온수로 설거지를 할 때의 장점과 단점은 무엇입니까?

때 손 요리를 -washing, 뜨거운 물에 설거지를하는 평범한 것 같다.

온수와 냉수로 손 을 씻는 것에 대한 이 LifeHacker 기사 는 다음 과 같이 지적합니다.

열이 박테리아를 죽이는 것은 사실이지만, 뜨거운 물을 사용하여 죽이려 면 너무 뜨거워 야합니다.

그러나 손으로 설거지를 할 때 물이 불편할 정도로 뜨거워 질 수 있습니다 (즉, 피부에 장시간 노출시키지 않고 장갑을 끼는 경우도 있음). 기사에서 설명한 것보다 더 뜨겁습니다.

온수 사용에 대한 주장을 주장하는 이 Housekeeping About.com 기사를 참조하십시오.

1. 청소 힘

   • 뜨거운 물은 실제로 더러운 접시를 들어 올리고 청소하는 데 도움이됩니다

2. 박테리아와 미생물 살해

   • 접시에서 박테리아를 효과적으로 죽이려면 뜨거운 물이 필요합니다

3. 절삭 그리스

   • 약 90도 이하의 수온은 접시에 거친 기름기 많은 필름을 남길 것입니다

   • 시원한 물로 인해 그리스 절단 능력이 크게 저하됩니다.

4. 건조 시간

   • 온수는 따뜻하거나 시원한 물보다 접시에서 훨씬 빨리 건조됩니다.

그리고 또한:

요리는 더운 물로 말리고 건조 합니다.

그러나 이것들은 모두 쉽게 추측 할 수있는 주장 인 것 같습니다 . 대부분의 사람들은 따뜻한 물을 사용하기 때문에 접시에 얼룩이없고 헹구기가 쉬운 이유라고 생각합니다. 기사를 읽으면 "왜?", "어떻게?", "물론 박테리아와 미생물을 죽일만큼 물이 뜨겁지 않다는 소스를 보았습니다."라고 묻습니다.

정보의 출처도 없으며 About.com 이라는 사실 은 의심의 여지가 있습니다.

뜨거운 물에 손 씻기 요리가 있다면 어떤 이점이 있습니까? 단점은 무엇입니까?

계속 진행하기 전에 모든 더러운 접시가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 화학적 및 물리적 특성이 다른 몇 가지 "그룹"이 있습니다.

• 설탕
  아마도 물에 행복하게 녹아서 가장 쉬운 방법 일 것입니다. 차가운 물 (아이스 티, 누구?)보다 따뜻한 물이나 뜨거운 물에서 조금 더 빠르지 만 씻겨 나가는 데 불리하지는 않습니다. 우리는 더 이상의 논의를 위해 그것을 무시할 수 있습니다.
• 전분, 요리하지 않은
  순수한 전분은 냉수에 쉽게 용해되지만 수프 나 소스를 두껍게하려는 사람이 증명할 수 있기 때문에 뜨거운 물에 덩어리를 형성하는 경향이 있습니다. 즉, 빵 그릇에서 밀가루 봉지에 든 숟가락에 이르기까지 모든 녹말 요리는 차갑게 헹구어 야합니다 (먼저) 아니면 접시, 걸레, 붓 등에 달라 붙는 접착제 같은 물질이 나옵니다. 끈적 끈적한 끈적 끈적한 물 대신 떠 다니는 작은 입자 인 현탁액을 만들어야합니다.
• 가열
  되지 않은 단백질 가열 되지 않은, 즉 아침 식사 계란의 노른자 나 무 지방 우유 컵과 같은 응고되지 않은 단백질 을 의미합니다. 육류의 도마조차도 미지근한 물에 쉽게 용해됩니다. 그들이 변성되는 온도. 이것이 다음과 같은 이유로 깨끗하다는 것을 의미하지는 않습니다.
• 지방
  이것은 간단한 화학적 인 이유 때문에 식기 세척액 인 용매가 필요합니다. 지방은 소수성이며 물과 섞이지 않습니다. 비누는 지방 분자와 결합하여 더 큰 분자를 형성 한 다음 물에 용해됩니다. 뜨거운 물은 설탕에서 뜨거운 물에 더 빨리 녹는 것과 비슷하게이 과정을 가속화시킵니다. 또한 실온에서 고체 인 음식 지방은 데워 질 때 액체로 바뀌어 비누가 지방 분자를 "얻을"수 있도록 도와줍니다. 그래도 손을 끓일 필요는 없습니다.

매우 제한된 아침 식사를 제공하지 않으면 요리에 위의 각 그룹의 음식이 포함될 수 있으므로 조정 된 접근 방식이 필요합니다.

녹말이 많고 단백질이 풍부한 성분이있는 요리는 시원한 헹굼이 먼저 도움이 될 수 있습니다. 그런 다음 요리는 매우 따뜻한 물로 싱크대에 들어갈 수 있습니다. 온도가 높을수록 지방과 다른 빵 껍질의 "느슨해 진"속도가 빨라지지만 손을 끓일 필요는 없습니다.

그러나 여전히 불쾌한 히치하이커를 고려해야합니다.

• 박테리아와 그
  영향 먼저 한 가지 오해를 시작합시다. 손으로 또는 식기 세척기에서 설거지를하는 것이 모든 박테리아를 제거하지는 않습니다. 당신은 당신의 마음의 내용을 문지르고 소독 할 수 있습니다, 당신의 부엌은 절대 살균되지 않습니다. 그리고 그것은 필요하지 않습니다. 인체는 평균적으로 일부 "침입자"를 잘 다루며, 심지어 유익 할 수도 있습니다 .
  우리가 원하는 것은 존재하는 박테리아의 총량을 줄이고 가능한 경우 병원성이 높은 박테리아를 제거하는 것입니다. (생생한 닭고기를 핥지 마십시오 ...!) 불행히도, 설거지를하기 위해 정말 뜨거운 물로 설거지를하는 제안은 실용적이지 않습니다. 살모넬라는 약 70C / 155F ¹ 에서 죽습니다 . 리스테리아에도 비슷한 규칙이 적용됩니다.
  박테리아는 혼자 오지 않으며 음식 위에 있습니다. 따라서 설거지를 잘 청소하고 잔류 물을 모두 제거하면 실제로 박테리아를 헹구고 여전히 음식없이 접시에 달라 붙을 수있는 몇 개만 남겨두고 많은 사람들이 죽게됩니다. 싱크대 근처의 훌륭한 박테리아 번식지가 훨씬 더 중요합니다. 스펀지와 헝겊에는 무작위 접시보다 훨씬 더 많은 병원균이 포함되어있을 수 있습니다. 일반적으로 음식은 처음부터 칼자루로 오염되지 않습니다. 따라서 세탁 후 설거지를 잘 헹구거나 공기 건조를 고려하거나 최소한 신선한 수건을 사용하십시오.

¹ 정확하게 말하면 시간과 온도에 따른 함수이지만 여기서 큰 차이는 없습니다.

화학자 / 생화학 자에 따르면 옷, 접시 또는 내 개인적인 전문 분야, 맥주 파이프 등 세 가지를 청소하는 데 도움이되는 것이 있습니다.

1. 세제-이것은 당신의 설거지 용 액체입니다. 옷 세탁 파우더; 맥주 파이프 용 차아 염소산 나트륨 / 수산화 나트륨 용액.
2. 기계 에너지-세정 브러시 / 수세미 + "팔꿈치 그리스"; 패들로 회전 드럼; 15 분마다 파이프를 통해 용액을 당기십시오.
3. 열에너지-온수; 뜨거운 물; 뜨거운 물.

이제 비판을 시작하기 전에 세탁 파우더가 40C 또는 30C에서 잘 작동한다고 광고하고 있음을 알고 있습니다. 그들은하지 않지만 대처하기에 충분합니다. 온도가 더 높으면 더 많은 전기를 사용하게되므로 옷이 손상 될 수 있습니다.

또한 맥주 파이프는 냉수로 청소해야합니다. 온수는 지하실에서 수돗물로가는 도중에 섬세한 냉각 장비에 손상을 줄 수 있습니다. 양조장 지하실 기술자는 따뜻한 물이 차가운 것보다 더 잘 작동한다고 믿었지만, 고객의 99 %에게 끓는 물을 대신 사용한다고 말하지 않았다. 모든 냉각기를 끈 후 파이프 청소에 상당히 따뜻한 물 (50C)을 사용했으며 냉수보다 훨씬 잘 작동했습니다. 쿨러를 다시 켜는 것을 기억하는 것은 어려운 일이었습니다!

요리도 마찬가지입니다. 문지르 기 / 닦기 전에 더러운 접시를 2 분 동안 손에 담을 수있는 물 (일반적으로 대부분의 사람들의 경우 약 60C)에 담그면 물이 차가 워진 것보다 훨씬 쉽게 깨끗해집니다. . 끓는 액체와 나무로 된 숟가락으로 냄비를 찌르는 요리사를 생각해보십시오. 그것은 곧 표면에서 약간의 번트 온 비트를 얻습니다. 그들은 차가운 액체로 나이가 들었습니다.

우리는 음식물 쓰레기를 제거하기 위해 접시를 청소합니다.

설거지를 청소하려면 설거지에서 음식물 쓰레기를 제거하는 두 가지 주요 기능이 필요하며 온수는 두 가지 기능을 모두 지원합니다.

1. 용제 : 음식물 쓰레기를 접시에서 녹여 용제에 담그기 위해 일반적으로 물과 비누를 혼합
2. 기계식 : 접시에서 음식물 쓰레기를 제거하기 위해 문지르거나 닦습니다. 식기 세척기의 경우, 강력한 워터 제트는 기계적 힘입니다.

입자 이론에서; 가열 된 입자가 더 많이 진동하면 구조가 약해져서 더 유동적으로됩니다

차가운 물만 사용하면 효과가 있지만 충분한 음식물 쓰레기를 제거하려면 많은 양의 기계적 작용이 필요합니다. 또한 더 많은 양의 헹굼 수가 필요합니다.

냉수보다 기계적 에너지가 약간 적지 만 여전히 더 많은 헹굼 수를 사용하면 손에 뜨거운 물의 용제가 더 잘 작동합니다. 열 에너지는 모든 것을 부드럽게 만들어 제거하기가 더 쉽습니다.

온수는 가열 될 때 연성 또는 액체가되어 제거하기가 훨씬 쉬워 고체 지방 (일반적으로 포화 지방, 예를 들어 고기, 버터 등)에 특히 중요합니다. 일부 고형 지방은 왁스 나 뜨거운 물이나 비누 없이는 제거하기가 거의 불가능하며, 문지르는 것에 저항합니다. 남은 고형 지방은 박테리아의 이상적인 항구이며 식기 세척기 및 식당 위생 검사원이 테스트 한 주요 품목 중 하나입니다.

이상적인 용매 용액은 물과 접시 비누입니다. 비누는 음식물 찌꺼기를 제거하고 음식물 찌꺼기를 물에 현탁 시켜서 접시에 붙지 않도록합니다. 뜨거운 물은 모든 것을 부드럽게 만들고 필요한 세척 량, 필요한 비누 량 및 필요한 총 물량을 줄입니다.

중요한 것은 물 속의 열이 세정력을 기하 급수적으로 향상시키고 헹굼 수의 양을 줄이며 대부분의 경우 비누의 힘을 증가 시킨다는 것입니다. 이 급격한 청소 증가는 물을 가열하는 데 필요한 에너지 이상입니다. 식기 세척기는이 기법을 사용하여 내부적으로 약 80 ° C로 물을 가열하므로 식기를 닦을 때 기계적 힘 (물 분사)과 비누가 덜 필요합니다. 워터 제트는 일반적으로 그렇게 강력하지 않으며 저온에서 잘 작동하지 않습니다.

박테리아의 관점에서 따뜻한 물은 식기를 깨끗하게하지 않습니다.

비누는 박테리아를 죽이고 (대부분 어쨌든) 100C 물에서와 마찬가지로 1C 물 에서도이 작업을 수행 할 수 있습니다.

온수 는 박테리아를 단독으로 죽일 수 있지만 필요한 온도는 70–150C +이며, 일반적으로 지속되는 시간 (10–15 분 +)입니다 (특정 박테리아에 따라 다름).

수도꼭지에서 나오는 뜨거운 물이 보통 45-60 ° C (대부분 50 ° C 정도)라는 점을 고려하면 박테리아를 죽이는 데 따뜻한 물로 얻을 수있는 실질적인 이점이 없다는 것을 알 수 있습니다. 찬물은 비누의 효과를 방해하지 않으며, 박테리아를 죽일 정도로 뜨거운 물로 설거지를 할 수있는 방법이 없습니다

왜 따뜻한 물을 사용합니까? 한 가지 점은 훨씬 더 편안하기 때문에 더 많은 이물질을 제거하고 비누가 접시에서 작동 할 수 있음을 의미하는 문지르기에 더 철저 할 것입니다. 설거지의 가장 큰 문제는 실제로 설거지에 남은 잔여 물입니다.

둘째, 설탕과 같은 음식, 건조 된 음식의 경우 따뜻한 물은 종종 더 빨리 부드럽게 해 쉽게 제거 할 수 있습니다.

따라서 따뜻한 / 온수는 간접적으로 식기를 청소하는 데 도움이되지만 잔해물을보다 쉽게 ​​제거 할 수 있고 손이 더 편안해집니다.

뜨거운 물 자체는 우리가 사용하는 온도에서 전혀 아무 것도하지 않습니다.