요리하기 전에 마른 콩을 얼마나 오래 담가야합니까?

나는 말린 콩의 종류 (핀토, 신장, 해군, 흰색 등)에 따라 다른 대답이 있다고 생각하며 모든 것에 관심이 있습니다.

그래서 : 마른 콩을 얼마나 오래 담가야합니까?

물을 수돗물이나 소금에 절 여야합니까?

담그는 물을 버리고 나중에 사용해야합니까?

감사!

나는 LA Times에서 콩을 담그는 것이 불필요하며 풍미와 질감을 없애는 자세한 실험을 통해이 기사 를 발견 했습니다 .

밤새 이상적이지만 한두 시간이라도 도움이 될 것입니다. 시간이 많지 않으면 뜨거운 물을 사용하여 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 소금물이 아닌 수돗물-소금은 콩을 요리하기 전에 사용하면 껍질을 강화시킵니다. 대부분의 사람들은 헛배 림을 일으키는 것으로 생각되어 몸을 담그는 물을 버립니다. 또한 압력솥이 있으면 미리 담그지 않고 말린 콩을 요리하여 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.

이 웹 사이트 에는 다양한 종류의 말린 콩의 담금 및 조리 시간을 보여주는 훌륭한 차트가 있습니다. 일부 콩은 전혀 담글 필요가 없지만 다른 콩은 최소 8 시간이 필요합니다.

나는 항상 몸을 담그는 물을 버린다. 나는 향이 마음에 들지 않으며 때로는 물이 음식에 추가되는 색을 좋아하지 않습니다. 바닥에 묻은 먼지 / 암석은 말할 것도 없습니다. 나는 보통 여과 된 물에 콩을 담그고 요리하지만 그것은 내가 사는 지역이 물에 많은 염소를 가지고 있기 때문에 맛이 마음에 들지 않기 때문입니다. 물을 버리면 전분의 일부가 제거되어 콩을 요리 할 때 거품이 심해지지 않습니다.

콩에 따라 다릅니다 : 나는 garbanzo, 강낭콩을 6-8 시간 동안 담그고 다른 모든 것 (핀토, 네이비, 화이트 등), 2-3 시간 동안 담근 후 요리합니다. 다른 질문에 대한 답변은 다음과 같습니다.

물을 수돗물이나 소금에 절 여야합니까?

예, 수돗물 만하시면됩니다. 콩을 물에 담그고 두 번째 너클까지 손가락을 넣을 수 있어야합니다.

소금이 필요 없습니다.

담그는 물을 버리고 나중에 사용해야합니까? 몸을 담그는 물을 버립니다. 이것은 콩을 덜 뚱뚱하게 만듭니다.

대부분의 인간에게는 적어도 밤새 콩을 담그는 소화 과정을 방해합니다. 밤새 몸을 담그지 않은 콩은 대부분의 사람들에게 소화 불쾌감을 요구합니다.

사전 담그기의 대안은 사전 조리입니다. 덮은 캐서롤에 오븐에 200g의 borlotti 콩과 토마토 소스가 있습니다. 110C에서 3 시간 동안 요리를 한 후 나는 그들을 꺼내서 직장에서 집으로 돌아올 때까지 덮고 두었다.

나는 항상 부엌을 찌거나 오랫동안 요리를 떠나는 것을 좋아하지 않기 때문에 콩을 담근다.

또 다른 답변 여기 에 몸을 담글 수있는 훌륭한 테이블이 있습니다. 소금 또는 소금은 실제로 당신의 개인적인 취향과 관련이 있지만, 소금을 나중에 추가 할 수 있기 때문에 절대로하지 않습니다.

나는 약 16 시간이 이상적인 시간이라고 말한 기사를 한 번 읽었습니다. (따라서 월요일 오후 7시에 씻어서 담그면 화요일 오전 11시에 배수하고 다시 씻고 요리하는 것이 이상적입니다). 모든 사람의 바쁜 일정을 감안할 때 항상 가능한 것은 아닙니다. 나는 보통 8 시간 이상을 목표로 24 시간 미만을 유지하려고 노력합니다. 오래된 콩은 몸을 담그는 물에 약간의 베이킹 소다를 더하면 쉽게 익힐 수 있습니다 (요리하기 전에 물로 헹구십시오). 모든 익힌 콩을 즉시 사용하는 대신 머핀과 같은 구운 제품에 추가하기 위해 냉동합니다 (머핀에 들어가기 전에 으깬 것).

콩을 뜨거운 물에 한 시간 동안 짧게 담근 후 완전히 비 웁니다. 그런 다음 베이킹 소다를 티스푼으로 담수를 끓입니다. 이것은 일부 콩의 내산성으로 인해 "헐"을 부드럽게합니다. 토마토와 같은 산성 제품은 수분 흡수 만 연장합니다. 끓인 결과는 요리 시간이 훨씬 단축됩니다. 보통 시간의 절반으로 콩을 확인하십시오.

그러나 Pinto와 Garbanzo 만 시도했습니다.