답변:
기본적으로 두 가지 유형의 케이크가 있습니다 : 버터와 스폰지 (또는 Génoise). 버터 케이크에서 글루텐 단백질과 같은 계란 단백질은 케이크의 구조를 구축하는 데 도움이됩니다. 또한 계란 노른자는 유화 작용을하여보다 부드러운 반죽과보다 안정적인 기포를 만듭니다. 스펀지 케이크에서 계란은 추가로 주요 누수 제로 작용하여 베이킹 중에 팽창 할 거품을 생성하고 유지하는 데 도움이됩니다.
계란은 또한 케이크에 지방, 풍미 및 색을 더합니다.
많은 맛있는 케이크에는 계란이 없기 때문에 Hobodave의 편집 제목이 더 적절하다고 생각합니다. 계란은 다른 케이크에 다른 영향을 미치지 만, 만일 당신의 요리가 단순히 "케이크"라면, 엄밀히 말하면, 꼭 필요한 것은 아닙니다. 계란을 다른 성분으로 대체하여 동일한 원하는 효과를 얻을 수 있습니다. 베이킹 파우더, 단백질 및 지방을 더 많이 첨가하는 것이 일반적으로 시작하기에 좋은 장소입니다.
그러나 계란이 "케이크"에서 어떤 역할을하는지 이야기하는 것은 터무니없는 일입니다. 왜냐하면 케이크마다 다른 답변이 있기 때문입니다. 예를 들어, 파운드 케이크의 계란은 엔젤 푸드 케이크의 계란과 완전히 다른 역할을합니다.