답변:
적어도 최소한 하나의 "향이 나는"오일과 "불투명하지 않은"오일이 필요할 것입니다.
올리브 오일은 확실히 맛을 낸 기름을위한 가장 일반적인 선택이고, 해바라기 / 땅콩 / 카놀라유는 모두 꽤 중립적 인 맛을 가지고 있습니다 (유사한 연기 점은 말할 것도 없습니다).
좋은 맛을 원한다면 여분의 처녀 올리브유는 또한 고온에서 튀김 / 소테이를하기에 부적합합니다.
그래서 나는 당신이 이미 최소 요구 조건을 가지고 있다고 말할 것입니다. 즉, 심지어 "unflavoured"오일은 각각 다른 지방 함량으로 인해 미묘하게 다른 풍미 특성을 가지고 있으며, 민족 요리에서 요리를하고 싶다면 이것을 고려하고 싶을 것입니다. 짧은 목록 (그리고 이것이 부분적으로 주관적이라는 것을 명심하십시오) :
튀김을하면 땅콩이 제 2이어야합니다. 중성 종자유 (카놀라, 해바라기, 옥수수 등)는 모두 거의 비슷합니다. 땅콩은 연기가 상당히 나기 때문에 튀김에 좋습니다. 올리브는 맛이 좋다. 참깨, 아몬드, 호두 및 기타 너트 오일은 수명이 짧고 비싼 경향이 있습니다. 그들은 샐러드 드레싱에 큰 첨가물을 만들거나 일부 요리에서는 마무리 맛을냅니다 (참깨는 볶음 튀김에서 굉장합니다).
올리브 오일은 연기가 적습니다 (특히 여분의 버진). 가열하면 상당한 향이 느껴 지므로 튀김에는 권장되지 않습니다 (씨앗 오일보다 비싸고 낭비하는 것이 수치입니다). 모든 고온 요리는 올리브 기름으로해서는 안됩니다.
나는 자주 튀김을 자주하지 않기 때문에, 올리브 오일과 카놀라 오일을 2 종류 준비하고 있습니다. 올리브는 주로 마무리 또는 저온 소트 / 땀에 사용됩니다. 캐놀라는 양파, 팬케이크, 고기 및 더 높은 열을 필요로하는 다른 것들을 튀기는 데 사용됩니다. 중성미와 오메가 -3 함량이 뛰어나 카놀라를 선택했습니다. 게다가 싸구려.
나는 또한 마무리를 위해 냉장고에 흰색 트뤼플, 호두 및 참깨가 있습니다. 그들은 끔찍하게 자주 사용되지 않으며, 조금은 먼 길을 간다. 또한 : 버터. 실제로 기름이 아니더라도, 나는 나의 요리에서 많은 버터 / 버터 기름을 사용한다 (명확한 버터). 항상 손에 들고 있는지 확인하는 것이 좋습니다.
올리브 엑스트라 버진과 해바라기. 여기에. 올리브 오일은 처녀 다. 그러나 맛과 영양은 적게 사용한다.
우리는 종종 두 가지 이상을 가지고 있지만 올리브 오일과 어떤 형태의 식물성 기름 (야채, cannola, 해바라기)이 정말로 필요하다고 말하고 싶습니다. 두 번째 유형은 종종 올리브유보다 연기가 높습니다. 나는 올리브 오일이 식물성 기름이나 cannola 기름보다 훨씬 맛이 좋다는 것을 알았습니다. 올리브 오일은 종종 드레싱에도 사용됩니다.
일단 당신이 더 특정한 접시에 들어가기 시작하면, 당신은 2에서 숫자 풍선을 찾아 낼지도 모른다. 참깨 기름은 아시아 음식, 땅콩 기름은 튀김 요리, 샐러드는 좋은 추억. 나는 우리가 약 6 종류의 기름을 가지고 있다고 생각하지만 대부분 올리브와 캐놀라를 사용합니다.
'계속해야 할 일'을 찾고 있다면 손 '목록 - 가벼운 기름, 여분 처녀 올리브 기름과 버터가 당신을 얻을 것입니다 대부분의 것을 통해. 단축키 추가 당신이 굽기를 좋아한다면, 그리고 참기름을 넣으십시오. 당신은 아시아 음식을 요리하기를 좋아합니다. 당신은 대부분의 것을 준비하게 될 것입니다.
정당화를 위해 다른 목적으로 사용하는 기름이나 지방은 무엇인가?
나는 최근에 그 사실을 발견하게되었습니다. 포도씨 유 매우 다양합니다. 그것은 아주 가볍고 온화한 맛을 가지고 있으며, 요리에 사용하면 거의 맛볼 수 없습니다. "익지 않는"상태에서 사용할 때, 풍미는 조금 열매가 없, 샐러드 / 드레싱에 아주 좋은 추가를 만든다. 나는 바질 주입을 만들기 위해 그것을 사용했습니다. 그리고 연기가 매우 높기 때문에 튀김이나 소테기에 사용하는 것이 안전합니다.
이제 올리브 대신 grapeseed oil을 사용합니다. 과 전체 조리법에 식물성 기름. 요즘 내 가야지가 됐어.
내가 가져야 만한다면 만 내 부엌에 두 개의 기름, 그들은 올리브 오일과 포도 씨 기름 것입니다.