전분은 식물이 에너지를 저장하는 방식이며 포도당 분자의 긴 사슬처럼 보일 수 있습니다. 이 긴 사슬을 가지고 있다면 고온에서 물에 잠기므로 (젤라틴 화) 소스를 묶습니다. 당신이 그들을 태우면, 당신이하는 일은 그 사슬을 포도당 (또는 말토오스)로 분해하고 포도당을 캐러멜로 만드는 것입니다. 당 대신에 단백질의 단백질, 그러나 그것은 전분의 결합력과 관련이 적습니다. 따라서 기본적으로 물을 잡는 데 필요한 체인을 끊고 타는 것입니다. (이 텍스트를 영국에서 미국 철자로 수정하지 마십시오. 감사합니다 ...)