큰 문제는 다음과 같습니다.

• 레시피 작성자가 3 티스푼이 아닌 스푼 또는 16 큰 스푼이없는 컵 또는 힙과 플랫 스푼을 혼합하거나 컵 / 무게가 불분명 한 숟가락.

• 액체를 제외한 액체의 양은 정확하게 측정하기 어렵고, 재료를 액체에 담그지 않아서 손상 될 수 있습니다. 그리고 부피를 측정하려면 일반적으로 재료를 부어 넣는 믹싱 보울 아래에 둘 수있는 스케일과 달리 재료와 접촉하여 측정 한 것이 무엇이든 필요합니다. 나는 항상 "당신 미국인들"이 세척되지 않은 측정 스푼을 통한 교차 오염으로 인해 저장된 성분 부패와 관련하여 어떻게 큰 문제가 없는지 궁금합니다.

• 통기 / 포장은 볼륨을 크게 변경할 수 있습니다

물론 실제 부피 측정이 필요한 경우가 있습니다 :

• 같은 두께의 레이어를 원하는 레이어드 디저트 등
• 완료시 주어진 용기에 넣고 싶은 혼합물
• 다음 단계 (베이킹 팬, 냄비, 푸드 프로세서 보울, 파이 셸 등)를 위해 컨테이너에 맞는 모든 것

저울의 측정 한계에 근접 할 정도로 작은 양을 다룰 때 부피는 무게보다 더 정확합니다 * . 이것은 스푼 정도까지의 대부분의 측정에 해당됩니다.

가루 향신료의 1/2 티스푼의 무게가 약 2 그램이고 체중이 그램으로 측정되면 실제로 계량 된 양은 1.5에서 2.5g 사이 일 수 있습니다. 그것은 국자 밀가루의 변동성에 대한 일반적인 측정만큼이나 가변적이며, 대부분의 향신료는 밀가루만큼 동적으로 압축되지 않습니다. 전혀 압축되지 않는 액체의 경우 그 차이가 훨씬 더 극적입니다.

그렇기 때문에 그램을 사용하는 유럽 요리법과 많은 프로 요리법이 종종 스푼 이하의 모든 것에 볼륨을 사용하는 이유입니다. 편리함 만이 아닙니다. 정확성이 향상되었습니다.

* 변동성 감소에 대해 말하는 것이 정확성보다 더 정확합니다. 정확성은 결과가 올바른 불즈 아이를 돌고 있다는 것입니다. 정확도가 올바른지 여부에 관계없이 매번 같은 정밀도를 유지합니다. pedant 메모를 종료하십시오.

(나는 2 년 늦었지만이 관점이 답으로 제시된 것을 보지 못했다.)

무게는 일반적으로 유리 제품에서 동등한 정밀도를 얻는 것보다 고정밀 저울을 얻는 것이 더 쉽기 때문에 더 정확한 측정을 제공합니다. 그러나 주방에서는 부피가 거의 항상 사용 하기 쉽고 측정하기가 더 빠릅니다.

따라서 귀하의 질문에 대한 대답은 정밀도가 중요하지 않을 때마다 부피가 더 좋고 질량이 더 좋을 때 더 좋습니다. 언제 문제가 되나요? 보통 베이킹에. 다른 모든 것에는 오류의 여지가 훨씬 많습니다. 그렇기 때문에 전문 베이킹 레시피는 종종 질량 (특히 밀도가 실질적으로 변할 수있는 건조 성분)으로 측정하지만 대부분의 다른 레시피는 부피를 사용합니다. 향신료와 같은 것의 경우, 향신료의 강도가 너무 바뀌어 매우 정밀 해지지 않는 것이 합리적이지 않습니다. 어쨌든 맛에 맞게 조정해야합니다.

부피로 측정하는 것이 객관적으로 더 나은 (예 : 더 정확한) 경우가 있습니까? 즉, 무게 측정으로 인해 머리가 긁힐 수 있습니까?
이 질문은 다양한 측정 방법의 실용성이 아니라 정확성에 관한 것입니다.

예.

무게는 중력 가속의 영향을받는 질량입니다. 유효 중력은 고도와 위도에 따라 다릅니다.

부피는 3 차원 공간에서 질량이므로 중력의 영향을받지 않고 밀도에 의해 영향을받습니다. 압력과 온도로 밀도를 다시 제어 할 수있어 중력보다 제어하기가 훨씬 쉽습니다.

따라서 실용성에 신경 쓰지 않으면 부피를 사용하여 질량을 측정하는 것이 언제 어디서나 더 정확합니다.

좋은 질문이지만, 레시피의 내용과 사용 가능한 도구의 문제입니다. 모든 사람이 규모를 가지고있는 것은 아니며, 부피 측정보다 더 나은 정확도를 생산하는 규모가 정직하게 말하면 가구의 65 %에 비해 너무 비쌉니다 (저는 그 수치를 올렸습니다). 또한 스케일을 갖고 싶지만 먼저 구매하는 것을 선호하는 다른 도구가 있습니다. 나는 대부분의 부엌에서 그런 일이 의심된다.

그것이 더 나은지에 대해? 다시 레시피에 따라 다릅니다. 대부분의 레시피는 체적 또는 각각에 의해 측정되며 일반적으로 건조한 측정입니다. 따라서 건조한 측정을 위해 숟가락이나 계량 컵에 물건을 퍼 넣고 재료를 포장하지 않고 윗부분을 긁어 내십시오.

동일한 재료에 동일한 도구를 사용하고 매번 같은 방식으로 측정하면 10 회라고 측정하면 매번 결과가 충분히 가깝습니다 . 차이가 접시의 결과에 측정 가능한 영향을 미치지 않음을 의미하기에 충분히 가까워 야합니다.

이제는 주목할만한 멋진 재료가 있지만 보통 부엌에는 없습니다.

완벽한 레시피라도 우리는 갈수록 조정합니다. 커 민의 1 tsp는 실제로 충분하지 않을 수도 있습니다. 아마도 1.5 tsp를 사용할 것입니다.

따라서 요리는 실제로 화학이지만 화학자만큼 정확할 필요는 없습니다.