나는 오늘 솥밥에 멋진 쇠고기 로스트를하고 있습니다. 일반적으로 나는 오븐에서 당근과 감자를 함께 구우지만 다른 것들 때문에 오븐에 구이를 추가하기 위해 오븐이 필요합니다. 나는 진한 야채를 피하고 싶지만 로스팅이 끝나기 전에 얼마나 오래 넣어야하는지 확실하지 않습니다. 나는 "아기"당근과 골프 공 크기 정도의 감자를 사용하고 있습니다. 나는 요리하지만 회사를 찾고 있습니다. 슬로우 쿠커 바닥에도 액체가 거의 없습니다.
답변:
나는 지금 이것에 대해 다른 아이디어를 시도해 왔습니다. 야채를 잘 익히지 못해서 야채를 따로 요리하기 시작했습니다. 부드럽게 끓일 때까지 약 15 분이 걸립니다. 나는 야채에 대한 두 번째 항아리를 생각했지만 아직하지 않았습니다.
칙칙한 야채를 피하기 위해 사용할 수있는 속임수가 있습니다-산을 첨가하십시오.
America 's Test Kitchen은 오스트리아 감자 샐러드 를 만들 때이 기술을 언급했습니다 . 진지한 먹는 구체적으로 언급 :
식초를 요리 한 후 감자에 식초를 넣을 수도 있습니다. 그러나 감자의 식수에 약간의 식초를 첨가해야하는 아주 좋은 이유가 있습니다. 과식을 방지 할 수 있습니다. 펙틴은 산성 환경에서 훨씬 느리게 분해됩니다. 물 1 쿼트 당 식초 한 스푼만으로도 개가 산만 해졌을 때 과도하게 익히지 않을까 걱정할 필요없이 감자를 끓일 수있었습니다.
ATK는 식초가 너무 많으면 감자가 전혀 연화되는 것을 막을 것이라고 언급했다. 불행히도, 나는 산도가 요리 시간에 어떻게 영향을 미치는지에 대해 구체적으로 설명하는 자료를 알지 못합니다.
나는 최근 에 처음에 야채를 넣고 몇 시간 후에 냄비에서 야채를 꺼내고 마지막 45 분 -1 시간 동안 신선한 야채를 추가 하는 기술을 시도했습니다 . 이렇게하면 맛과 질감이 좋아 지지만 약간의 낭비가 발생합니다.
비타민과 영양분을 유지하면서 간단하게 유지하십시오. 야채를 요리 할 때까지 약 80 %가 될 때까지 전자 레인지를 ...니다. 그런 다음 고치기에서 마지막 30-45 분 동안 추가하십시오 (이 예에서는 요리가 높음).
전자 레인지 야채는 가장 빠르기 때문에 요리하는 가장 좋은 방법입니다. 야채를 빨리 요리할수록 더 많은 양분을 유지합니다. 따라서 그릇에 최소한의 시간을 두는 것이 좋습니다.
내가 찾은 대부분의 제안은 3-4 시간 동안 야채를 요리한다고 말합니다. 공식 Crock-Pot 매뉴얼에서도 야채를 요리하는 것이 고기를 요리하는 것보다 오래 걸립니다. 나쁜 조언.
이 조언을 따르면 대부분의 비타민과 영양소가 포함되지 않은 야채를 섭취하게되며 폐기물 가능성이 높아집니다.
나는 대부분의 포스터가 말하는 것에 동의합니다. 특히 "야채를 빨리 요리할수록 더 많은 양분을 유지합니다". 그러나 내 첫 번째 관심사는 풍미 프로파일이므로 사람들이 말하는 많은 것을 하나의 방법으로 결합합니다. 1) 나는 전형적으로 주철 팬으로 고기를 꿰매어 수분과 향을 고정시킵니다. 2) 나는 종종 "양키"스타일의 냄비 로스트를 만들어서 잘게 썬 토마토를 요구합니다 (산은 고기를 분해하는 데 도움이됩니다). 3) 나는 박격포에서 약초를 갈아서 (약간) 더 많은 맛을 방출합니다. 4) 처음에는 적당량의 깍둑 썰기 한 채소와 몇 개의 작은 깍둑 썰기 한 감자를 넣습니다. 5) 접시가 완성되기 1 시간 전에 나는 야채를 볶은 다음 접시에 넣습니다 (전자 레인지 야채는 부드러운 IMHO를 맛보는 경향이 있기 때문에 전자 레인지보다 선호합니다). ) 나는 바삭 바삭하고 완만하지만 외부는 약간 캐러멜 화 될 때까지 더 높은 온도에서 볶습니다. 채소를 바로 섭취하는 데 약간의 연습이 필요하지만, 그렇게하면 다른 방법으로는 복제 할 수없는 멋진 맛 프로파일을 얻을 수 있습니다. 추신 : 원래 포스터에 대한 우려 – 감자를 반으로 자르면 잘 볶습니다. 위의 방법으로.