완전히 익힌 흰색이지만 완전히 졸린 노른자위로 달걀 프라이를 만들려면 어떻게해야합니까?

나는 모든 흰색 요리, 그러나 모든 노른자 콧물과 튀긴 계란을 좋아합니다.

나는 보통 노른자와 흰자를 분리하고 노른자를 반쯤 넣어서 이것을한다.

누구나 더 쉬운 방법을 알고 있습니까?

완벽한 달걀 프라이를위한 팁 :

• 팬의 온도가 핵심입니다. (낮음-중간)
• 계란을 뒤집지 마십시오 (이것은 너무 빨리 황금색 노른자위에 가기 위해 안녕을 요리합니다)
• 요리를 반쯤하면서 냄비 뚜껑을 약간의 물을 넣고 뚜껑을 닫고 몇 분 동안 뚜껑을 닫습니다. (너무 많은 물과 계란을 잡아 당길 때 물기가 너무 적어서 효과가 나타나지 않습니다.)

최종 결과, 당신이 올바르게하면 흰색 요리, 바깥 노란색 요리, 콧물 황금과 좋은입니다. 너무 짧게하면 흰색이 너무 오래 익히지 않고 너무 오래 익히지 만 잠시 동안 이런 식으로하고 있습니다.

나는 알을 과도하게 좋아하고 (TINY 비트의 갈색, 콧물 노른자위로 흰색으로 요리), 이것은 많은 시행 착오 후에 정착 한 방법입니다. 사람마다 동기가 다르지만 나에게는이 방법이 마음에 듭니다.

1. 빠름 (이 명령의 길이는 약간 기만적 임)
2. 최소한의 장비를 사용
3. 반복 가능
4. 최소한의 지방을 사용

단점 :

1. 연습하다
2. 좋은 (상대적으로 새로운) 붙지 않는 프라이팬이 필요합니다
3. 때때로 계란을 잃다

기술:

1. 앞에서 언급했듯이 스토브 온도가 중요합니다. 스토브를 배우는 데 시간을 보내야합니다. 노른자를 요리하기에는 너무 높지 않지만 흰색을 요리 할 수있을 정도로 높은 온도를 원합니다. (원하는 결과에 따라이 온도를 수정하십시오 ... 더 노른자 = 더 높은 열)
2. 또 다른 열쇠는 매끄러운 비 스틱 프라이팬입니다. 나는 한 사람의 서빙 (최대 3 개의 알을 편안하게)을 위해 공급 상점에서 저렴한 $ 10 8 "를 사용합니다. 나는 2 인분이있어 아내와 나 자신을 위해 동시에 요리 할 수 ​​있습니다. 한 사람당 하나의 프라이팬을 사용하는 교대 이것은 전용 계란 팬입니다 ... 나는 다른 것을 먹지 않기 위해 사용합니다. 계란이 더 이상 완벽하게 풀리지 않으면 정기적으로 근무하고 다른 사람을 얻습니다 (따라서 $ 10 버전). -클래드 또는 calphalon 여기 (어쨌든 싼 것이 더 잘 붙지 않는 것이 좋습니다).
3. 알려진 온도로 열 팬 (1 단계 참조)
4. 한 사람의 봉사를 위해 계란을 작은 그릇에 깨다
5. 버터 스틱을 매우 빠르게 통과시켜 팬을 문지릅니다 (다른 것보다 약간 갈색으로 변함)
6. 뜨거운 냄비에 계란을 부어
7. 흰색이 아래에서 위로 ~ 3 / 4까지 조리 될 때까지 요리하십시오. 이것은 온도가 중요한 곳입니다. 당신이 그것을 올바르게 가지고 있다면, 흰색의 바닥은 원하는 수준의 완성도에 도달 할 것이고, 위쪽은 여전히 ​​약간 익지 않을 것입니다.
8. 이것은 연습이 중요합니다 (그리고 매끄러운 팬). 계란을 뒤집습니다. 모두가 좋아하는 기술을 가지고 있으며, 원하지 않으면 연습하는 것이 좋습니다. 나를 위해 나는 음식을 약간의 운동량을주기 위해 나에게서 약간 멀리 움직 인 다음, 음식이 나에게서 비스듬한면을 치고 공기가 생길 정도로 충분히 나 자신을 향해 뒤로 당긴다. 마지막으로, 팬을 음식 아래로 다시 가져 와서 약간 아래로 이동하여 착륙을 시도하고 쿠션을내어 음식이 팬에 부드럽게 부드럽게 들어갑니다. 약간의 연습 후에는 매우 높은 성공률 로이 작업을 수행 할 수 있습니다.
9. 계란을 5-10 초 더 익힌다. 이렇게하면 노른자 주변을 포함하여 남은 생 쌀된 흰색이 완성됩니다. 나는
10. 보통 접시에가는 길 에이 작업을 수행하십시오. 이월 열은 계란을 계속 튼튼하게하지만 7 단계를 제대로하면 노른자를 과도하게 익히지 않습니다.

나는 이것이 necro post라는 것을 알고 있지만,이 기술을 집단에 추가하고 싶었고 스택 교환을 좋아한다 :).

이 효과를 달성하는 한 가지 방법은 버터 또는 기름을 충분히 튀겨 뜨거운 지방으로 흰색을 바르십시오.

이것을하는 몇 가지 방법이 있습니다. 원하는 튀긴 계란의 유형에 달려 있습니다. 가장 쉬운 방법은 다음과 같습니다.

• 뜨거운 냄비 + 기름 위에 계란을 부수십시오.
• S & P로 가볍게 시즌
• 약 1 분 정도 후에 계란을 약 30 초 동안 뒤집습니다.

계란을 햇볕이 잘 드는 쪽을 원한다면

• 핫팬 + 기름 위에 계란을 부수십시오.
• 계란 양념
• 약 1 분 동안 뚜껑을 덮다
• 계란을 더위에서 즉시 꺼내십시오

이 과정을 마스터하기 위해서는 약 20 ~ 30 개의 알이 필요하지만, 맹목적으로 접은 것은

나는 Cooks Illustrated의 기술을 사용합니다. 아주 적은 양의 오일 (1-2 작은 술)을 넣고 계란을 넣습니다 (바람직하게는 계란은 상온입니다-그렇지 않은 경우 괜찮습니다). 작은 기름이 흰색의 상단을 덮고 더 빨리 요리 할 수 ​​있도록 팬 (뚜껑이 켜져 있어야 함)을 소용돌이 칠 수도 있습니다. 그러나 동시에 노른자위를 요리 할 수도 있습니다. 속임수는 실제로 열이 적고 덮힌 팬입니다.

나는 새로운 방법을 가지고 있습니다-평범한 사람들처럼 냄비에 달걀이나 달걀을 넣고 조금 기다린 다음 블로 토치를 사용하여 노른자 주위에있는 마지막 흰색 비트를 설정하십시오.

블로 토치 접근 방식은 오믈렛에도 효과적입니다. 그래서 상단을 설정하고 뒤집을 수 있습니다 (분위기가 나에게 걸리는 경우).

나는 매주 토요일 아침마다 베이컨과 계란으로 구성된 아침 식사를합니다. 계란 요리를 완성했다고 생각하며 복제 방법을 알려 드리겠습니다.

예비

기재:

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

계란 3 개를 그릇에 넣고 따뜻한 물에 뜨거운 물로 덮어 베이컨이 요리되는 동안 그대로 두십시오.

프라이팬 (또는 그 이상)에 베이컨 조각 4 개를 넣고 중간 정도의 낮은 불꽃을 사용하여 요리하십시오. 베이컨의 지방은 황금빛 갈색으로 변해야하며 그리스는 팬 바닥에서 유동화되어야합니다. 베이컨을 조심스럽게 제거하고 서빙 플레이트에 놓고 베이컨 그리스를 최대한 팬에 남겨 두십시오.

(이러한 방향으로 필요하지는 않지만 빵을 토스터에 넣을 수있는 좋은 시간입니다. 그러나 그것을 선호하는 방법입니다. 토스트하기 위해 마지막 계란이 나올 때까지 기다리십시오.)

이 작업을 수행하는 동안 기름을 중간 정도 낮은 불꽃에두면 연기가 나기 시작할 수 있으며 원하지 않을 경우 열이 난백을 가소 화하여 기름을 거의 완전히 낮 춥니 다 (기억하십시오) 스토브 동작이 다양하므로 스토브를 배울 때까지 신중하게 실험하고 싶을 것입니다.

계란

이제 따뜻한 물에서 알을 조심스럽게 꺼내어 말리고 팬에 부어 넣으십시오. 나는 달걀 사이를 단단히 잡고 회전하여 적도 주위에서 모든 것이 깨질 때까지 부드러운 딱딱한 표면에 부드럽게 부딪칩니다. 냄비에 껍질을 넣을 까봐 걱정되면 먼저 라메 킨에 껍질을 벗겨 검사 할 수 있습니다.

냄비에 부 수면 차가운 계란보다 평소보다 훨씬 빨리 부드러워 져야하며, 더 많은 흰색을 부드럽게 할 수있게 되 자마자 둥근 주걱으로 내부 흰색 막에 구멍을 내고자합니다. 흰색 상단이 제자리에 고정 될 수있을 정도로 충분히 단단하면 팬이 약간 기울어 져서 오일이 팬의 한쪽으로옵니다. 비 지배적 인 손으로 팬을 기울여 잡고 지배적 인 손을 사용하여 거의 휘젓는 동작으로 기름을 노른자위로 뒤집습니다. 나는 노른자위의 흰색이 응고되기 전에 보통 60 정도의 기름을 뒤집습니다. 그러나 기름이 너무 많이 식 으면 더 많이 걸릴 수 있습니다.

팬케이크 플리퍼를 사용하여 팬에서 완성 된 계란을 조심스럽게 제거하고 남은 계란을 더 쉽게 요리 할 수 ​​있도록 가능한 많은 양의 기름을 팬에 다시 흘려보십시오.

나머지 계란에 대해서도 과정을 반복하십시오. 완료되면 남은 기름을 여과하여 보관할 수 있습니다 (완전히 식 으면 그리스로 다시 고형화되므로 뜨거울 때는 걸러 내십시오). 내일 또 다른 계란 세트를 위해 냄비에 두십시오.

이제 베이컨과 완벽한 계란으로 가득 찬 접시가 있어야합니다. 즐겨.