답변:
내가 읽은 모든 출처는 같은 것을 말합니다 ... 다른 점은 그들이 두 번 튀긴 것입니다.
에서 Saveur :
프리트는 미국식 감자 튀김에 대한 과급 된 사촌입니다. bintjes라고 불리는 부드러운 벨기에 감자로 만들어졌으며, 두껍게 자랐습니다. 옵션은 라드에서 식물성 기름에 이르기까지 다양합니다). 마요네즈와 케첩을 곁들인 종이 콘에 담아 제대로 튀겨 진 프릿 (튀김, 건조, 조심스럽게 다시 튀겨 진 프릿)은 중독성이 강한 질감입니다. 호화로운 풍미있는 소스에 담그십시오.
에서 Epicurious :
이 바삭 바삭한 감자 튀김을 만드는 데는 멋진 기술이 없지만 속임수가 있습니다. 감자는 두 번 튀겨집니다. 처음으로 그들을 요리하고 부드럽게 만듭니다. 두 번째 시간은 몇 시간 후에 봉사하기 직전에 황금빛 갈색으로 맛있게 바뀝니다.
벨기에 프라이 전용 사이트에서 :
감자 튀김이 감자 튀김을 만드는 것에 대한 (간단한) 정의를위한 높은 시간 :
- 갓 자르고 불규칙한 모양
- 두 번 익힌 요리
- 푹신하고 안쪽은 바삭하고
- 독특한 감자 맛
- 두께 10mm 이상
- 바람직하게는 종이 콘에서 제공
일부 사이트는 특정 지방이나 감자 종류의 중요성을 언급하지만 모든 사이트와 하나의 유사점은 두 번 튀긴 것입니다.
예, 오일은 큰 차이가 될 수 있습니다. 많은 벨기에 감자 튀김은 말 지방 또는 말과 쇠고기 지방의 조합으로 조리되었습니다.
대부분의 미국 감자 튀김은 식물성 기름으로 조리되었지만 맥도날드는 이전에 쇠고기 지방을 일부 사용했습니다 .
나는 요리에 동물성 지방을 사용하는 것이 벨기에와 미국 감자 튀김의 주요 차이점 중 하나라고 주장하지만 ... 첫 번째와 두 번째 튀김 사이에는 비밀 단계가 있습니다-감자를 흔들어 일종의 멍이 들었습니다. 표면을 거칠게 만들고 두 번째 프라이에서 더 선명한 질감을 만듭니다.
날씬한 감자 튀김 으로이``멍이 든 ''걸음으로 벗어날 수는 없습니다. 미국의 스테이크 튀김조차도 너무 길어 경향이 있습니다 ... 당신은 감자 튀김보다는 약간의 감자로 끝납니다. '.
대부분의 패스트 푸드 감자 튀김은 두 번 조리되며, 공장에서 가볍게 튀겨서 물기를 빼고 급속 냉동합니다. 그런 다음 식당에서 아신을 요리했습니다. 내가 알 수있는 한, 높은 비율이지만 모든 패스트 푸드 튀김이 벨기에 스타일은 아닙니다. 그리고 공장에서는 추가 맛을 위해 라드를 사용할 수 있지만 식당에서는 일반적으로 식물성 기름을 사용합니다.
일부 식당에서는 신선한 감자 튀김을 요리합니다. 따라서 분명히 예외가 있습니다.
두께에 관해서는, 나는 여기에 두껍고 얇은 감자 튀김이 있다고 생각합니다.