요리 한 음식의 칼로리 함량을 계산하는 방법?

나는 처음부터 요리를 좋아하고, 현재 몇 파운드를 풀려고 노력하고있다. 나는 요리 한 음식이 일반적으로 날 음식보다 칼로리가 많다는 것을 알고 있습니다. 따라서 재료의 칼로리를 합하면 정확한 결과를 얻지 못할 것입니다.

그래서 내 질문은 두 가지입니다.

날 음식과 조리 된 음식은 얼마나 다른가요?

조리 된 음식의 칼로리 함량을 계산하는 방법이 있습니까 (원시 형태의 알려진 값이 주어짐)?

조리 된 칼로리와 조리 된 칼로리의 차이가 어떤 영향을 받는지 염려한다면, 잘게 자르는 것입니다. 오차 한계는 측정 오차 또는 부엌 (또는 욕실) 규모의 부정확성보다 훨씬 작을 수 있습니다.

체중 감량에는 칼로리를 주시하는 것이 좋습니다. 칼로리 섭취량을 줄이거 나 칼로리 소모량을 늘리는 것이 유일하게 입증 된 방법입니다. 그러나 20 칼로리의 오차 한계를 피하기 위해서는 20 칼로리에서 충분한 칼로리를 자르지 못하거나 걱정하지 않아야 할 것들에 대해 고통을 겪고 있음을 알 수 있습니다. 자신을 느슨하게 자르고 작은 물건을 땀 흘리지 마십시오. 섭취하는 양을 현실적으로 모니터링하는 간단한 행동은 모든 칼로리를 고집하는 것보다 도움이 될 것입니다.

칼로리는 에너지의 척도이므로 기술적으로 따뜻한 음식은 차가운 음식보다 더 많은 에너지를 사용합니다. 요리 방법에 따라 지방 (소테, 튀김 등)이 첨가되어 화학 에너지를 더할 수 있습니다.

그러나 실제 문제는 흡수의 요인입니다. 요리는 신체가 달리 사용할 수없는 더 많은 영양소를 이용할 수있게합니다. 그 영양소에는 칼로리가 있습니까? 가능할 것 같지만 동일한 영양소를 섭취하려면 날 음식을 더 많이 먹어야 할 것입니다.

나는 요즘 칼로리가 계산되는 것을 모른다. 탈수 된 음식이 태워 졌을 때 얼마나 많은 에너지가 나왔는지를 측정하는 데 사용되었지만 '0 칼로리'로 간주되는 Olestra와 같은 것들의 출현과 함께 몸에 흡수되지 않기 때문입니다

인류 문명이 출현 한 것으로 의심되는 이유 중 하나는 요리의 문제로 인해 귀하의 질문의 원인이 될 수 있다고 들었습니다. 잡기 화재에 대한 출판사의 주간 요약 : 요리가 어떻게 우리를 인간으로 만들 었는가 :

Wrangham의 이유에 따르면 음식을 더 소화하기 쉽고 에너지를 쉽게 추출 할 수있게함으로써 요리를하면 호미니드의 턱, 치아 및 내장이 줄어들어 칼로리가 늘어나 뇌가 팽창하게됩니다.

...하지만 에너지를 필요로했던 "씹는 것에서 나온 인류를 해방 시켜서"칼로리를 더했다고 말하는 것은 아닙니다. (생 셀러리의 '음성 칼로리'와 같은 종류)

업데이트 (몇 년 후) :

내가 인용 한 기사에서 열 에너지를 추가하는 것 이외의 요리로 인한 변경이 순전히 기계적인 것이라고 제안했다는 내 가정을 바꿔야 할 것입니다.

최근의 기사는 다이어트를위한 척도로서 '칼로리'와 관련된 문제 에 대한 뉴스를 만들었습니다 (기술적으로 '칼로리', 즉 'kilocalorie'). 그러나 그들은 패키지에 인쇄 된 숫자가 폭탄 열량계와 동일하지 않지만 ' Atwater values '에 의해 수정 된다고 언급합니다. 음식을 조리 하는 방법이 소화 능력을 변화 시켜 흡수하는 칼로리를 크게 줄일 수 있음을 보여주었습니다 . 최근 칼로리 기사에서 언급했듯이, 이것은 수십 년 동안 알려져 왔지만 라벨링에 사용되는 공식의 일부는 아닙니다.

Wrangham과 그의 동료들은 요리가 음식에 에너지를 묶는 미세한 구조를 무너 뜨려 우리의 직감이해야 할 일을 줄인다는 것을 보여 주었다. 그것은 효과적으로 오븐과 프라이팬에 소화를 아웃소싱합니다. Wrangham은 생 땅콩을 먹은 생쥐는 같은 양의 구운 땅콩 버터를 먹인 생쥐보다 체중이 훨씬 더 줄었다는 것을 발견했습니다. 스테이크 타르타르보다 햄버거에 더 많은 칼로리가 있습니다.

...

그러나 FDA의 영양 표를 만드는 방법은 식물과 동물 세포의 구조는 물론 생식과 조리 식품, 또는 순수 식품과 전체 식품의 차이를 설명하지 않습니다. 스테이크는 FDA에 관한 한 스테이크입니다.

이 기사는 또한 비만과 장내 미생물의 연관성에 대한 더 많은 연구를 설명합니다-우리는 대변 이식을 통해 생쥐와 사람을 비만하게 만들 수 있습니다. 문제는 각 사람이 같은 음식에서 다른 양의 에너지를 추출 할 수 있기 때문에 만족하기 전에 충분한 칼로리를 섭취 할 수 있다는 것입니다.

다음은 요리하는 음식의 칼로리 함량에 대한 대략적인 아이디어를 얻는 데 도움이되는 빠르고 더러운 테이블입니다. 이것은 당신에게 당신의 식사의 칼로리 계산의 추정치만을 제공한다는 것을 명심하십시오.

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| Food Component | Calories per gram |
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|       fat      |         9         |
|     alcohol    |         7         |
|     protein    |         4         |
|  carbohydrates |         4         |
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날것과 조리 된 형태의 차이점은 음식의 종류와 요리 방법에 따라 다릅니다. 어떤 음식은 물을, 어떤 물은 물을 마시고, 어떤 음식은 화학적 침착성을 완전히 바꿉니다.

진실은 그 차이가 매우 사소한 것이라고 들었습니다.

예제를 사용하려면

*raw*     chicken whole egg contains 151 calories per 100g
*poached* chicken egg has 147 per 100g

이것은 (상대적으로) 아무것도 아닙니다.

아마도 당신이 필요로하는 것보다 조금 더 강력 할 수도 있지만, USDA가 유지하는 수천 가지 성분의 데이터베이스를 요리 및 생 형태로 참조 할 수있는 웹 서비스가 있으므로 어떤 것도 추론 할 필요가 없습니다. 내가 사용하는 라 CALC를 (그들은 시간 무제한 무료 평가판이)가 영국의 서비스를 제공하지만, 그들도 최신 USDA 데이터베이스를 할 수있다.

USDA 웹 사이트에서 USDA 영양 데이터베이스를 직접 다운로드 할 수 는 있지만 솔직히 말해서 모든 것이 횡설수설입니다. 내가 언급 한 웹 사이트에는 그들이 가지고있는 모든 성분의 데이터를 플래시하는 좋은 인터페이스가 있습니다 (그들은 12,000 이상이 있다고 주장합니다).

이 질문에 대답하는 것은 불가능합니다.

두 가지 일이 진행되고 있습니다. 첫 번째는 요리 된 음식, 모든 종류의 음식을 처리하는 데 필요한 칼로리가 적다는 것입니다. 요리하는 동안 가해진 열이 음식 분자들 사이의 결합을 끊기 때문에 위가 항상 필요하다고 생각합니다.

따라서 날 음식을 먹으면 정확히 같은 요리를하는 것보다 더 많은 순 칼로리가 필요합니다. 이 '순 칼로리'대화는 문제의 한 부분입니다.

문제가 생기는 곳 : 음식에 물이 들어 있습니다. 요리 된 음식과 날 음식을 비교하기 위해 어떻게 하시겠습니까? 스쿼시 한 ​​컵에 모든 액체가 익 으면 한 스쿼시 한 ​​컵보다 더 많은 칼로리가 있습니다. 스쿼시 1 온스의 모든 액체는 익힌 스쿼시 1 온스보다 칼로리가 더 많습니다.

마지막으로, 당신이 요리하는 요소가 있습니다 : 버터에서 무언가를 요리하면 사용 가능한 칼로리가 추가되지만, 일부는 팬에 남아 있고 측면에서 물이 뚝뚝 떨어지기 때문에 전체 버터 양만큼 많지는 않습니다.

말 그대로, 초정밀을 얻는 것은 불가능합니다. 죄송합니다!

요리에서 칼로리를 얻는 유일한 유형의 음식은 전분이며 전분의 유형에 따라 달라질 것이라고 생각합니다.