수제 케첩을 만들고 싶습니다. 토마토는 어떻게 준비합니까?

실험 할 나머지 레시피, 설탕, 식초 및 몇 가지 향신료가 있지만 케첩처럼 보이기 위해 토마토에 무엇을 해야하는지 알고 싶었습니다. 토마토 소스가 아니십니까?

스킨을 제거하고 싶을 것입니다. 토마토 바닥을 약간 자른 다음 30-60 초 동안 끓는 물 냄비에 떨어 뜨립니다. 작은 컷이 큰 스플릿으로 확장되면 포트에서 꺼내 얼음물에 떨어 뜨립니다. 스킨이 바로 미끄러집니다.

또한 씨앗을 제거하고 싶을 것입니다. 토마토를 자르고 손가락으로 파서이 작업을 수행 할 수 있습니다. 평소처럼 요리하고 가공하십시오. 토마토와 같은 물질로 케첩을 남기지 않고 완전히 무너질 때까지 토마토에서 타르를 요리 할 수 ​​있습니다.

+ 또는 당신은 전체 껍질을 벗기지 않은 / 시드 토마토와 혼합물을 요리 공장을 통해 요리하거나 미세한 메쉬 체를 통해 누를 수 있습니다. 식품 공장과 체는 씨앗과 껍질을 잡아야합니다.

명확히하기 위해 편집했습니다.

전체 토마토 구이를 볶은 후 아마 껍질을 벗기지 않은 마늘 / 다진 붉은 양파 / 허브 (필자는 처음에 필수적이라고 말함)를 사용하여 반으로 자른 다음 그 결과를 엑스트라 또는 원추형 스트레이너를 통해 전달합니다 (추가 선택 후) , 나무 숟가락이나 주걱의 뒷면으로 펄프를 문지르면 Passata를 생성하면 요리하기 전에 완전히 준비하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

게다가 덜 어리 석습니다. :)

토마토 페이스트를 사용하면 작업 속도가 빨라지지만 매끄럽게 만드는 것이 좋지는 않지만 질감은 유지되지만 블렌더에 채찍을 넣을 수 있습니다.

토마토의 수분 부분을 줄이십시오. 메모리에서 여기에 대한 Heston Blumenthal 레시피가 있습니다.

성분 : 포도 나무 토마토에 익은 3kg.

• 토마토를 반으로 줄이십시오.
• 내부 (씨앗, 주스 및 젤리와 같은 부분)를 소스 팬 위에 놓인 스트레이너에 넣으십시오.
• 국자를 사용할 수있는만큼 스트레이너를 통해 많은 양의 액체를 밀어 넣으십시오.
• 중간에서 높은 열로 설정하고 케첩 일관성을 얻을 때까지 줄입니다.
• 팬 바닥에서 타는 것을 막기 위해 액체를 나무 주걱으로 움직입니다.
• 설탕을 추가하기 전에 맛보십시오.없이 설탕이 충분할 수도 있습니다.

나는 보통 토마토를 미리 껍질을 벗기고 토마토 고기를 수프와 소스로 저장합니다.

완전히 찢어 진 토마토를 선택하는 것이 좋습니다. 우리는 부엌 손 회전 스트레이너를 통해 씨앗을 제거 할 수 있습니다. 씨앗이 있으면 맛이 바뀌므로 제거해야합니다. 타마 린드, 마늘, suger (또는 사 크린 또는 인공 감미료), 생강 등의 첨가는 개인적인 선택입니다.