수제 셔벗의 질감에 설탕이 필요한가요?

나는 순수한 수크랄로스와 아 세설 팜 칼륨을 사서 반으로 섞어 아이스 커피에 사용합니다. 감미료 1 / 8 티스푼이 커피 전체를 달게하고 맛은 설탕과 거의 구별되지 않습니다. 나는 설탕 대신 그 혼합물로 (거의) 무설탕 오렌지 셔벗을 만들려고 노력하고 싶다. 아이스크림을 저울질하기 전에 적어도 24 시간 동안 냉동고에 들어가는 인서트가있는 유형의 아이스크림 제조업체가 있습니다. 그 다음에는 믹스를 추가하여 약 30 분 동안 계속 믹스를 저어줍니다. 서비스하기 전에 아이스크림 (또는이 경우 셔벗)을 조금 더 세게 포장 할 수 있습니다. 그것이 밝혀지면 소비되기 전에 아마 냉장고에서 6 시간 정도를 소비 할 것입니다.

저녁 시간에 손님이 나와서 시험을 볼 시간이 없으므로 나중에주의해야 할 점이 있습니다.

내 계획은 1 쿼트를 무 지방 반소체 오렌지 주스 집중, 다크 초콜릿 부스러기, 제 감미료, 바닐라 맛. 당연히 옥수수 시럽의 형태로 설탕이 지방없는 반세기에 있으며 주스 농축 물에 천연 설탕이 있지만 혼합물의 전체 설탕 농도는 내가 휘젓었던 것보다 현저히 줄어들 것입니다 과거에.

아이스크림 쟁반에서 혼합물을 동결 시키면 설탕이 단단한 결빙을 다소 억제한다는 것을 이해하지만 그것이 휘젓다면 어떨까요?

완전히 냉동되면 완전히 열심히 바위처럼 나올 것 같아. 아직 휘젓기 직전에 그냥 휘젓다가 아마 괜찮을거야.하지만 냉동실에서 6 시간이 걸릴지 모르겠다.

지방을 없애고 지방을 없애고 (뚱뚱한 반쪽과 반쪽의 증점제는 실제로 많이하지 않습니다.) 본질적으로 설탕이 없으므로 (단지 오렌지 주스에서 조금씩), 얼어 붙지 않게 막을 수는 없습니다 .

수제 아이스크림 / 셔벗 / 셔벗은 연화 첨가제가 부족하여 종종 매장에서 구입하는 것보다 열심히 나오는 경향이 있으며, 종종 사람들은 지방과 설탕으로 조금 더 보수적입니다. 예를 들어, 전 지방 요구르트와 적정량의 설탕을 포함한 냉동 요구르트는 단 한 번 얼어 붙으면 단단하고 말끔하게 끝날 수 있으며, 알코올을 첨가하지 않으면 더 가볍게 달게 한 셔벗으로도 같은 결과가 발생할 수 있습니다. 보상없이 지방과 설탕을 꺼내는 것은 실현 가능하지 않다고 생각합니다.

엄격한 미국 밖에서 살펴 보겠습니다. 셔벗 카테고리, "냉동 과일 낙농장"을 의미하며 아랍 세계의 전임자를 확인하십시오 šarba , "차가운 음료"를 의미하며, 셔벗 프랑스어.

이것은 일반적으로 알코올을 함유하거나 함유하지 않은 감미 과일 주스가 사막으로 제공되는 반면, 다중 코스 식사 중에는 무가당 및 종종 알콜 계의 미각 세정제로 제공 될 수도 있습니다.

이 비 설탕 셔벗은 휘저어지며, 크림을 기반으로하는 것보다 부드럽지는 않지만, 커스터드 기반의 아이스크림은 말할 것도없고, 그들은 granita처럼 거칠 필요가 없습니다.

그래서 귀하의 경우 :
설탕 시럽과 알코올은 셔벗이나 셔벗을 다소 부드럽게 만듭니다. 일반 (미국) 셔벗은 지방 함량이 높은 아이스크림보다 "단단한"경향이 있습니다. 설탕이나 알코올이 없으면 셔벗 / 셔벗을 휘젓 거고 기계에서 반쯤 연어를 서비스하거나 제한된 시간 동안 냉동실에 넣으십시오. "사전에"만들지 마십시오. 며칠 후에 냉장고에서 단단한 얼음 조각을 꺼낼 수 있습니다.