내 새우 비스크가 왜 이렇게 국물로 나왔습니까?

나는 오늘 새우 비스크를 만들었습니다. 그러나 괜찮은 비스크처럼 두꺼운 것과 반대로 약한 국물처럼 매우 얇게 나왔습니다.

문제가 여기에 있다고 생각합니다.

이제 레시피는 2 tbs의 버터를 녹인 다음 2 tbs의 밀가루를 첨가해야합니다. 그런 다음 1.5 컵의 뜨거운 반반 씩 가볍지 만 꾸준한 흐름에 첨가하십시오. 하나. 나는 3 tbs의 버터를 사용했다고 생각합니다.

이것이 원인일까요?

또 다른 용의자 인 양파가 있습니다.

레시피는 중간 양파의 절반을 잘게 썰어 땀을 흘린 다음 푸에 블렌딩합니다. 그러나 "중간"양파의 자격이 무엇인지 잘 모르겠습니다. 내가 조사 했어야한다고 생각합니다. 양파가 너무 클 수 있습니까?

재고가 너무 많을 수 있습니다. 나는 새우 껍질을 끓여서 물 4 컵에 넣었지만 대부분의 주식처럼 줄어들지 않았다고 생각합니다. 어떤 것이면 몇 스푼으로 줄어 들었습니다.

질문에 대한 답변은 질문의 마지막 단락에 있다고 생각합니다. 4 컵의 육수, 1/2 컵의 반 컵 및 양파 퓨레 (대부분 물)가 있다면; 사용한 와인이나 브랜디를 포함하지 않고 6 잔의 액체를 밀고 있습니다. 많은 양의 액체를 위해서는 루가 일차 증점제 인 경우 두꺼운 수프를 얻기 위해 밀가루의 1/4 컵에 가까운 것이 필요합니다.

많은 비스크 요리법은 단백질의 퓌레로 많이 두껍습니다. 새우 나 그 일부를 뿌렸습니까?

Ina Garten 의이 높은 등급의 레시피를 보면 , 그녀는 4 3/4 컵의 국물 (최종 스프), 2 컵의 반반 및 루를 1/4 컵 (4 tbs 밀가루)으로 만듭니다. 그녀는 또한 모든 새우를 제거하여 새우 덩어리보다 수프가 두껍고 토마토 페이스트를 첨가하여 수프를 더 두껍게합니다.

가치가있는 것은 액체를 두껍게하는 것은 루의 밀가루입니다 (추가 버터 큰 스푼은 당신의 범인이 아닙니다). 액체와 루는 액체가 제대로 두껍게되도록 끓여야합니다. 인애의 조리법의 경우, 그녀는 완벽하게 그녀의 마지막 줄 멀리 얻는 방법 그건, 주식 새우 퓨레를 추가하기 전에 반반 씩 두꺼워 뜨거운, 끓는 없습니다 . 난 그냥 반반을 두껍게 후 주식과 새우를 제외한 나머지 재료를 추가하는 경향이하고 가져다 줄 것을 새우를 추가하기 전에 하드 끓어 오르기 직전의 상태. 값 비싼 재료 (새우)를 마지막으로 추가하기 전에 수프의 두께를 맛보고 측정 할 수있는 기회를 얻었습니다.