냉동 식품이 재가열 후 원래의 맛과 질감을 잃어버린 것처럼 보이는 이유는 무엇입니까?

나는 보통 남은 음식을 얼립니다.

그런 다음 다시 데우면 소금이 적고 칠리가 적고 모든 것이 적습니다.

어떤 아이디어가 있습니까?

여기서 작동하는 다양한 요소가 있습니다.

1. 음식을 "부적절하게"얼리면 (즉, 얼음으로 얼지 않고 진공으로 밀봉되지 않음) 음식 내에 얼음 결정이 형성되어 분자 구조가 손상됩니다. 이것은 많은 냉동 잔유물이 "얼음"이되거나 질감이 변하게하는 원인입니다.

2. 음식이 재가열 될 때 얼음의 형성과 물의 이동으로 인해, 향료와 같은 작은 입자가 증기 및 / 또는 유수에서 손실 될 수 있습니다.

3. 극한 온도 (고온 및 저온 모두)는 음식의 효소를 변성시켜 맛, 질감 등을 변화시킬 수 있습니다.

4. 음식이 앉으면 서 음식의 맛이 다른 방식으로 함께 혼합되어 음식의 맛이 덜 나올 수 있습니다.

5. 냉동실이 특히 깨끗하지 않고 음식이 잘 밀봉되지 않은 경우 음식이 다른 냄새를 흡수하여 음식의 원래 맛을 "차폐"할 수 있습니다.

희망이 당신에게 몇 가지 아이디어를 제공합니다.

나는 이것을 스웨덴 음식 전문가에게 물었고 냉동과 재가열이 종종 음식을 부드럽게한다는 설명을 얻었습니다. 효과는 각 음식 조각이 삼키기 전에 입안에서 시간이 짧아서 맛볼 시간이 짧다는 것입니다.

완전히 확신하지는 않지만 실험 해 볼 가치가 있습니다.