프라이드 치킨 허벅지 피부는 항상 칙칙한? 왜?

나는 일본식 프라이드 치킨을 만들고 있기 때문에 피부에 뼈가 들어간 닭 허벅지를 사용하고 있습니다. 내 문제는 프라이드 치킨의 닭 껍질이 항상 젖어 있다는 것입니다. 웹에서 정보를 검색했으며 일부는 기름이 뜨겁지 않기 때문이라고 말합니다. 아니면 내 요리 시간이 충분하지 않아서 피부가 칙칙해질 수 있습니까?

내 닭 다리는 다음과 같습니다.

1. 2 인치 큐브로 자릅니다.
2. 폭행되지 않고 30 분에서 1 시간 동안 절인 후 고구마 전분 (비 분류)으로 굳혔습니다. 사용되는 매리 네이드는 짠맛, 2 큰술 간장 및 1 작은 술 소금입니다.
3. 튀김시 실온 (냉장고에서 나오지 않음)에 있습니다. 내 일반적인 방법은 330F에서 1-2 분 동안 한 번에 4-6 조각을 튀겨서 냉각 랙에 배치하여 정착시키는 것입니다. 그 후, 356F에서 1 분 정도 다시 튀겨 황금빛 갈색이 될 때까지 다시 냉각 선반에 넣습니다. 온라인에서 찾은 레시피 중 하나에서 요리 시간이 제안됩니다.

처음에는 350F로 1-2 분 동안 실험을 시도했고 360-370F에서 1 분 정도 두 번째 튀김을 시도했습니다. 어쨌든 이것은 선명도를 향상 시켰지만 여전히 예상과는 달리 외층은 탄 전분과 같은 맛이 나지만 실제로는 태워지지 않았습니다 (외부 색상은 진한 황금 갈색). 여기서 튀김 전문가가 약간의 빛을 비출 수 있습니까? 나는 나의 지혜의 끝에있다.

오늘 또 다른 배치를 만들려고 시도했으며 여기에 무슨 일이 있었습니까?

첫 번째 테스트 : 나는 감자 전분을 사용했고 (전분은 전분을 붙잡을 수있었습니다), 고구마 전분 대신에 그 결과는 감자 칩의 결과와 완전히 완벽하게 바삭 바삭하고 바삭 바삭했습니다!

두 번째 시험 : 같은 오래된 전분 (고구마 전분)을 사용했고 이전과 같이 피부가 눅눅 해졌습니다.

세 번째 테스트 : 혼합 감자 전분과 고구마 전분, 그것은 위기를 개선했지만 고구마 전분으로 인해 피부가 칙칙합니다.

결론 : 매리 네이드가 아닌 전분으로 인해 닭의 피부가 칙칙해진다.