비가 오거나 눈이 내릴 때 퍼지 또는 사탕 만들기

나는 비가 오거나 눈이 내릴 때 퍼지 또는 사탕을 만들려고 할 때 퍼지 또는 사탕을 만들려고 할 때 연약한 아내와 이야기를 들었습니다.

이 이야기의 진실은 무엇입니까? 사실이라면 비나 눈이 오는 날에 퍼지 나 사탕을 어떻게 만드나요?

오래된 아내 이야기가 아닙니다. 사실은 사실입니다. 나는 요리의 과학, Exploratorium 보다 더 잘 말할 수 없다

날씨가 사탕 만들기에 영향을 줄 수 있습니까?

이상하게도 가능합니다. 원하는 온도로 사탕 시럽을 요리한다는 것은 사탕에서 특정 비율의 설탕 대 수분을 달성하는 것을 의미합니다. 습한 날에 사탕이 더 이상 공기 중으로 수분을 증발시키지 않는 지점까지 냉각되면 실제로 공기에서 수분을 다시 흡수하기 시작할 수 있습니다. 이렇게하면 결과 사탕이 예상보다 부드러워 질 수 있습니다.

그것이 사탕을 적절한 온도 단계의 상단에서 요리함으로써 습도의 영향이 다소 균형을 맞출 수 있지만, 건조한 날이 사탕 만들기에 권장되는 이유입니다.

일반적으로 사탕이 빨리 식을수록 원치 않는 결정을 형성 할 가능성이 적기 때문에 시원한 날씨는 사탕 제조에도 권장됩니다.

샌프란시스코 피셔 맨즈 워프에있는 퍼지 하우스 (Fudge House)에서는 또 다른 이유로 시원한 날에 퍼지를 만들고 싶어합니다.

거대한 상업 시설이 습도 조절 식 건물에 있지만 가정용 제습기도 얻을 수 있습니다. 아마도 부엌에있는 사람이 도와 줄 수있을 것입니다.

이것은 실제로 (부분적으로) 사실입니다. 퍼지에는 더 정확하지만 캔디에는별로 맞지 않습니다. 퍼지 및 퐁당의 질감은 1 %의 차이가 중요한 수분 함량에 따라 크게 좌우되며 냉각 및 비팅 기간 동안 공기의 수분을 흡수합니다. 습도가 높으면 퍼지가 발생합니다.

출처 :
"음식과 요리", Harold McGee

이 경우 이었다 한 번에 사실, 현대 HVAC는 논쟁을한다. "쿨"다른 장소에서 "습기"평균 여러 가지, 지점 : 또한, 속담 어디에서 왔는지에 고유 한 건조 카우아이에서보다 더 습기가 젖은 인디오가.

밖에 비가 내리고 있지만 외부가 차가워 히터가 켜져 있으면 내부가 매우 건조 할 수 있습니다.

따라서 조언은 매우 모호합니다. 외부와 같지 않고 일반적으로 부엌과 같을 필요는없는 사탕의 약점에서 의 상대 습도 에 대해 진술하는 것이 훨씬 좋습니다 .

간접 관측에 대한 전문 지식에 의존하는 대신 사탕 온도계를 사용할 수있는 것처럼 하나 이상의 저렴한 디지털 온도계 / 습도계를 얻을 수 있습니다. 당신이 일하는 곳에서 (바닷물 tupperware 테스트를 통해 싼 것이 정확한지 확인한 후) 이들을 배치 하고 그릇이 조리법에 영향을 미치는 상대 습도 및 온도에 대한 정확한 조언을 수집 하십시오.

습도를 싫어하는 카라멜을 만들면서 약간의 연구를했습니다. 약 35 % 이하가 최고라고 말했다. 이것이 가능하지 않은 경우 하루나 이틀 전에 A / C 장치를 가동하십시오. 좋은 제습기도 효과가 있다고 생각합니다. 개인적으로 습도가 낮은 날을 계속 기다리겠습니다.