상업용 흡연자에서 연어를 흡연하기위한 안전하고 효과적인 방법은 무엇입니까?

우리는 소금, 갈색 설탕, 마늘 및 기타 향료 (때로는 브랜디, 때로는 훈제 고추 가루)가 포함 된 건식 문질러 소금물 레시피 를 사용하여 전기 흡연자 (마스터 내장)에서 약 6 개월 동안 연어를 흡연 했습니다 . 우리는 안전하지만 촉촉하고 연기가 자욱한 맛을 내기 위해 온도와 시간을 조정하려고했습니다. 우리는 콩과 나무 칩을 사용하고 있습니다. 고기를 훈제하는 진정한 방법은 연기가 나는 불에 비해 매우 느리고 상용 흡연자에서 가능한 것보다 오래 지속될 수 있다는 것을 읽었습니다. 흡연자와 함께 최고의 결과를 얻으려면 어떻게해야합니까?

나는 아마도, 여기에 투사하고,하지만 난 생각 문제가있는 거 물어은 당신이 "왜 내 연어 내가 가게에서 무엇을 얻을처럼 촉촉하고 즙이 나오지 않는다?"

몇 가지 이유가 있습니다.

먼저 : 연어를 적어도 24 시간 전에 제대로 치료하고 싶습니다 . 36이 좋습니다. 치료하려면 껍질을 벗기고 연어의두면 (또는 반으로 잘라)이 필요합니다. 치료법을 육체에 문지르십시오-그래서 2 : 1 소금 : 설탕과 다른 향신료를 사용하십시오. 브랜디의 추가 사랑스러운 소리; 나는 데킬라 나 좋은 완두콩 / 연기가 좋은 스카치, 또는 메이플 시럽을 좋아하지만 (그렇게하면 설탕을 섞는 것이 좋습니다). 선택적으로 사이에 허브를 포함하여 두 조각을 함께 살에서 살로 두십시오. 랩은 매우 밀접하게 플라스틱, 완전 밀봉이 치료 수 있도록 냉장고에 마개.

둘째 : 생선이 치료되면 랩에서 꺼내어 치료제를 헹굽니다.

셋째 : 담배를 피우는 시간. 건조하고 벗겨지기 쉬운 뜨거운 연기를 원한다면 이것은 당신이하고있는 것과 싫어하는 것 같습니다. 따라서 차가운 연기 시간입니다. 이 작업을 수행하는 두 가지 기본 방법은 많은 양의 얼음 트레이를 흡연자 자체에 추가하거나 얼음으로 채워진 냉각기를 통해 연기를 라우팅 한 다음 다시 흡연실로 보내는 것입니다. 빠른 Google은이를위한 다이어그램을 제공해야합니다.

너무 담배를 피우지 마십시오. 물고기는 풍미를 아주 쉽게 흡수하고 너무 훈제하면 차가워도 말라 버립니다. 실제로 연어는 20 분 이상의 차가운 연기가 필요하다고 생각하지 않습니다.

연어를 너무 오랫동안 요리하고 있다고 생각합니다. 연어를 훈제하면 180F ~ 200F에서 약 1/2-45 분 동안 1 1/2 lbs 연어 필레를합니다. 물고기의 크기에 따라 더 짧거나 더 필요할 수 있습니다. 이것은 좋은 스모키 맛을 얻고 물고기를 올바르게 요리하기에 충분합니다. 몇 시간 동안 요리하면 물고기가 매우 건조 해집니다. 유일한 문제는 요리하는 시간입니다.

이것은 당신이 연어를 흡연하고 장기간 보존하는 보존 방법이 아니라고 가정합니다. 이 방법으로 연어를 얼마나 오래 보존 할 수 있을지 모르겠지만 제 생각에는 더 이상 일반적인 요리 방법이 아닙니다.

물론, 당신은 여전히 ​​차가운 훈제를 선호 할 수 있습니다. 최종 제품은 상당히 다릅니다. 그러나 나는 아직 뜨거운 훈제를 쓸 시간이 아니라고 생각합니다.

수분이 많은 연어를 얻기 위해 냉기를 피울 필요가 없습니다. 트릭은 밤새 끈 후에 제대로 건조시키는 것입니다. 연어 는 좋은 펠리클 형태가 될 때까지 생선 건조기 에 넣고 담배를 피울 준비가되었습니다.